롯 페루 타말레스 그들은 페루의 문화, 관습 및 요리법에서 매우 중요한 위치를 차지하기 때문에 그것을 맛보기 전에 그들의 발명, 준비 및 심지어 그들의 표현을 강조하는 것이 필요합니다.
메인 요리나 모임의 간식으로 사용되는 이 작은 것들은, 그들은 페루 요리의 경이로움입니다, 가장 간단한 방법으로 자신과 방문객을 기쁘게하고 공급하며, 또한 각각의 조미료와 향기에 반하게 만들기 때문입니다.
그러나 이 시점에서 우리는 귀하에게 얼마나 풍부하고 매력적인지에 대한 리뷰를 제공하고자 할 뿐만 아니라 페루 타말레스, 그러나 우리는 당신이 손에서 손으로 직접 할 수 있도록 초대하고 싶습니다. 쉽고 특별한 레시피 아래에 제시합니다.
페루 타말레스 레시피
재료
- 옥수수 가루 1kg
- 조각으로 자른 닭고기 또는 돼지고기 ½kg
- ½ 큰술. 칠리 노모토
- ½ 큰술. 소금의
- ¼ 큰술. 후추
- 2 큰술. 그라운드 레드 칠리 또는 판카 칠리
- 1 큰술. 노란색 칠리
- 커민 1 꼬집
- 대파 1 개
- 8 aceitunas
- 달걀 4개, 삶아서 반으로 자른다
- 볶은 땅콩 50g
- 야채 쇼트닝 200g
- ½ 컵 올리브 오일
- 물 또는 닭고기 육수 2컵
- 8개의 큰 녹색 바나나 잎
재료 또는 기구
- 프라이팬
- 쿠치 요
- 도마
- 철
- 흡수 천
- 나무 숟가락이나 흙손
- 심지 또는 양모 실
- 큰 냄비
- 평판
준비하기
- 1단계. 드레싱
드레싱을 준비하여 이 조리법을 시작하십시오. 이렇게 하려면 중불로 달군 프라이팬에 버터가 녹을 때까지 가열하십시오. 버터를 기다리는 동안 칼과 도마를 들고 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른다..
양파가 다진 후 버터에 황고추, 왕관을 씌운 칠리, 노모토, 커민, 소금, 후추와 함께 넣습니다. 잘 저어주고 5분간 볶습니다.
모든 것이 잘 통합되면, 닭고기 또는 돼지 고기 조각을 팬에 붓습니다.. 약간 갈색이 되도록 하고 그런 다음 물 또는 닭고기 육수 한 컵을 추가하십시오. 그리고 10~15분 동안 익혀주세요. 이 시간 동안 준비물이 타지 않도록 지속적으로 확인하는 것이 중요합니다.
닭고기나 돼지고기를 이미 익혀서 드레싱에서 제거하고 접시에 놓으십시오. 나중을 위해 저장합니다.
- 2단계. 반죽
팬에 남은 소프리토를 모두 담고 옥수수 가루와 기름을 넣습니다. 둘러싸는 방식으로 큰 힘으로 움직입니다. (팔레트나 나무주걱을 이용하여) 반죽이 뭉치거나 달라붙지 않도록 해주세요.
반죽이 딱딱하고 갈라진 것을 보면 남은 육수를 조금 더 넣는다. 간을 맞추고 필요한 경우 소금과 조미료를 더 추가하십시오.
- 3단계. 잎사귀
잎사귀를 취하고 충분한 물과 약간의 비누로 헹굽니다., 불순물이나 이물질을 제거합니다.
그럼 천으로 시트의 양면을 건조. 그러나 여전히 젖어 있으면 깨끗한 표면에 별도로 배수하십시오.
다음으로, 스토브를 켜고 철판이나 새 프라이팬을 놓고 가열하십시오. 바나나 잎을 가져다가 밝은 녹색이 될 때까지 철판 위에 올려 놓습니다. 시트의 양면에 대해 이 작업을 반복합니다.
완성되면 식혀서 20 x 20 센티미터의 정사각형으로 자릅니다. 또는 당신이 가지고 있는 잎의 자연적인 크기에 따라 당신이 편리하다고 생각하는 길이만큼.
