El 마리네이드 치킨 페루 미식의 대표적인 요리입니다, 식민지 개척자를 통해 해안에 도달했으며 장기간 소비를 위해 음식을 가능한 한 신선하고 건강하게 유지하는 방법을 찾고 있던 페루 원주민에 의해 스페인 총독 시대에 혁명을 일으켰습니다.
로 만든 요리입니다 흰살 생선이나 닭고기, 특히 소르비나 또는 코지노바의 경우 선택한 고기(이 경우에는 미리 요리한 닭고기)를 손으로 기름, 판카 칠리, 절인 칠리, 식초, 양파로 만든 드레싱. 상추 잎 위에 차갑게 서빙되거나 포장되어 있으며 삶은 고구마, 신선한 치즈, 삶은 달걀, 보티자 올리브와 함께 제공됩니다.
치킨 에스카베슈 레시피
재료
- 치킨 6조각
- 큰 양파 6 개
- 식초 4 큰술
- 화이트 와인 1 컵
- 갈은 칠리 1큰술
- 오레가노 1 핀치
- 맛볼 소금
- 맛볼 후추
- 2 신선한 달콤한 고추
- ½ 컵 오일
- 올리브 1컵
- 삶은 계란 3개
- 장식용 상추
기구 및 용품
- 깊은 냄비
- 쿠치 요
- 뜨거운 냄비 또는 프라이팬
- 나무 패들 또는 나무 숟가락
- 도마
- 마른 천
- 입이 넓은 유리 접시 또는 용기
준비하기
- 닭고기 조각을 가져다가 팔팔 끓이거나 깊은 냄비에 끓는 물과 함께 약간의 소금과 후추로 맛을 내기 위해 요리하십시오. 중불에서 10분간 끓여주세요 또는 닭고기가 부드럽고 연한 분홍색이 될 때까지.
- 치킨이 익어가는 동안 양파와 달콤한 고추를 작은 조각으로 자른다.. 서늘한 곳에 보관하십시오.
- 따로 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 신선한 칠리, 간 칠리, 오레가노, 소금, 후추와 함께 양파를 5분 정도 볶다가 와인과 식초를 넣어 볶는다. 나무주걱으로 저어주세요, 풍미가 모두 동시에 통합되도록. 또한 원하는 경우 준비에 당근을 추가할 수 있습니다. 중요한 것은 모든 것이 섬세하고 작은 스트립으로 균등하게 절단된다는 것입니다.
- 그런 다음 소스에 닭고기 조각을 넣고 약한불에서 10분간 끓여주세요 또는 소스가 원하는 만큼 줄어들 때까지.
- 그릇에 담고 양상추, 삶은 달걀(전체 또는 다진 것), 얇게 썬 올리브로 장식 섬세하고 눈이 즐거운 프레젠테이션을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
영양 기여
El 마리네이드 치킨, 오늘 우리가 공유하는 조리법이 도움이 되는 요리 높은 영양가 단백질과 미네랄을 기반으로 한 영양가 있는 풍부하고 맛있는 요리로 소비자의 몸에 전달됩니다.
그러나 우리는 항상 우리가 말하는 영양소의 양과 부분, 그리고 우리가 말하는 칼로리와 지방을 스스로 관찰하기를 바랍니다. 마리네이드 치킨 유기체에게 다음과 같이 행동에 대한 설명을 보냅니다.
1 gr의 142 부분에 대해 다음이 있습니다.
- 칼로리 232 Kcal
- 뚱뚱한 15 GR
- 탄수화물 5g
- 단백질 18g
- 설탕 1g
- 콜레스테롤 141의 mg의
- 섬유 1g
- 나트륨 253의 mg의
- 칼륨 244의 mg의
요리의 역사를 통한 여행
용어 "마리네이드" 각종 식품을 장기간 보존하기 위해 담그는 데 사용하는 양념장을 말한다. 이 경우 식초와 허브 물, 향신료 및 보존 식품이 손을 잡고 냉장고 나 다른 냉장 수단이 없었을 때 요리를 재현합니다. 고기와 생선을 보존하는 유일한 방법이었습니다..
