Bi gelemperî, the tamales Ew di nav tercîhên herî berbiçav ên Meksîkî de ne. Ew di nav xwarinên herî tîpîk û sembolîk ên gastronomiya Meksîkî de cîhek bijartî digire. Ew rojane û bi taybetî di dema Sersalê de û di cejna La Candelaria de têne vexwarin. Ev şahiya dawî bi kevneşopiyê ve girêdayî ye ku kesê ku destê xwe dide fîgurê zarokê Îsa dema ku bergîlê Sê Padîşahan dişkîne, divê heqê tamayên ku di 2yê Sibatê de hatine vexwarin bide.
Ji ardê genimê, bi dagirtina pirjimar û xweş û bi pelên mûz an bi pelên hişkkirî yên kevroşkê hatî çêkirin, rastî ev e ku her herêmek Meksîko reçeteya tamale ya orîjînal guherandiye, ji ber vê yekê bi sedan cûrbecûr hene.
Di nav wan de jî hene tamales perçe penîr, klasîkek ku Meksîkî bi gelemperî ji bo taştê dixwin. Di amadekirina wan de, beşek piçûk a amaranth tê zêdekirin, nebatek ku çêjek berbiçav û domdariya bêkêmasî dide wan. Ev naverok li ser van tamayan e.
Li ser eslê xwe
Em dizanin ku eslê wê 500 sal berê vedigere, bi têkiliyek nêzîk bi çandên pêş-hispanîk re ku ew ji hêla Hindî ve hatine amadekirin. Ew mijarek e ku xwe daye guhertoyên cihêreng ku eslê vê xwarinê li Perû, Şîlî, Bolîvya an Arjantînê digire, lê zanyarên dîrokê wê li herêma navendî ya Meksîkayê bi cih dikin.
Dibe ku ji ber ku ceh ji wir tê, malzemeya navendî ya di amadekirina tamaleyan de ye û ji wê Azteciyan jî dest bi çêkirina tortillas û hin vexwarinên feqîr kirine. Wan dest pê kir ku ji vê çavkaniyê sûd werbigirin ku paşê dê bibe hevalbendê gelek xwarinan, tevî navdar tamales perçe penîr.
Tê gotin ku ji peywendiyên bazirganî yên wê demê sûd werdigirin û di destpêkê de ji bo pîrozkirina cejnên olî di nav civakan de dihatin çêkirin. Wan pêşkêşî wan kir ku spasiya axa berdar bikin, wan ew pêşkêşî miriyan kirin û ew jî dest pê kirin beşdarî gelek bûyerên civakî bûn.
Reçeteya orîjînal bi demê re pêşketiye, bi karanîna goşt û rûnê yek ji guheztinên yekem e, ku ji hêla Spaniyên ku gihîştine wan welatan ve hatî çêkirin. Dûv re, gelek cûrbecûr derketin holê, heya ku niha li seranserê Meksîkayê ji pênc sed reçeteyên cûda zêdetir hene.
Reçeteya tamales slice Cheese
Dema ku me behsa girîngî û eslê vê xwarina ku Meksîkî jê hez dike kir, êdî dem hatiye ku em bala xwe bidin ser amadekirina wê. Ka em pêşî malzemeyên ku bi gelemperî têne bikar anîn nas bikin û paşê em ê derbasî amadekirina wê bixwe bibin.
Ingredients
Materyalên ku bi gelemperî di reçeteyê de têne bikar anîn rajas tamales bi penêr wiha ye:
- Pelên zuha ji kevroşkê.
- Berê hevîrê cehne hatiye amadekirin ku xwê, toza pijandinê û rûn lê tê zêdekirin.
- îsotên çili rajas julienned.
- Tomatoyên kesk û pîvazên hûrkirî û cilantro.
- Bi tercîh rûnê nebatî.
- Xwarina beraz.
- Penîrê birrî.
- Piçek toza pijandinê, xwê bi tama xwe û bîhnxweşiya mirîşkê.
Wekî ku tê dîtin, ev malzemeyên hêsan in, ku li axa Meksîkî têne bidestxistin. Li gel van hemûyan em ê amade bikin tamales perçe penîr.
Amadekirinê
- Ji bo ku ew nerm û bikêr bibin, divê çîpên ceh saetek an hêj bêtir were rijandin.
- Ji bo amadekirina rajayan, chiliyê ku we hilbijartiye rûn bikin û bidin ser êgir da ku ji her du aliyan ve bişewitin. Dema ku hemû çerm dişewitin, ew 45 hûrdem di kîsikek plastîk de têne hilanîn. Piştî wê demê ew tên derxistin, çermê şewitî tê jêkirin û têra xwe tê şûştin, tov û damaran jê dikin. Tomato, pîvaz û malzemeyên din lê zêde bikin.
- Şîlanan di tîrêjên julienne de bibirrin û wan di du konteyneran de bi qasî hev rêz bikin.
- Du kevçîyên xwarinê ji hevîrê ceh dixin ser pelê û bi qalindahiya ku hin dibêjin bila du santîmetre be an jî wusa be, tê xêzkirin.
- Parçeyan bixin navenda hevîrê û pariyek penêr lê zêde bikin.
- Li ser hevîrê û tijîkirina wê bi pelikê vekin.
- Temale di qalikê de tê danîn û saetekê tê pijandin.
- Dema ku amade bûn 20 deqîqeyan dihêlin û pel tê jêkirin.
Serişteyên ji bo amadekirina tamayên penêr ên xweş
Hevîrê tamaleyan dikare ji berê ve li sûkan amadekirî were kirîn an jî dikare li malê were amadekirin, ev jî dihêle ku ew çêj û çêja tê xwestin bide, û her weha ewlehiya karanîna hevîrê teze.
Yên ku tercîh dikin ku hevîrê ji bo çêkirina tortillayan di amadekirina wan de bikar bînin hene tamales perçe penîr ji ber ku ziravtir e û tamale nerm dike, ji bilî vê yekê ku ev hevîr kêm tê xebitandin.
Zêdekirina baharatan li ser hevîr li gel malzemeyên din tama xweştir dide tamaleyan. Sîr, kîmyon, û her weha chili zevî vebijarkên hêja ne.
Zêdekirina rûnê rûnê an jî rûnê hevîrkirinê li ser ardê tamale fêltir û siviktir dike.
Zêdekirina çend demsalan li ava di tamalerê de, tama tamayan zêdetir dike. Ew dikare pelên kulîlk, parsley an bay be.
We zanî…?
Di amadekirina genimê de tê bikaranîn tamales perçe penîr Ew genimek e ku vîtamînên A û C dide laş, hem jî çavkaniya mîneralên wekî fosfor, zinc û magnesium e. Ew xwedan taybetmendiyên antîoksîdan e ku pêşî li pîrbûn û pirsgirêkên çav digire û çavkaniyek girîng a fîberê ye, ku ji bo dehandinê sûdmend e û dibe alîkar ku asta şekir û kolesterolê xwînê normal bike.
