닭고기를 준비하는 방법은 세계 여러 지역에서 다양합니다. 일부 지역에서는 다양한 종류의 마리네이드와 스튜가 있습니다, 또한 그것을 요리하는 방법은 만드는 사이에 회전합니다. 구이, 소스에 담그거나, 튀기거나 구이, 이것은 이 단백질이 미식적으로 말해서 너무 다재다능하고 맛있다는 사실 덕분입니다.
페루에서, 우리는 그릴 스타일로 맛있는 치킨을 만드는 색다른 매우 전통적인 방법을 찾을 수 있습니다, 매리 네이드가 제공하는 매운 맛과 요리로 인한 스모키 한 풍미를 제공하는 기술을 기반으로합니다. 닭고기는 일반적으로 라고 불리는 특수 오븐에서 구워집니다. "로톰보" 장작과 함께 작동하며 각 동물을 꼬치에 꽂은 다음 석탄 위에서 회전하면서 구워지도록 내버려 두지만 이에 대해서는 나중에 자세히 살펴보겠습니다.
그러나 실제로 이 절묘한 요리의 차이점은 드레싱입니다., 이것이 일반적인 그릴드 치킨과 다른 점입니다. 페루식 그릴드 치킨. 그러나 우리는 당신이 이 요리에 대해 읽고 싶어할 뿐만 아니라 그것의 조리법과 준비에서 배우십시오, 그러므로 더 이상 고민하지 않고 요리에 필요한 모든 것을 가지고 이 일을 합시다!
페루 그릴드 치킨 레시피
재료
- 내장 없이 약 1kg의 통닭 3마리
- 흑맥주 1잔
- 올리브 오일 ½ 잔
- 2 큰술. 백식초
- 1 큰술. 커민
- 1 큰술. 백리향
- 1 큰술. 로즈마리
- 1 큰술. 오레가노
- 1 큰술. 판카 칠리 페이스트
- 2 큰술. 간장
- 2 큰술. 소금의 투렌스
기구
- 큰 그릇
- 오목한 판 또는 형
- 숟가락
- 요리 스틱
- 그릴
- 주방 브러쉬
- 밀폐 가방
- 반데자 드 알루미니오
준비하기
이제 부엌을 청소하고 식초, 맥주, 기름을 포함한 모든 재료를 그릇에 붓고 커민, 타임, 로즈마리, 오레가노, 아지 판카 페이스트, 간장, 그리고 물론, 소금. 모든 것이 통합될 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물을 그대로 두면 닭고기를 위한 마리네이드 또는 드레싱이 준비됩니다.
다음으로 이미 해동 된 닭고기를 잡고, y 있을 수 있는 지방이나 깃털을 조심스럽게 제거하고, 이것은 고기가 더 잘 노출되고 맛을 보았을 때 이상한 질감과 풍미가 발견되지 않도록합니다.
이제 접시에 닭고기를 올려주세요. (곰팡이도 가능) 무엇을 구석구석 방, 처음에 만든 혼합물로 점차 간을 맞추려면, 브러시 또는 손의 도움으로. 간을 한 후 밀폐용기에 담아 맛이 새어나가지 않도록 단단히 밀봉합니다. 냉장고에 24시간 동안 보관하십시오.
24시간 후, 그릴을 켜고 230분 동안 약 XNUMX°C로 가열합니다.. 집에 그릴이 없다면 집에서 완벽하게 할 수 있습니다. 난로의 오븐, 원하는 결과를 얻지는 못하지만 여전히 맛있습니다.
닭고기를 냉장고에서 꺼내 틀에서 알루미늄 트레이로 옮겨 우리가 전날 했던 것과 같은 매리 네이드로 그것을 닦으십시오.. 그런 다음 그릴에 닭고기를 올려 굽기를 시작합니다.
닭이 구워지는 동안, 그것을 돌리는 동안 매리 네이드로 다시 바니시하십시오., 동물이 황금빛 갈색이 될 때까지 또는 요리하는 동안 완전히 익을 때까지 이 단계를 반복하십시오. 1 시간, 기본적으로 요리에 필요한 것입니다.
마지막으로, 감자튀김과 신선한 샐러드를 곁들인 치킨 제공 또는 원하는 윤곽선으로. 비슷하게, 닭고기를 개별 조각으로 자르거나 통째로 둘 수 있습니다.
팁 및 권장 사항
- 이 조리법에 가장 적합한 냉동 닭고기, 껍질이 탱탱하고 탄력이 있어 고기와 분리할 때 훨씬 수월합니다.
- 충분한 물로 동물의 각 부분을 씻으십시오. 그리고 필요하다면 취향에 따라 남거나 과한 지방을 제거하십시오.