또한 "마리 네이드” Joan Corominas의 어원 사전에 따르면, Arabo-Persian sikbag 또는 "식초 스튜" 이것은 페르시아에서 "천일야화"에서 흥미롭게 언급된 식초 및 기타 재료로 스튜를 언급했습니다. 이 요리 기술은 거의 독점적으로 준비되었습니다. 육류 또는 동물성 식품, 그리고 페르시아와 동시에 아라베스크 국가에서 개발되었습니다.
나중에 이 접시는 내부에서 빛을 발한다 안달루시아 음식 의 동의어로도 사용되었습니다. 알 무잘랄 여기서 주성분 외에 식초, 향신료, 기름을 기본으로 하여 항상 붉은 색을 준비에 통합하는 독특한 특징이 있습니다. 페르시아어와 스페인어 "Escabeche"의 준비.
그러나 그 요리는 이미 지중해 전역에 널리 퍼져 있었고 음식과 준비의 진정한 스페인 요리로 주목받았지만, "escabeche"의 카스티야 형식은 1525년 Ruperto de Nola의 "Libro de los guisados"에 처음 기록되었습니다. 톨레도에서 편집했습니다.
그러나 스페인어를 사용하는 미국 국가에서 그 기원은 여전히 수수께끼입니다. 그래서 학자와 이론가들은 "의 기원에 대한 세 가지 버전 또는 이론을 개발했습니다.마리 네이드 “이 도시들에서: 첫 번째는 다음과 같다. 이 요리는 sikbag라고 불리는 페르시아-아랍 창조물과 발음이 iskabech에서 파생되었습니다. 그의 주요 요소는 식초와 일부 종이며 식민지와 함께 곧 미국에 도착할 스페인 사람들과 공유되었습니다. 두 번째 이론은 말한다. alacha 또는 aleche라고 불리는 물고기의 보존 아랍인의 그것은 XNUMX세기에 이미 미국에서 확립된 음식을 소금에 절이는 기술과 결합한 라틴어 접두사 "esca"(음식)와 연결되는 세 번째이자 마지막 이론입니다. 나중에 남아메리카에 도착한 시칠리아인에게 이 절인 기술을 전수한 것은 아랍인이었습니다. 특히 페루 해안에 그들의 지식을 공유했습니다.
세계와 다른 요리법의 "Escabeche"
XNUMX세기 이후 히스패닉 문화의 확산과 미국의 여러 나라들과의 직접적인 접촉과 아시아 전역의 영향력 확대에 힘입어 “마리 네이드"는 조리가 간편하고 영양가가 높은 음식으로 알려져 있습니다. 자원과 필요에 따라 다양한 미국 및 필리핀 요리에 맞게 조정되었습니다.
또한 많은 지역에서 그것을 요리로 채택했을 뿐만 아니라 제철 농산물, 이용 가능한 농장 동물, 보존 수단 및 환경적 특성에 따라 수정했습니다.. 이 요리에 따라 가장 잘 알려진 국가는 다음과 같습니다.
- 볼리비아
"마리 네이드"는 이 지역의 대표적인 음식이다. 여기 그것은 피부와 삶은 돼지 다리로 준비됩니다., 닭고기뿐만 아니라 일반적으로 양파, 당근, 로코토와 함께 식초를 많이 섞습니다.
마찬가지로 볼리비아 내에서 "마리 네이드” 로코토, 울루피카, 아비비(작은 매운 과일)를 곁들인 야채와 양파, 당근, 피클만으로 준비합니다. 가급적 식초와 함께 입이 넓은 병 안에. 야채를 채운 병은 며칠 동안 그대로 두었다가 나중에 집 안팎에서 만들 수 있는 다양한 음식과 섞어 먹습니다.
- 칠레
칠레에서는 준비 양파 절임, 외부 카타필이 제거된 신선한(발효되지 않은) 발렌시아 양파로 만든 제품, 즉, 그 층이 치유되었습니다. 이 양파에 핑크식초를 첨가하여 자줏빛이 도는 흰색을 띠고 신선한 양파와 식초의 향과 맛이 강합니다.
여기도, 피클, 양파, 콜리플라워, 얇게 썬 당근을 곁들인 "Escabeche"를 피클이라고 하며, 또한 약간의 칠리 또는 매운맛이 추가됩니다.
