El mole kevneşop Meksîkî sosek stûr e ku bi cûrbecûr cûrbecûr amadekirinê li herêmên cihêreng ên welêt. Bi gelemperî ev malzemeyên jêrîn di amadekirina wê de têne bikar anîn: chili mulato, ancho chili, chipotle, pasilla chili, çîkolata, bihîv, fistiq, pekan, tovên senyo, tomato, tirî, tomato, pîvaz, sîr, kulîlk, kîmyona, bîhnxweş, darçîn. , anise, di nav yên din.
Bi tevhevkirina hemî malzemeyên behskirî, ya mentiqî ev e ku sosek bi naverokek xwerû ya bilind heye û dema ku meriv jê çêdike nayê jibîrkirin. Ji ber vê yekê Meksîkî ji xwe hez dikin mole kevneşop û berê bi tirkiyê (li ciyên din turmiye) dianîn û di dema niha de bi mirîşkê re pirtir e.
Gelek guhertoyên çêkirina a mole kevneşop, guhertoya wê çi dibe bila bibe, kirina wê gelek kar e, nemaze heke qijkirin bi metate (bi kevirê volkanîkî hatî çêkirin) were kirin, wekî bav û kalên xwecihî kirine. Kar ew qas xurt e ku hin dapîr vê yekê dikin û beşek ji karê rojên berê pêş dixin.
El mole kevneşop Li Meksîkayê di her cûre pîrozbahiyan de tê çêkirin: bûyîna pitik, vaftîzbûn, zewac, rojbûn û hetta roja miriyan. Ji nifşek bi nifş zanîna pêwîst tê veguheztin da ku hevsengiyek di navbera gelek çêjên cihêreng ên di nav pêkhateyan de peyda bike û bi vî rengî, di dawiyê de, molek nazik were bidestxistin.
Dîroka mola kevneşopî ya Meksîkî
Dîroka mole poblano kevneşop Ew ne ew qas zelal e, guhertoyên cihêreng ên eslê wê hene, di nav wan de sê guherto hene, ku her yek ji wan li jêr têne vegotin:
eslê pêşhispanîk
Yên ku îdîa dikin ku mole kevneşop Bi eslê wê yê beriya Îspanyayê ye.Dibêjin ku beriya hatina Spaniyan li Meksîkayê, Azteciyan xwarinek ku jê re digotin "mulli" çêdikirin. Peyvek ji Nahuatl ku tê wateya sosê, ku tê gotin ku berê di nav pêkhateyên xwe de cûrbecûr çîlî û kakao, ku paşê jê re çikolata tê gotin, ku bi metata ku ji kevirê volkanîkî hatî çêkirin hatine helandin.
Mîna ku bi hemî amadekariyên ku beşek ji kevneşopiyên bajaran in, bi derbasbûna demê re, her ku kevneşopî belav dibe, guhertinên ku qet naqede jî çêdibin, ji ber ku her gav şef û mirovên asayî hene ku Ew hez dikin bi cûrbecûr ceribandinan bikin. çêjên.
Saint Rose Convent
Di vê guhertoya eslê xwe de mole kevneşop Ew di sala 1681-an de li Konventa Santa Rosa ji hêla rahîbek bi navê Sor Andrea de la Asunción ve hate dayîn. Yê ku bi ramana ku tê texmîn kirin bi îlhama xwedayî, rêzek malzemeyan hûr bike û bi wan re sosê çêbike, hat. Hat diyarkirin ku di dema amadekirina firaxa ku hatiye serê wî de dayika serdest li metbexê derketiye û peyva "muele" wekî "mole" bi lêv kiriye. Her çendî qaşo rahîbên li metbexê ew serast kirin jî, ger eslê wê ev bûya, molek çêdibû û kul dima.
Tesadûfî
Guhertoyek din piştrast dike ku yekem mole kevneşop Dema ku ji bo metranek şîvek taybetî amade dike, bi tesadufî hate afirandin. Fray Pascual erka koordînasyona amadekirina menuyê ji bo bûyerek wusa girîng hebû. Tê gotin ku di demekê de Fray Pascual dît ku metbex ew qas bêrêxistin bûye ku wî hemî malzemeyên mayî di konteynirekê de berhev kiriye.