- 약간의 추가로 드레싱을 개선할 수 있습니다. 칠리 노모토, 머스타드, 피스코, 레드 또는 화이트 와인, 무엇보다도 이것은 닭고기가 강하고 맛있는 풍미를 얻도록 할 것입니다.
- 드레싱이 닭고기의 각 부위에 닿도록, 높이 막대기로 단백질의 각 부분을 찌르다, 드레싱을 추가하고 표시된 시간 동안 그대로 두십시오.
- 치킨이 준비되면 더 이상 빨간색 또는 분홍색 액체가 새지 않습니다. 그리고 고기는 알았어 부드럽고 황금빛.
- 정확한 화력이 무엇인지 모르신다면, 요리하면서 맛볼 수 있어요. 조각을 잘라 먹고 취향에 따라 숯불에서 꺼냅니다.
영양가
닭고기는 매우 완전한 단백질입니다., 맛있고 영양가 있는 것 외에도 많은 영양소, 보충제 및 알부민으로 인해 어린이, 청소년 및 성인이 섭취할 수 있도록 승인되었습니다.
닭고기 535g에는 753 Kcal, 우리 몸의 발달에 권장되는 에너지 양은 이 부분만으로도 신체가 성장과 발달에 매일 필요한 2000kcal의 상당 부분을 채울 수 있기 때문입니다. 비슷하게, 32gr 뚱뚱한, 64 gr 탄수화물과 47gr 단백질, 당신이 이끌고 싶은 건강한 삶을 위한 완전한 메인 코스입니다.
요리의 역사와 페루에서의 체류
그 자체로 페루인의 행복 공식은 접시에 담겨 있습니다. 페루식 그릴드 치킨, 이것은 스페인어를 사용하는 국가 전체에서 가장 많이 소비되는 것으로 간주되기 때문입니다. APA (페루 가금류 협회).
이 요리의 역사는 1950, 조리법을 비교적 새로운 것으로 만들어 지역에서 우리를 찾습니다. 차 클라 카요, 이라는 이름의 스위스 이민자 로저 슐러 이 도시의 거주자는 그의 요리사와 함께 일하고 그의 요리 기술을 분석하면서 닭고기에 대한 다양한 요리 기술을 실험하기로 결정하여 요리의 매우 특정한 지점에 도달했습니다.
원칙적으로 새를 위한 매리네이드는 소금과 향신료만으로 구성된 매우 단순했으며 이를 증명하기 위해 단백질과 숯불에 굽는다, 고기가 황금빛으로 변하고 육즙이 빠져서 그 질감과 품질에 놀랐습니다. 바삭한 피부 그것은 모두에게 완전히 저항할 수 없습니다.
그러나 이것은 그대로 유지되지 않았습니다. 왜냐하면 Roger는 닭고기 준비를 위해 개발한 이 놀라운 기술을 완벽하게 만들고 싶었기 때문입니다. 프란시스 울리히, 전문 금속 역학, 여러 마리의 닭이 완전히 익을 때까지 연속적으로 회전시키는 철봉으로 구성된 시스템을 개발하여 이 로스팅 오븐이라고 불렀습니다.로톰보”.
시간이 지남에 따라 전통적인 페루 요리법에 다음과 같은 다양한 재료가 추가되었습니다. 화카타이, 후추, 간장, 판카 칠리, 커민, 노모토 칠리, 그러나 이것이 닭고기 맛의 가장 중요한 특성이기 때문에 항상 요리 유형을 유지합니다.
재미있는 사실
- 2004년에 페루 문화부는 칭호를 수여했습니다. 국가의 문화 유산 의 레시피에 페루식 그릴드 치킨.
- XNUMX월 셋째 주 일요일, 페루 사람들은 열렬하고 자랑스럽게 기념합니다. “페루산 그릴 치킨 데이”.
- 페루비안 그릴드 치킨 배달을 가장 많이 요청하는 도시는 리마, Arequipa 및 Trujillo가 그 뒤를 잇습니다.
- 접시 폴로 라 브라사 페루비안은 60년 이상 전에 태어났으며, 처음에는 리마에서 가장 부유한 계층만이 맛볼 수 있는 맛. 그러나 오늘날 소비는 국가의 모든 사회 경제적 수준을 초월합니다.
- 이 레시피는 "Pollo al Espiedo"의 성공적인 적응원산지가 유럽인. 이 음식의 특이성은 사용된 요리 기술을 기반으로 합니다. 열원 아래에서 회전시켜 음식을 굽습니다.
- 페루 가금류 협회에 따르면, 집에서 외식하는 페루인의 50% 이상이 치킨 가게에 가는 것을 선호합니다., Cubicherías 위, 패스트 푸드 센터 및 동양 음식 레스토랑.
