Tikroji kilmė ceviche galbūt jis niekada nebus žinomas, nes tai yra patiekalas, kurį kaip savo ginčija kelios Lotynų Amerikos šalys; tačiau kalbėdami apie ceviche iš karto pagalvojame Peru kadangi būtent šioje šalyje šis patiekalas sulaukė didžiausio pakilimo ir populiarumo, tapęs Peru gastronomijos pasididžiavimu.
Yra keletas versijų apie ceviche kilmę. Yra tokių, kurie grįžta į I amžių, sakydami, kad Peru šiaurinės pakrantės gyventojai močiai, o vėliau ir inkai, žuvis pagardino rūgščių vaisių sultimis arba panardino jas į čičą. Europiečiams atvykus į Ameriką, ruošiant žuvį imta naudoti ir kitus citrusinius vaisius, naudoti prieskonines medžiagas; Tai lėmė tai, kad net ispanai teigia išradę ceviche, teigdami, kad jos buvo maurų moterys, kurios eksperimentavo derindamos vietinius ingredientus su jų atsineštais ingredientais ir pagamino valgomą žalią žuvį.
Kai kurie kintamieji buvo įtraukti ruošiant ceviche naudojant as vėžiagyviai ar bet kokios rūšies žuvys, tačiau tradicinis perujietiškas patiekalas gaminamas iš šviežios ir žalios žuvies, geriausia tokios, kuriai trūksta kaulų, verdant citrinos sulčių rūgštele ir uždedant svogūnų, paprikų ir kitokio užpilo.
El ceviche nesunku paruošti ir iš esmės reikia nedaug ingredientų; tačiau kiekvieną dieną atsiranda tokių, kurie siekia iš naujo išrasti receptą pridėdami naujų ingredientų, tačiau išsaugodami originalius komponentus ir paruošimo būdą.
rekomenduojama paruošti geras ceviche yra naudoti šviežią baltą žuvį tai garantuoja, kad nugarinės dalis yra vientisa mėsa, kuri palengvina ir leidžia ją supjaustyti kubeliais ar kubeliais. Tam rekomenduojamas padas ir grupuotė.
Ingridientai
- 1 kilogramas baltos žuvies plačios nugarinės
- 6 citrinų sultys
- 2 vidutiniai raudoni svogūnai, supjaustyti plonomis julienne juostelėmis
- 3 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių kalendrų
- 2 šaukštai čili supjaustyti mažais gabalėliais
- Malti pipirai pagal skonį
- Druska pagal skonį.
Papildomos medžiagos
- Gilus indas, geriausia stiklinis
- Peilis
- Stalas pjūviams paremti
Rengimas
Iš pradžių žuvis turi būti nuvalyta, pašalinant odą, sukietėjusias dalis ir visus galimus smulkius kaulus. Tada žuvį supjaustykite maždaug 2 cm kubeliais ir pasidėkite į šaldytuvą.
Į stiklinį indą suberkite druską, pipirus ir čili. Išspauskite citrinas, stenkitės, kad jos nesuspaustų maksimaliai, kad sultys neapkartotų. Supilkite sultis ant ankstesnių ingredientų ir išmaišykite. Jei įmanoma, fontaną rekomenduojama laikyti apsuptą ledo kubelių, kad būtų užtikrinta žema temperatūra.
Išimkite žuvies gabaliukus iš šaldytuvo ir suberkite į ankstesnį mišinį ir maišykite dvi minutes, kol viskas gerai susimaišys. Ten prasideda kepimo laikotarpis, stebint žuvies spalvos pasikeitimą, kuri tampa balkšva ir pradeda prarasti sultingumą, vadinamą „tigro pienu“. Tuo metu, jei reikia, įberkite druskos ir įberkite šviežios kalendros.
Galiausiai dedamas svogūnas, kurį galima dėti supjaustytą plonomis julieno juostelėmis arba supjaustyti julieno juosteles mažais gabalėliais. Supjaustytą svogūną reikia labai gerai nuplauti ir 10 minučių palikti vandenyje, kad neliktų stipraus būdingo skonio. Paskutinis įtrauktas ingredientas yra svogūnas, kad jis išlaikytų traškumą.
Visas ruošinys paliekamas pailsėti šaldytuve dar 5 minutes ir yra paruoštas patiekti.
Naudingi patarimai
Negalima naudoti šaldytos žuvies.
Citrinas patogu spausti rankomis, kad sultys nebūtų karčios.
Patartina nepalikti žuvies maceruotis citrinoje ilgiau nei 10 minučių.
Skystis, likęs indo apačioje, arba leche de tigre, gali būti patiekiamas nedideliais kiekiais kaip papildomas gėrimas.
Mitybos indėlis
Žuvis yra mėsa, turinti daug baltymų ir angliavandenių; nors turi mažai kalorijų ir riebalų. Manoma, kad kai kuriose baltose žuvyse 100 g gali būti apie 40 g baltymų, 31 g angliavandenių, 7,5 g polinesočiųjų riebalų rūgščių ir 2 g mononesočiųjų riebalų. Tai taip pat yra omega 3 ir omega 6 šaltinis.
Tarp jo teikiamų vitaminų yra vitaminai A, D, E, K ir B komplekso vitaminai, o mineralų – daug fosforo, kalcio, geležies, jodo, vario, cinko, seleno, kalio.
Ceviche taip pat tiekia daug vitamino C iš citrinos sulčių, svogūnų ir čili. Šios dvi paskutinės sudedamosios dalys taip pat yra kalio, kalcio, fosforo, beta karotino ir mikroelementų šaltinis.
Maisto savybės
Ceviche yra malonus, lengvai virškinamas ir labai maistingas maistas, turintis daug naudos sveikatai. Dėl mažo cholesterolio kiekio žuvyje rekomenduojama apsisaugoti nuo žalos širdžiai, kartu padedant atsinaujinti kūno audiniams.
Be žuvies privalumų, reikėtų atsižvelgti į kitų patiekalą sudarančių ingredientų pranašumus. Galima paminėti, kad svogūnas ir citrina padeda detoksikuoti ląsteles, citrina su dideliu vitamino C kiekiu yra galingas antioksidantas, veikiantis kolageno, naudingo odą tonizuojančio, gamybą; Svogūnai yra antiseptikas, pasižymintis antibiotinėmis savybėmis, kurios turi svarbų poveikį kvėpavimo sistemos valymui ir apsaugai.
Visos ceviche maistinės medžiagos įvairiais aspektais yra palankios sveikatai, pabrėžiant jos vaidmenį tinkamai palaikant imuninę sistemą, kuri šiais epidemijos laikais yra būtina, kad mūsų imuninė apsauga būtų aktyvi.
Apskritai žuvis teikia didelę naudą virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemoms, skatina tinkamą virškinimą, normalizuoja trigliceridų kiekį kraujyje, skatina kraujotaką, mažina aritmijų atsiradimo tikimybę.
