La rêvîk Sosîseke piçûk e ku li Kolombiyayê bi goştê ku dibe goştê beraz, goşt an goştê goştê çêdibe tê amadekirin, di hin rewşan de van cureyên goşt li hev dikin. Zêdekirin û çêjên ku dibe ku li gorî herêma ku lê tê amadekirin ji hev cuda bin lê zêde dibin. Xwarina wê di şahiyan de û bi xwarinên din re adetî ye.
La rêvîk Ew sosîsek pir populer e li seranserê peravên Karibik a Kolombiyayê, bi şiklê piçûk û dor e, karanîna wê di partiyan de gelemperî ye. Ew dikare wekî destpêkek an jî wekî xwarinek bête xizmet kirin. Ew sosîsên Ew bi xwarinên cûrbecûr re, di nav yên din de, stûyên leguman ên wekî fasûlî, peas, û yên din jî digirin. Ew jî dixwin, bi kêzika cassava.
Di heman demê de bi birinc, bi makarona an jî bi sebzeyên ku li gorî kêfa kesane hatine amadekirin, bi qijik re jî tê. Ew dikarin bi rakirina qalikê vebibin û di nav tiştên din de ji bo dagirtina birîcan an bîberan werin bikar anîn. Ji bilî xwarinek xwarinek ku bi lêdana sosê an tenê lîmonê tê vexwarin.
Dîroka sosîsê
La rêvîk Ew bi eslê xwe spanî ye, bi taybetî ji Katalonya, ku jê re botifarra, ku tê wateya "birrîna milan" tê gotin. Berê di dema sersalê de bi lîmon û darçîn re dihat vexwarin. Li Spanyayê vexwarina wê belav bû û cûrbecûr zirar dît. Heya nuha, çend celeb butifarra hene, jê re dibêjin spî, reş ku di amadekirina wê de xwîn tê zêdekirin û ji wan re fûtên xav jî tê gotin.
Di dema fethê de sosîsê Ew ji hêla Spanyolan ve hate birin û li Kolombiyayê ma, ku li wir reçeteya wê di bin guheztinê de bû û li gorî çêj û pêkhateyên her herêmek welêt hate sererast kirin. Tê îdiakirin ku li bajarê Soledad ê Kolombiyayê bû ku reçeteya sosîsê ya Katalan a ku ji hêla dagirkerên Spanyayê ve hatî anîn, yekem guhertina girîng rû da. Bi tena serê xwe, ew malzemeyên orîjînal ên wekî tomato û yên din jê dikin û goştê beraz dihêlin û bi malzemeyên herêmî re çêdikin. Ji wir ew li herêmên din ên welêt belav bû, ku li her yek ji wan reçeteya orîjînal li gorî çêjên xwe yên taybetî eyar kirin.
Li herêma peravê ya Kolombiyayê û bi taybetî li Soledad, bajarokek ku bi qasî 5 km dûrî Barranquilla ye, festîvalek li dar dixin. rêvîk li wir xelat ji bo cilûbergên butifarra yên herî baş û ji bo butifarrayên herî xweş hene. Her wiha di vê festîvalê de pêşbirkên ku herî zêde sosîs dixwin bi ser dikevin.
sosîsê Ew jî di dema fethê de bi Spanyolan re hat û li gelek welatên din ên Amerîkayê yên wekî Meksîka, Bolîvya, Şîlî, Ekvador, El Salvador, Arjantîn, Uruguay û Paraguay ma. Li her yek ji van welatan, reçeteya ku hat guherandin û li gorî çêjên her herêmê hate guheztin.
Ji bo nimûne, li Paraguayan butifarras Ew di hemî barbekûyên malbatê de hene û bi gelemperî bi cassava pijandî têne hev kirin. Li Meksîkayê di hazirkirina sosîsên xwe de nîsk, bîber, pelê bayê dixin nav xwe û li hin cihan jî rakêş lê dikin. Van malzemeyan ji wan re çêjek taybetî çêdike ku butifarrasên ku li welêt têne çêkirin destnîşan dike. Ji ber vê yekê di her welatekî de pêwendiya xwe ya ku wan cûda dike tê dayîn.