- 아르헨티나와 우루과이
이 국가에서 el "마리 네이드" 일부 생선, 조개류, 가금류 및 야채를 잠시 보관하는 기술입니다.
후자의 몇 가지 예는 절인 가지" 에스카베체의 혀 고기 위주의 요리로 "Escabeche"의 닭고기, 메추라기 또는 자고 흰살을 대표하는
- 쿠바
쿠바 내에서 "마리 네이드" serrucho 또는 톱형 물고기와 함께 바람직하게는 그것을 바퀴로 자르고 밀가루에 통과시킨 다음 나중에 튀긴 다음 동일한 부분의 올리브 오일과 식초의 혼합물에 담그기 위해 배치됩니다. 볶은 양파, 칠리 페퍼, 후추로 속을 채운 올리브 및 선택적으로 케이퍼 추가, 모든 것은 적어도 일주일 동안 냉장고에서 절인됩니다. 그런 다음 흰 쌀이나 차가운 샐러드와 함께 섭취합니다.
- 코스타리카
코스타리카의 경우, 여기에서 "Escabeche"는 야채를 기본으로 준비되어 있습니다. 당근, 콜리플라워, 스위트 칠리, 양파, 토마토 소스, 식초 등의 녹두가 있습니다.
식었을 때 소금물에 삶아 낸다. 작은 조각으로 자르고 백식초를 넣으십시오. 그들은 하루 동안 휴식을 취한 다음 약간의 토마토 소스를 첨가합니다. 그것은 일반적으로 식사를 동반하거나 드레싱으로 샐러드에 통합하는 데 사용됩니다.
- 필리핀
필리핀 내에서 가장 잘 알려진 "Escabeche"는 물고기, 일반적으로 주민들 사이에서 매우 흔한 물고기인 lapulapu입니다. 여기 그것을 준비하는 데 사용되는 스페인어로 알려져 있습니다. 사탕수수 또는 야자 식초, 물, 설탕 및 향신료에 담근다. 그러나 식초에 보내기 전에 생선을 튀기는 또 다른 기술이 있습니다.
호기심으로 필리핀의 대표음식은 아도보(adobo)인데 에스카베체(Escabeche)라고 합니다.. 이것은 닭고기와 돼지고기를 중불에서 아주 천천히 끓인 후 식초, 강하게 빻은 마늘, 월계수 잎, 검은 후추를 섞어 만든 것입니다.
- 파나마
물고기의 "Escabeche"가 파나마에서 지배 파나마 사람들과 관광객들 사이에서 인기가 높아 거의 매일 소비됩니다. 이 지역에서는 톱 또는 코르비나 물고기를 사용한 "Escabeche", 하바네로, 밀가루, 양파, 파슬리, 마늘, 올리브 오일, 백식초, 토마토 소스, 식초 등의 매운 고추가 추가됩니다.
- 엘살바도르
이 나라는 준비하는 것이 특징입니다. 흰 양파를 곁들인 "Escabeche"또한 적양파, 당근, 풋고추 또는 고추를 큼직큼직하게 썬 후 튀기면 모두 바삭하고 식초와 소금물과 함께 풍미가 살아납니다.
피클은 어떻게 보관되나요?
"Escabeche"는 물고기를 보존하는 것을 주요 목적으로 합니다. 산성 매질에 침지하여, 와인 식초도 마찬가지입니다. 여기에서 이러한 유형의 제제에서 일반적인 pH는 4.5 미만입니다.
같은 방법으로, 사용된 산성 배지는 부패의 원인이 되는 세포를 정지시킵니다., 또한 비린내를 유발하는 트리메틸아민이라는 화합물의 합성을 방지합니다.
이런 이유로 피클은 생선이나 고기 냄새가 강하지 않습니다. 산성 배지는 육류와 같은 다른 유기 조직의 부패를 막습니다., 그래서 "마리 네이드" 와인 식초를 산성 매질로 사용한 가벼운 요리 준비를 포함하는 모든 요리 준비. 또한 스페인 피클에서 흔히 볼 수 있는 파프리카를 첨가한 것은 그것이 가진 살균 기능 때문입니다.
