더 이상 페루를 대표하는 크리올 요리는 없습니다. 올루키토. 이것은 점심, 저녁 식사 또는 파티 및 회의에서 뷔페로 고기, 닭고기 또는 유명한 Charqui(이 나라의 특별한 요리법)로 준비할 수 있습니다.
El 올루키토 고기와 올루코(Olluco)는 안데스산의 덩이줄기가 길고 노란색이며 부드럽고 부드럽습니다., 고대부터 페루에서 재배되었으며 아래에서 소개하는 요리법의 해석자이자 주인공이 될 것입니다.
올루키토 레시피
재료
- 올루코스 1킬로
- 라마 고기 30g
- 대파 1 개
- 1 큰술. 갈은 마늘 수프
- 3 큰술. 판카 칠리 페이스트
- 4 큰술. 기름의
- 파슬리 2송이
- 맛볼 소금, 후추, 오레가노
기구
- 감자 껍질 벗기는
- 쿠치 요
- 가는 사람
- 도마
- 프라이팬
- 포크
- 고문
준비하기
- 다량의 물로 Ollucos를 헹굽니다. 나중에, 감자칼로 껍질을 벗겨내고, 감자나 당근의 껍질을 벗기듯이.
- 올루코스를 다시 씻어서 남아있는 피부를 제거하고 이제 "julienne"형태로 자르러 가십시오. 이것은 칼과 도마를 사용하여 재료에 미세한 절단을 확보함으로써 달성할 수 있습니다. 마찬가지로 원하는 모양을 주기 위해 당신은 강판을 가지고 그것의 긴 오프닝을 통해 각 Olluco를 통과할 수 있습니다. 완성되면 그릇에 담아두세요.
- 이제 고기를 준비합니다. 물을 통과시키고 작은 사각형으로 자릅니다. 각 컷에 소금과 후추로 간을 하고 5분 동안 그대로 둡니다.
- 이전 단계와 동일하지만 지금은 양파. 따로 떨어져.
- 기름 한 스푼과 함께 팬을 가열하십시오. 지속적으로 온도를 확인하고 이미 따뜻하다는 것을 알게되면, 고기 조각을 놓고 10분 동안 밀봉합니다.
- 고기가 밀봉되면 팬에서 꺼내고 철사 선반에 올려 식히십시오.
- 같은 팬에 같은 기름으로 황금색 윤곽선이 있는 반투명해질 때까지 양파를 요리하십시오. 이 때 미리 갈아놓은 마늘을 넣고 2분간 끓인다.
- 프라이팬에 아지판카 페이스트를 넣고 약한 불에서 3분간 볶는다. 양파가 달라붙거나 마늘이 타지 않도록 계속 저어줍니다.
- 고기와 다진 올루카를 섞는다. 15분 동안 요리하자. 그리고 반나절만에 잘게 썬 파슬리를 넣고.
- 준비물에 소금, 커민, 후추를 넣고 그리고 20분간 익혀주세요.
- 올루카의 식감과 요리를 확인하고, 부드럽고 부드러워야 합니다.그렇지 않으면 추가로 5분 동안 요리하십시오.
- 염도를 확인하고 풍미에 신선한 파슬리 한 줌 추가.
- 서빙하고 동반 흰 쌀 또는 XNUMX점식 빵.
Olluquito 준비를 위한 권장 사항
- 이미 긁힌 올루코를 구매하시면 한 번만 헹구어보십시오., 그래서 괴경은 질감과 맛을 잃지 않습니다.
- Ollucos를 요리할 때 물을 사용하지 마십시오. 이들은 자체적으로 물을 가져와 열과 접촉할 때 방출해야 하기 때문입니다.
- 즐겨, 냄비에 모든 것을 요리하고, 그 조각이 미각에 독특하고 틀림없는 풍미를 줄 것이기 때문입니다.
- 당신은 약간을 추가 할 수 있습니다 노란색 후추. 이것은 미리 철판이나 팬에서 구워야 하며 몰카제트 안에서 씨와 정맥 없이 으깨져야 합니다.
- 조금 더하면 건조한 오레가노 (손으로 문지르면 부서진다) 고기를 구울 때 고기의 풍미가 더 잘 드러난다.
- 와 함께 개인 접시에 제공 중국 쌀, 흰 쌀을 잘 갈고 그 위에 충분한 스튜 주스.
각 성분의 영양가
Olluquito는 간단하고 풍부하며 건강한 요리입니다., 그것을 시도하는 사람들의 절묘함과 기쁨에 도달하기 위해 많은 것이 필요하지 않습니다.
