의 진정한 기원 ceviche 아마도 그것은 여러 라틴 아메리카 국가에서 자체로 논란이되는 요리이기 때문에 결코 알려지지 않을 것입니다. 그러나 우리가 ceviche에 대해 말할 때 우리는 즉시 생각합니다. 페루 이 요리가 가장 큰 붐과 인기를 얻은 곳이 바로 이 나라이기 때문에 페루 요리의 자부심이 되었습니다.
ceviche의 기원과 관련하여 여러 버전이 있습니다. XNUMX세기로 거슬러 올라가면 페루 북부 해안 지역의 주민들인 모체족, 후대의 잉카족이 산성 과일의 즙을 이용하거나 치차에 담가 생선에 양념을 했다고 한다. 아메리카에 유럽인이 도착하면서 다른 감귤류의 사용과 매운 물질의 사용이 생선 준비에 도입되었습니다. 이로 인해 스페인 사람들도 세비체의 발명품을 주장하며 그들이 토종 재료와 그들이 가져온 재료를 조합하여 실험하고 날 생선의 식용 준비를 달성한 무어인 여성이라고 주장하게 되었습니다.
일부 변수는 다음과 같이 사용하여 ceviche 준비에 통합되었습니다. 해산물 베이스 또는 모든 종류의 생선, 그러나 전통적인 페루 요리는 신선하고 날 생선, 바람직하게는 뼈가없는 유형으로 만들어지며 레몬 주스의 산성으로 요리하고 양파, 고추 및 기타 드레싱을 추가합니다.
El ceviche는 준비하기 쉽습니다. 본질적으로 몇 가지 성분이 필요합니다. 그러나 새로운 재료를 추가하되 원래의 구성 요소와 준비 방법을 유지하여 레시피를 재발명하려는 사람들이 매일 있습니다.
준비하는 것이 좋습니다 좋은 ceviche는 신선한 흰살 생선을 사용하는 것입니다 이는 허리 부분이 입방체나 주사위 모양으로 잘릴 수 있도록 하는 일관된 고기임을 보장합니다. 이를 위해 솔과 그루퍼를 권장합니다.
재료
- 넓은 허리 흰살 생선 1kg
- 레몬 6 개 주스
- 중간 크기의 붉은 양파 2개, 얇은 줄리엔느 스트립으로 자른다
- 잘게 썬 신선한 고수풀 3큰술
- 작은 조각으로 자른 칠리 2큰술
- 취향에 따라 갈은 후추
- 소금 맛.
추가 자료
- 깊은 용기, 가급적이면 유리
- 쿠치 요
- 절단을 지원하는 테이블
준비하기
처음에는 생선을 씻어서 피부, 딱딱한 부분 및 있을 수 있는 작은 뼈를 제거해야 합니다. 다음으로 생선을 약 2cm 크기로 잘라 냉장고에 보관합니다.
유리 접시에 소금, 후추, 칠리를 넣으십시오. 즙이 떫은맛이 나지 않도록 최대한 짜지 않도록 주의하면서 레몬을 짜냅니다. 이전 재료에 주스를 추가하고 저어줍니다. 가능하면 낮은 온도를 유지하기 위해 분수를 얼음 조각으로 둘러싸는 것이 좋습니다.
냉장고에서 생선 조각을 꺼내 이전 혼합물에 넣고 모든 것이 잘 섞일 때까지 XNUMX분 동안 저어줍니다. 거기에서 요리 기간이 시작되어 "호랑이 우유"로 알려진 희끄무레하게 변하고 육즙을 잃기 시작하는 생선 고기의 색 변화를 관찰합니다. 이때 소금이 필요하면 간을 하고 신선한 고수를 넣어야 한다.
마지막으로 양파를 넣고 얇은 줄로 자르거나 작은 조각으로자를 수 있습니다. 양파는 잘게 썰고 물에 10분 정도 담가두면 특유의 강한 향을 없앨 수 있습니다. 마지막으로 넣은 재료는 아삭함을 유지하기 위해 양파입니다.
전체 준비물은 추가로 5분 동안 냉장고에 그대로 두어 서빙할 준비가 되었습니다.
유용한 팁
냉동 생선을 사용해서는 안됩니다.
쓴맛이 없는 주스를 만들기 위해 레몬을 손으로 짜는 것이 편리합니다.
생선을 레몬에 담가둔 채로 10분 이상 두지 않는 것이 좋습니다.
용기 바닥에 남아 있는 액체 또는 leche de tigre는 소량으로 추가 음료로 제공할 수 있습니다.
영양 기여
생선은 단백질과 탄수화물 함량이 높은 고기입니다. 칼로리와 지방이 적으면서. 일부 흰살 생선은 100g당 약 40g의 단백질, 31g의 탄수화물, 7,5g의 고도 불포화 지방산 및 2g의 단일 불포화 지방을 함유할 수 있는 것으로 간주됩니다. 또한 오메가 3와 오메가 6의 공급원이기도 합니다.
비타민 중에는 비타민 A, D, E, K와 B복합체 등이 있으며, 미네랄은 인, 칼슘, 철, 요오드, 구리, 아연, 셀레늄, 칼륨이 풍부하다.
Ceviche는 또한 레몬 주스, 양파 및 칠리에서 풍부한 비타민 C를 제공합니다. 이 마지막 두 성분은 칼륨, 칼슘, 인, 베타 카로틴 및 미량 원소의 공급원이기도 합니다.
식품 속성
Ceviche는 건강상의 이점이 풍부한 쾌적하고 소화가 잘되며 영양가가 높은 식품입니다. 생선의 낮은 콜레스테롤 함량으로 인해 신체 조직의 재생을 도우면서 심장 손상을 예방하는 것이 좋습니다.
생선의 장점 외에도 요리를 구성하는 다른 재료가 제공하는 장점도 고려해야 합니다. 양파와 레몬은 세포 해독을 돕습니다. 비타민 C 함량이 높은 레몬은 콜라겐 생성에 작용하는 강력한 항산화제로서 피부를 토닝하는 데 도움이 됩니다. 양파는 호흡기 계통을 청소하고 보호하는 데 중요한 효과가 있는 항생제 특성을 가진 방부제입니다.
세비체의 모든 영양소는 다양한 측면에서 건강에 이롭습니다. 이는 전염병이 유행하는 시기에 우리의 면역 방어를 활성화하는 데 필수적인 면역 체계의 적절한 유지에 대한 역할을 강조합니다.
일반적으로 생선은 소화 및 심혈관계에 큰 이점을 제공하여 적절한 소화를 촉진하고 혈액 내 중성지방 함량을 정상화하고 혈액 순환을 촉진하며 부정맥의 가능성을 줄입니다.