- 4단계. 무장
반죽, 닭고기 또는 돼지고기와 잎이 준비되면 타말레 조립을 시작할 수 있습니다. 이 단계를 먼저 같은 크기의 빵 8개로 반죽을 제공해야 합니다.
바나나잎을 따서 그 위에 올리브유를 바르고. 동시에 반죽 공을 잡고 또띠아처럼 굴립니다. (너무 얇지 않음) 시트 위에.
En 또띠아의 절반은 닭고기 또는 돼지 고기 조각을 놓습니다., 계란 한 조각, 올리브, 땅콩 두 개.
- 5단계. 랩
타말레가 조립되면, 시트의 끝 부분을 잡고 앞부분의 끝 부분으로 가져와 시트의 남은 부분을 중앙으로 감쌉니다.. 모든 구멍이 밀봉되도록 심지 또는 양모 실로 묶으십시오.
조립한 모든 타말레에 대해 이 절차를 수행하십시오. 냉장고에 보관하십시오.
- 6단계. 요리
큰 냄비에 모든 타말레를 하나씩 올려 놓고 물로 덮으십시오.
약 2시간 동안 익혀주세요 또는 냄새가 나기 시작할 때까지. 시간이 지나면 물에서 꺼내 실온으로 식힙니다.
- 7단계. 시음
Tamales가 더 이상 증기를 방출하지 않는다는 것을 알게되면, 실을 제거하고 시트를 조심스럽게 엽니다.. 잎과 함께(장식으로) 또는 잎 없이 접시에 제공하고 빵이나 샐러드 조각과 함께.
좋은 페루 타말레를 만들기 위한 팁과 권장 사항
- 바나나 잎이 더 유연하고 쪼개지지 않도록, 프라이팬, 철판 또는 이와 유사한 도구 위에 미리 가열하십시오. 밝은 녹색이 될 때까지.
- 반죽이 준비되면 한 숟가락 떠서 식을 때까지 기다리십시오. 반죽이 손에 달라붙지 않는다면 다 된 것입니다.
- 명심하십시오 각 타말을 충분한 힘으로 묶어야 합니다. 물이 들어가 상하지 않게 하기 위함입니다.
- 찜기나 찜기로 타말레를 요리할 수 있습니다.. 또한 냄비에 요리를 하면 나무 난로 또는 난로, 맛은 형용할 수 없을 것입니다.
- 타말레의 색감을 더 강하게 하고 싶다면, 붉은 고추와 노란색 고추를 더 추가할 수 있습니다., 반죽과 충전물을 모두 얼룩지게 하고 마리네이드합니다.
- 타말레는 다양하거나 혼합될 수 있습니다. 그들은 또한 일반적으로 이 같은 조리법에 따라 돼지고기, 생선 및 고기로 준비합니다..
- 매콤한 타말을 원하시면 조금 추가하시면 됩니다. 매운 청양고추
- 타말레와 동행 풍부한 크리올 소스와 잘게 썬 양파 덩어리, 신선하고 산미가 느껴지는 재료.
- 각 타말레를 함께 제공하십시오. 프랑스 빵의 일부, 의식 빵 또는 XNUMX점. 마찬가지로 차, 커피 또는 천연 주스 한 잔과 함께 법정에 섭니다.
접시의 역사
페루 타말레는 콜롬비아 이전의 기원을 가지고 있으며, 그러나 그 존재는 멕시코인들의 공헌과 관련이 있습니다. 즉, Tamal(또는 Tamalli)이라는 단어는 멕시코 사람들이 사용하는 Nahuatl 언어에서 유래했습니다.
그러나 페루의 일부 지역에서는 타말, 그것은 일반적으로 후미타, 케추아어에서 유래한 단어이지만, 자주 사용되지 않으므로 일반적으로 타말이라고 합니다.
페루 내에서의 시작은 작성되지 않았거나 공식적으로 공식화되지 않았습니다., 그래서 이 상황을 뒷받침하는 몇 가지 이론이 있습니다. 한편, 스페인이 오기 훨씬 이전에 안데스 지역에 후미타스가 존재하고, 콜럼버스 이전 시대부터. 그러나 한편으로는 이 준비의 도입과 함께 기울어지는 이론이 있다. 정복 기간 동안 스페인과 함께 온 아프리카 노예들에 의해.