그 성분은 건강하고 매우 일반적이며 영양가가 있습니다., 귀하와 귀하 가족의 소비를 위한 최상의 제품을 선택할 때 반드시 고려해야 하는 특성.
그러나 우리가 말하는 것을 더 나은 각도에서 관찰할 수 있도록 곧 각 성분의 영양가 신체에 대한 기여:
- Olluco 100gr당 다음을 찾을 수 있습니다.
- 칼로리: 62Kcal
- 단백질: 1.6 gr
- 탄수화물: 14.4g (탄수화물 22.3g인 흰감자보다 적음)
- Calcio: 3 gr
- 인: 28 gr
- 철제: 1.1 gr
- 고기 100g당 다음이 있습니다.
- 콜레스테롤: 170 mg
- 비타민 A: 18.66 mg
- 비타민 B: 13.69 mg
- 인: 24.89 mg
- 물: 11.69 mg
- 칼륨: 17.69 mg
- 판카 칠리 100g에 대해 다음과 같이 동의합니다.
- 칼로리: 0.6Kcal
- 나트륨: 9 mg
- 칼륨: 4.72 mg
- 탄수화물: 9g
- 식이섬유: 1.5 GR
- 설탕: 5 gr
- 기름 한 스푼에는 다음이 있습니다.
- 칼로리: 130Kcal.
- 뚱뚱한: 22%(전체 함량의)
- 섬유: 12의 %
- 설탕: 22의 %
- 비타민 A: 24%
- Calcio: 3.4의 %
- 100g의 마늘에 대해 우리는 다음을 흡수합니다.
높은 농도의 비타민 C, A 및 B6, 칼륨, 철, 마그네슘 및 항산화제 22.9-34.7 각각 10g의 비율로. 또한 갖는다:
- 베타카로틴: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- 인: 48 mg
- 철제: 4 mg
- 셀렌: 3 mg
- 파슬리 100g당 다음을 찾습니다.
- 칼륨:23.76mg
- 탄수화물: 54 gr
- 섬유 영양: 35 gr
- 설탕: 10 gr
- 단백질: 14 gr
- 철제: 0.2 gr
접시의 역사
페루 고원의 대표적인 음식인 올루키토(Olluquito), 특히 Cuzco 부서와 Cerro de Pasco 시에서.
그 기원은 히스패닉 이전의왜냐하면, 왜냐하면 그 성분은 주로 페루가 원산지입니다.. 그러나 아메리카에서 스페인의 정복 이후, 요리는 다음과 같은 새로운 재료를 통합하여 발전했습니다. 양파와 마늘, 드레싱 준비를 위한 두 가지 기본 구성 요소와 단백질과 함께 제공되는 스튜.
같은 방법으로, 이 맛있는 요리의 첫 번째 기록은 XNUMX세기로 거슬러 올라가며 케추아어로 쓰여진 "Auto Sacramental"에서 찾을 수 있습니다., (에콰도르, 페루, 볼리비아 및 아르헨티나 북부의 안데스 지역에 거주한 아메리카 원주민 또는 이들 지역의 구성원들이 사용하는 상대 언어) 미식가인 Adán Felipe Mejías가 다음과 같이 스페인어와 관련시킵니다.
"저기 Charqui가 있습니다.
Olluquito와의 결합 그 이상
매우 유용한 스튜 제공
입맛에 아주 잘 맞았다
매우 페루 사람
색깔 있는 칠리의 끝으로
서빙할 때 먹기 좋은 버터 마늘 양파와 고수
목적을 가지고 진흙 접시에 모든 것을 멈췄다"
흥미로운 데이터 및 참조
- Olluco는 안데스 산맥이 원산지인 괴경입니다. 높은 수분 함량으로 인해 매우 적은 칼로리를 제공합니다., 거의 80% 및 약간의 전분.
- 올루카의 비타민과 미네랄은 소량의 칼슘, 인 및 B 복합 비타민, 그러나 다른 경우에는 약간 두드러집니다. 비타민 C와 철분.
- 올루코 섭취 가능 피부를 제거하지 않고.
- 올루코 섭취는 어린이, 임산부, 노약자 및 운동이 필요한 운동선수에게 권장됩니다. 뼈를 다시 강화하고 근육량을 유지합니다.
- 70가지 이상의 다양한 종류의 올루코스가 있습니다., 그 중 부드러운 Ravelo, 녹색이 있습니다. 빨갛거나 얼룩덜룩한 벼룩 물기와 분홍색 반점이 있는 주황색 Cusco.
- 이 괴경은 매우 유익하며, 피부 보호, 항염 및 항균, 체중 감량 지원, 유용한 소화 효과, 근육 이완제, 암 예방 및 수의학적 용도로 사용됩니다.