Reçeteya Butifarra
Ingredients
1 ½ lîre goşt
½ lîre bakonê hûrkirî
qalikê berazê tenik
Îsotê taştê
Salt tamxweş
1 çîçek darçîn
Ava lîmonê
Amadekirina sosîsê
- Hundir û derve rovîyên berazan baş bişon û di nav ava germ a bi lîmon an jî pirteqalî de bişon.
- Nîvê rûnê berazan bi kubên pir piçûk hûr bikin.
- Goşt û nîvê dinê bakonê berazan hûr bikin û baş tevlihev bikin.
- Di konteynirekê de goşt, bakonê berazê hûrkirî, îsotê, xwê, ava lîmonê û darçîn tevlihev bikin. Ew baş tevdigerin heya ku tevliheviyek homojen çêbibe.
- Kulîlkên goştê beraz rijandin û yek dawiya wê girêdin û bi tevlêbûna ku di gava ku li jor hatî diyar kirin dagirtin û dûrahiya xwestinê di navbera yek û ya din de bihêlin.
- Bûtîfarra 15 deqeyan di ava şor de di qalikekê de tê pijandin. Dema ku sosîs bixin pijandinê, divê av berê germ be.
- Ji avê derdixin, dema germ in bi pîneyê tên qutkirin da ku av jê derkeve ji ber ku nebe av dernakeve. Dûv re ew têne rijandin, dihêlin ku sar bibin û paşê têne sarinc kirin di rewşên ku ew ê di heman rojê de neyên vexwarinê.
Serişteyên ji bo çêkirina sosîsên xweş
- Kulîlka goştê beraza derve û hundur pir baş paqij bikin, tê pêşniyar kirin ku wan bizivirînin û bihêlin ku ew di ava germ a bi leymûnê de bihelin. Di heman demê de lê zêdekirina pişkek sîrkeyê jî dibe alîkar ku hûn di hilberê de gemarî nebin.
- Ji bo tijîkirina qalikan bi tevlîheviya ku ji bo sosîsan hatiye amadekirin, bi karanîna şûşeyek plastîk a ku nîvî hatiye birrîn an jî bi kulmek dikare bibe alîkar. Ji zêde dagirtina qalikê xwe dûr bixin ji ber ku di dema pijandinê de dikare bişkê.
- Berî pijandinê butifarras wan bi qulika diranan bihejînin û dema ku sosîs dipijiqin ser qazanê nagirin.
Te dizanî….?
sosîsê Xwarinek tendurist û têr e, goştê ku tê de tê de proteînek bilind peyda dike. Ew di heman demê de hesin, magnesium, kalsiyûm, selenium, potassium, vîtamîna B12, zinc peyda dike, bi vî rengî arîkariya karûbarê laş dike.
Heke we heye sosîsên Dema ku amade kirin, hûn dikarin wan vekin û naveroka wan bikar bînin ku di amadekirina sos û xwarinên ku hûn dikarin bifikirin bikar bînin. Di metbexê de çêkirina guherandin û tama xweş e. Bi vî rengî gelek xwarinên super tamxweş hatine afirandin.
Erê dema ku hûn amade dikin sosîsên, vebijarka we heye ku ji bo vê armancê yek ji wan hilbijêrin sentetîk "gut" ger hûn wan li devera xwe bibînin. Cûreyên cûrbecûr hene, ku di nav wan de têne behs kirin: çîpên sosîsên ku bi kolajenê hatine çêkirin ku pir nerm in û bêyî pirsgirêkên tenduristiyê dikarin werin vexwarin, yên ku bi plastîk têne çêkirin jî hene, di vê rewşê de tendurist e ku meriv plastîkê di wextê de ji sosîs dixwin.