그러나 이 모든 것은 받침 접시의 진원지를 찾는 사람들의 이야기와 조사로 밝혀진 가설일 뿐이다. 그러나 알려진 바와 같이, el 주재료는 옥수수, 원래 미국, 특히 멕시코와 페루 출신이므로 다음으로 추론할 수 있습니다. 페루 타말레는 이 지역의 토종 생산품입니다.
유형 타말페루 사람이다
페루에는 다양한 양의 타말레가 있습니다. 지역, 재료, 조리법에 따라 다르지만, 잉카 고유의 요리법 내에서 독특하고 다양한 요리를 만드는 특성.
일부 유형 페루 타말레스 그들의 특정한 자질에 따라 다음과 같이 설명됩니다.
- 지역별:
페루에서 우리가 서 있는 지역에 따라, 타말레는 다음과 같이 분류됩니다.:
- 중부 및 남부 해안에서: 그들은 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기. 일부는 삶은 계란, 올리브 또는 구운 땅콩을 추가합니다.
- 북쪽 해안에서: 여기 그들은 준비되어 있습니다 쿨란 트로, 특정 녹색을 취합니다. 그들은 녹색 타말레.
- 시에라에서: 스타일로만 제작됩니다. 파차망카 페루의.
- 성분별:
Tamales는 페루의 지역, 부서, 도시 또는 지역 사회에서 사용되는 재료에 따라 다릅니다. 사용된 일부 재료의 이름을 지정하려면 당신은 타말의 원산지를 고려해야합니다, 따라서 일반적인 구성 요소 중 일부는 다음과 같습니다.
- 로 만든 타말레 노란 옥수수 바나나 잎에 싸여 있습니다.
- 와 타말레 흰 옥수수, 티끌 또는 말린 옥수수.
- 와 타말레 스위트콘 또는 초클로: 밀키 상태의 곡물에 있는 녹색 옥수수.
- 달콤한 타말레와 흑설탕 또는 찬카카, 그를 부르는 사람들 후미타스.
- 타말 레스 푸란 그린, 반죽에 고춧가루를 넣어 특별한 맛을 냅니다.
- Humitas de yuca tamales, 차파나.
- 모양 및 크기별:
이 분류에서 타말레는 지역에 따라 크기와 모양에 따라 표시됩니다. 예를 들어 South Zone: Mala, Chincha, Pisco 및 Ica에서는 거대한 크기로 만듭니다., 에 각 타말의 무게는 2킬로그램 이상입니다.. 마찬가지로 요리 기술은 다음과 같이 다양합니다.
- El 샤투 냄비에 끓여서 으깬 옥수수(위루)라고 불리는 옥수수의 으깬 사탕수수(Urwas)를 바닥에 놓습니다.
- La 콴카 철판, 꼬말, 프라이팬 또는 특수 점토판에 굽는다. 콰날라, 그릴에 직접 굽기도 한다.
- 충전물로:
페루의 타말레에는 충전재가 없습니다.그러나 지역에 따라 내부에서 다음과 같은 일부 요소를 찾을 수 있습니다.
- 돼지고기 또는 닭고기 조림, 때로는 게임과 함께
- 쇠고기
- 훈제 세라노 햄
- 삶은 달걀
- 감람
- 건포도, 땅콩, 땅콩 또는 돼지 껍질.
- 래퍼당
Norte Chico 지역에서는 다음과 같이 안캐시, (리마 근처의 장소), 다른 유형의 타말이 주어집니다. 이것은 옥수수 껍질로 감싸는 방법에 따라 다릅니다.즉, Tamal은 Shatu라고 하는 완전히 다른 풍미가 있는 납작하게 싸여 있습니다.
의 또 다른 변형 포장을 뜯지 않은 타말레를 토이토치라고 합니다. 주로 푸노 지역의 시에라 델 수르에서 우세합니다.
북부 녹색과 노란색인 쿠스코의 흰색 타말은 매우 고운 옥수수 가루로 만들어지며 맷돌로 갈 수 있습니다. 이것들은 채워질 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 그들은 개 암 나무 열매의 녹색 잎으로 싸서 찐다.. 각각의 타말은 크기가 작으며 파티에 애피타이저, 샌드위치(간식)로 특별합니다. 그들은 달콤하거나 짭짤하거나 맵거나 부드럽습니다.
