Black Pudding oder gefëllt

Blutt Wurst Et ass eng ganz heefeg Virbereedung a Kolumbien, haaptsächlech mat Schwäin Blutt gemaach. Wat mat Zousätz erwiermt gëtt, déi jee no Kolumbianer Regioun variéieren, wou et gemaach gëtt, op all Plaz huet et säi speziellen Touch. Mat dëser Virbereedung gi virdru gereinegt Schweinefleeschhülle gefüllt a frittéiert an Ueleg, allgemeng Schweinefleesch oder gekacht a gesalzt Waasser.

Geschicht vun der Morcilla oder gestoppt

Et gëtt behaapt datt d'Origine vun Blutt Zoossissmetzler Et war an der Antikitéit a Griicheland, vun do ass et a Spuenien gaangen, wou et Variatioune gemaach huet. A Spuenien am Joer 1525 gouf déi éischt Beschreiwung vu Bluttwurst geschriwwen vum Rupert de Nola erreecht. Do gouf et am Ufank vu Familljen vun bescheidenen Hierkonft gemaach, déi all Deeler vum Schwäin benotzt hunn. Momentan, zu Blutt Zoossissmetzler Et gëtt vu Spuenier vun alle soziale Klassen an Tapas oder als Deel vun anere Platen verbraucht.

Vun do aus hunn d'Spuenesch an der Zäit vun der Eruewerung et a Kolumbien an aner Länner an der Regioun agefouert. Mat der Zäit verbreet et am ganze kolumbianeschen Territoire, wou an all Regioun Blutt Zoossissmetzler et gouf mat den Zutaten a Gewierzer beräichert, déi do benotzt goufen.

Mocilla oder gefëllt Rezept

Zutaten

2 Liter frësch Schwäin Blutt

1 ½ Pond gehackt Schweinefleesch Schëller

Reis mat virdru gekachten Erbsen

2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

6 gehackte Zwiebelstämm

2 Esslöffel Minze

2 Esslöffel Peffer

4 Zoppeläffel Maismiel

Sal al Gusto

Propper Schweinefleeschbecher, déi a waarme Waasser mat Zitroun oder Orange getrëppelt sinn

Virbereedung

• Virdrun sinn de Reis an d'Erbsen getrennt virbereet, jidderee mat deem wat üblech ass op der Plaz wou se preparéiert gëtt, sou datt se op dës Manéier méi Aroma fir d'Geriicht addéieren, se feucht a locker loossen.
• Wann Dir frësch Schwäin Blutt hutt, addéiere Salz an e Esslöffel wäiss Esseg, sou datt et net kräizt a Kontaminatioun verhënnert. Et gëtt genuch geschloen.
• Wäscht d'Schweinefleeschdarm gutt a setzt se a lauwe Waasser mat Zitroun oder Orange.
• Schweinefleesch Schëller, Petersilie an Zwiebel schneiden.
• An engem Behälter mëschen d'Blutt vum Schwäin, de Reis, d'Erbsen, d'Schwäinschëller, d'Petersilie an d'Zwiebel, déi virdru gehackt goufen, och d'Maismeal, d'Mënz a Peffer derbäi. Si integréieren gutt bis eng homogen Mëschung kritt gëtt.
• Drain de Schweinefleeschdarm a bannen een Enn a fëllt mat der Mëschung, déi an de Schrëtt hei uewen beschriwwe gëtt.
• Déi gefüllte ginn 2 Stonnen am Waasser an engem Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt gekacht, mat Salz gewürzt, an de gewënschten Gewierzer, e puer addéiere souguer Kubel vu Bouillon. Ier Dir d'Bluttwurst an d'Waasser bäidréit, muss se mam orange Dorn mat engem Zännpick oder engem aneren Geschir a verschiddenen Deeler gepickt ginn, fir datt den Darm net briechen.
• Si ginn aus dem Waasser geläscht, drainéréiert an erlaabt ze killen an dann am Frigo. Si gi frittéiert oder an Portiounen gebrach giess.
• D'Bluttwurscht begleet verschidde Platen, dorënner d'Bandeja paisa, déi populär kolumbianesch Fritanga, als Begleedung vun engem kreolesche Grill, oder einfach mat enger typescher Maisarepa begleet.

