이 요리는 맛있고 건강하며 경제적이며 신선합니다. 그만큼 생선 매리 네이드 그것은 페루 국가의 해안에서 여름 요리 (여름의 전형)입니다. 그 역사는 XNUMX세기 로마 시대로 거슬러 올라갑니다. "아라비안 나이트" 식초와 다른 재료로 고기 스튜에 대한 이야기가 이미 있었던 곳.
그 당시에는 냉장고나 음식을 냉장하는 방법이 없었고, 그곳에서 로마인들은 음식을 보존하는 유일한 방법을 발명할 필요가 있음을 깨달았습니다. 소금 또는 식초 또는 와인과 같은 산성 매체에서, 에이커와 같이 현재 준비에 사용되는 두 가지 물질. 당연히, escabeche는 튀긴 기름, 와인 또는 식초, 월계수 잎 및 마늘로 만든 소스 또는 매리 네이드를 의미하며, 재료를 보존하는 데 도움이 되며 또한 즙이 많은 풍미를 제공합니다.
반면에, 세 가지 다른 잘 정의된 이론이 있습니다. 생선 매리 네이드 그리고 그 기원: 첫 번째는 sikbagr이라는 아랍-페르시아 창조물에서 파생되었으며, 주요 요소는 식초와 향신료이며 iskabech로 발음됩니다. 라는 물고기의 보존을 나타내는 두 번째 "알라차 또는 알레체" 라틴어 접두사에 첨부 "에스카" 이것은 (음식)을 의미하고 세 번째는 무엇을 의미합니까? 이 절인 기술을 시칠리아인들에게 전수한 것은 아랍인들이었다. (지중해에서 가장 큰 섬) 이탈리아가 페루로 이주하는 동안 페루로 가져왔다.
생선 마리네이드 레시피
재료
- 그루퍼, 시에라 도라도 또는 헤이크가 될 수 있는 생선 또는 등심 조각 6~8개.
- 식물성 기름 4 큰술
- 2개의 큰 노란 양파, 얇게 썰거나 파쇄
- 슬라이스로 자른 큰 마늘 6쪽
- 스트립으로 자른 피망 1개(노란색, 녹색 및 빨간색일 수 있음)
- 3 개의 베이 잎
- 속을 채운 올리브 ¼컵은 통째로 또는 얇게 썰 수 있습니다.
- 사과 식초 ½ 컵
- 파카 칠리 ½컵
- 밀가루 1 컵
- 올리브 오일 1 컵
- 맛볼 소금과 후추
재료 또는 기구
- 쿠치 요
- 도마
- 그릇
- 프라이팬
- 주방 클램프
- 플레 이토
- 접시 닦는 타월
- 흡수성 종이
준비하기
그릇에 생선을 담고 소금과 후추를 넣고, 그런 다음 맛을 잡도록 그대로 두십시오.
트레이에 밀가루를 넣고 생선 조각을 트레이에 부드럽게 통과시키십시오. 밀가루를 양쪽에 펼칠 수 있습니다.
그런 다음 식물성 기름 두 스푼으로 팬을 가열하고 약한 불에서 앞뒤로 5분 정도 예상 시간으로 생선을 튀기십시오., 타지 않는다는 점을 고려하여 조리하고 잘 갈색으로 만듭니다. 준비가 되면 기름을 빼내고 흡수성 종이에 올려 놓으십시오.
같은 팬에 양파, 마늘, 피망, 칠리 페퍼, 월계수 잎, 올리브, 후추 일부를 약한 불에서 볶습니다. 모든 것이 수정처럼 명확해야 합니다., 달성하는 데 3~5분이 소요됩니다.
준비되면 올리브 오일과 식초를 넣고 잘 저어주고 요리하자 약한 불에서 15분.
이제 그릇에 혼합물을 담고 그 위에 익힌 생선을 올려주세요. 생선이 모든 맛을 흡수하도록 하루 종일 담그십시오. 하루가 끝나면 팬에 가져다가 모든 맛을 밀봉하십시오.
함께 제공 쌀, 파스타 또는 원하는 수프.
팁 및 권장 사항
동부 부자 생선 매리 네이드 추가할 수 있습니다 당근의 작은 조각 준비에 달콤한 터치를 추가합니다. 또한 다채로운 요리를 얻으려면 녹색, 빨간색, 노란색 및 주황색과 같은 다양한 색상의 고추를 통합할 수 있습니다.
동시에 장식할 수 있습니다. 그린 올리브, 속을 채운 올리브 또는 잘게 썬 피클 원하는 경우 몇 가지를 추가하여 조금 더 돋보일 수 있습니다. 신선한 바질 잎 또는 파슬리 물고기 위.
중요한 것은 준비를 시작하기 전에 물고기의 품질과 상태를 확인 당신은 무엇을 요리 할거야, 피부가 손상되거나 구멍이 뚫리거나 버리지 않고 고기가 완전히 먹을 수 있고 피나 뼈가 없습니다.
재미있는 사실
- El 생선 매리 네이드 에 준비되어 있습니다 페루 계절의 전통 음식으로 부활절 주간, 많은 기독교 가정에서는 일반적으로 고기 대신 생선이나 조개류를 먹기 때문입니다.
- 용어 "마리네이드" 각종 식품을 장기간 보존하기 위해 담그는 데 사용하는 양념장을 말한다. 이 경우 식초와 허브 물, 향신료 및 보존 식품이 손을 잡고 냉장고 나 다른 냉장 수단이 없었을 때 요리를 재현합니다. 고기와 생선을 보존하는 유일한 방법이었습니다.
- 피클은 비린내나 고기 냄새가 강하지 않습니다. 산성 배지는 육류와 같은 다른 유기 조직의 부패를 막습니다., 그래서 "마리 네이드" 와인 식초를 중간 산으로 사용하는 가벼운 준비를 포함하는 모든 요리 준비. 게다가, 추가 피망스페인 피클에서 흔히 볼 수 있는 , 이것은 그것이 가지고 있는 살균 기능 때문입니다.
- XNUMX세기 이후 히스패닉 문화의 확산과 미국의 여러 나라들과의 직접적인 접촉과 아시아 전역의 영향력 확대에 힘입어 “마리 네이드"는 조리가 간편하고 영양가가 높은 음식으로 알려져 있습니다. 자원과 필요에 따라 다양한 미국 및 필리핀 요리에 맞게 조정되었습니다.