Dema ku ew li ber dolabê ket û hemû bermayiyên ku wî berhev kiribûn, bi tesadufî ketibûn tenûra ku tê de tiryak çêdikir. Li gorî ku tê gotin, tiryak ji ber şert û mercan bi wê sosa destçêkirî gelekî hatiye ecibandin. Di vê guhertoyê de nayê gotin ku çima jê re mole tê gotin.
Koka wê çi dibe bila bibe mole kevneşop, ya girîng ew bû ku rojekê ew hat di nav Meksîkiyan de, yên ku pir qîmetê didin kevneşopiyên xwe. Di hundurê wê de ravekirina molê ye. Bi demê re li şûna xwarina molê bi tirkiyê, wekî ku di destpêkê de hate kirin. Dûv re molek hate guheztin da ku bi gelemperî bi mirîşkê re were girêdan.
Reçeteya mole ya kevneşopî
Ingredients
2 perçe mirîşkan
1 mûz
3 bars çikolata
1 tomato sorkirî
100 g fistiq
150 gr sesame
150 gr melzeme
100 gr cascabel chile
100 gr chili rengîn
100 gr pasilla chile
3 tûrikên zêrîn
100 gr tovê kulîlkê
3 sîr
3 bars çikolata
1 mûz
Pîvaz nîvê rokirî
Oregano
Kîmyûm
Petrolê
sal
Amadekirinê
- Ji bo amadekirina molê kevneşopî divê hûn paqij bikin, mirîşkê perçe bikin û bipijin. Avêtina kêlekê.
- Şîlan paqij bikin, damar û tov jê derxin û di ava germ de bihelînin heta nerm bibin. Dû re wan hûr û hûr bikin.
- Tovên kulîlk, tovên sem û fistiqan qehweyî bikin; bi malzemeyên mayî re hûr bikin. Heke hûn blenderê bikar bînin, hûn dikarin beşek ji bîhnxweşiya mirîşkê lê zêde bikin û piştî tevlihevkirinê bişewitînin.
- Çîlên ku jixwe erdkirî û tehtkirî di nav çar kevçîyên xwarinê de rûn bipijin; malzemeyên mayî yên ku berê hatine zeliqandin û hejandin lê zêde bikin. Dema ku dest bi kelandinê kir, heta ku qalindahiya ku tê xwestin çêbibe îsota mirîşkê lê bixin û bi hev re bipijînin, heta ku şopek li ser kevça darîn çêbibe û sos li hev neyê.
- Parçeyên mirîşkê têxin molê hazir. Di heman demê de hûn dikarin mirîşkê li ser teytan bidin servîsê û bi molê bişon.
- Tiştekî ku tam bike namîne. Hizkirin!
Serişteyên ji bo çêkirina molek xweş
- Ji bo paqijkirina çîpên ku di amadekirina mola kevneşopî de têne bikar anîn, tê pêşniyar kirin ku destmalan bikar bînin da ku bi çavên sor nebin.
- Her gav di tama tîrêjê de cûdahî hene ku her beşdarê civînê jê hez dike ku dê li ku derê ji molê xweş tê zewicandin. Ji ber vê yekê, hêsan e ku meriv beşek ji çîlekan di amadekirinê de bikar bîne û bi yên mayî re jî sosek pir tûj çêbike, ku ji hêla kesên ku dixwazin ve dikarin li plakaya xwe zêde bikin.
We dizanibû…?
Mola kevneşopî ya Meksîkî bi xwe xwarinek bêkêmasî û vesazker temsîl dike. Ez bawer nakim ku vîtamîn, mîneral an hêmanek girîng ji bo feydeya organîzmê hebe ku di molê de tune be.
Zêdebûna molê ku ji bo pîrozbahiyê tê bikar anîn roja ku hûn dixwazin wê bixwin dikare were cemidandin û nûve kirin.