Tipps fir Schwaarzpudding ze maachen oder gefüllt

1. Botzen d'Haus vum Schwäin extern an intern ganz gutt, well dësen Deel hänkt vill vun der Tatsaach of, datt et keng Kontaminatioun am fertige Produkt ass.
2. Fir d'Hülsen ze fëllen mat der Mëschung, déi mam Blutt vum Schwäin, Reis, Erbsen an aner Zutaten virbereet ass, kann et hëllefen eng Plastiksfläsch ze benotzen déi ongeféier an der Halschent geschnidden ass. Dir setzt d'Hülse grenzt un d'Plaz wou d'Flaschenkapp war, gitt d'Mëschung an d'Flasche an dréckt sou datt d'Mëschung an d'Hülse kënnt.
3. D'Mëschung däerf net enk an der Këscht gelooss ginn, well se sech mam Kachen zesummenzéien. Wann d'Hülse ze vill gefüllt ass, kann et beim Kachen briechen.
4. beim Kachen d'Bluttwurscht Vermeit den Dëppe ze iwwerdecken a verhënnert esou datt d'Bluttwurscht platzen.
5. soll net verbraucht ginn schwaarz Pudding Si si scho laang virbereet ginn, och am Frigo kënne se maximal 4 Deeg am Frigo daueren ouni ze afréieren. Si kënne gefruer ginn wann se e puer Deeg no der Produktioun verbraucht ginn.

6. Och d'Schwaarzpudding sollt net verbraucht ginn wann d'Kältekette gebrach ass.

Wousst du….?

Wann Dir hutt schwaarz Pudding Wann Dir preparéiert, kënnt Dir se opmaachen an hiren Inhalt benotzen fir eng Nuddelen ze begleeden, oder fir Paprika oder Auberginen, ënner anerem.

Blutt Wurst Et ass e ganz komplette Liewensmëttel, aus der Ernärungssiicht, well et reich an Protein, Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink, Kalium, Selen, Vitamin B12 ass a Kuelenhydrater enthält, déi haaptsächlech vu Reis an Erbsen geliwwert ginn. Déi lescht liwwert Faser déi satiéierend an hëlleft Verdauung.

Jo wann Dir preparéiert Blutt Zoossiss Dir hutt net gär Botzen an Aarbecht mat Schwäin casings, Dir hutt d'Méiglechkeet ee vun de syntheteschen "Darm" wann Dir se an Ärer Uertschaft fannt. Et gi verschidden Zorte, dorënner:

• Esbar Kollagengehäuse: et ass eng Aart Këscht fir Wipp gemaach mat Kollagen, wat et flexibel mécht a verbraucht ka ginn ouni Probleemer fir de Kierper ze kreéieren.
• Plastikshülsen: et ass eng Zort Hülsen fir Wipp aus Plastiksmaterial gemaach, déi d'Elaboratioun vun der schwaarz Pudding a souguer personaliséiere andeems se Etiketten mat der Informatioun setzen, wien se mécht an hiren Ernärungsgehalt. Ech proposéieren de Plastik beim Konsum ze läschen.
• Fibrous casings: Dëst ass eng Zort casings fir gréisser Zoossissmetzler wéi Ham, Pepperoni, Mortadella, ënner anerem Produiten. Si sinn resistent a permeabel, wat hëlleft Produkter gekillt ze halen. Si mussen ewechgeholl ginn fir de fäerdege Produkt ze konsuméieren.
• Geméisbehälter: et ass aus Geméiszellulose gemaach a gëtt och fir grouss Wipp benotzt.
• Décke Typ, si si vu gudder Qualitéit an erlaben d'Handhabung vum Produkt ouni Kontaminatioun, et muss an der Zäit vum Konsum geläscht ginn.