នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់របស់យើង។ ប្រទេសប៉េរូជាទីស្រឡាញ់, ហ៊ាន parboiledដែលជាស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបប្រពៃណីនៃវប្បធម៌លីម៉ា ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារមួយដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ និងស្គាល់ច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូទាំងមូល។
ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ អាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតានៅថ្ងៃវស្សា ហើយហេតុអ្វីមិនសម្រាប់ ទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាលក្ខណៈគ្រួសារក្នុងរាត្រីដ៏ត្រជាក់. ដូចគ្នាដែរ វាពិសេសក្នុងការបម្រើអ្នកជំងឺ និងពង្រឹងភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកដែលនៅជិតភ្នំនៃប្រទេស។
យើងជំពាក់គ្រប់រសជាតិរបស់វា ដោយសារតែការមកដល់នៃជនជាតិអឺរ៉ុប និងការទទួលបានបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបថ្មីៗ ទៅតាមរូបមន្តជាតិនៃ ប្រទេសប៉េរូដោយហេតុថាពួកគេកំពុងបង្កើតនូវរសជាតិចម្រុះដ៏អស្ចារ្យ ដូច្នេះហើយទើបបង្កើតនូវប្រភេទផ្សេងៗនៃការរៀបចំ និងរូបមន្តថ្មីសម្រាប់មុខម្ហូបដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ អាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនេះគឺជា parboiledនេះគឺជាប្រភពនៃស៊ុបប្រពៃណីដ៏ទំនើបពីទីក្រុង Madrid ដែលធ្វើពីស្ពៃក្តោប សាច់អាល់ប៉ាកា និងមើមប្រភេទផ្សេងៗ។
រូបមន្ត Sancochado
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោអាំង ២ គីឡូក្រាម
- ½គីឡូក្រាមនៃដំឡូងពណ៌ស
- ½ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
- ខ្ទឹមស 1 នៃខ្ទឹមស
- 1 turnip មធ្យម
- ២ លីង
- ការ៉ុតធំ ២
- ½ ស្ពៃក្តោប ឬស្ពៃក្តោប
- ដំឡូងមី ½ គីឡូក្រាម
- 300 ក្រាមនៃសណ្តែក Bay ត្រាំរួចហើយ
- ពោត ½ គីឡូក្រាម
- ½គីឡូក្រាមនៃ celery
សម្ភារៈ
- បន្ទះកាត់
- កាំបិតមុតស្រួច
- ផើង
- ឧបករណ៍ទប់
- ស្លាបព្រាឈេី
- Ladle
- កន្សែងលាងចាន
- ចង្ក្រាន
Preparación
- ចាប់ផ្តើមដោយយកសាច់និង កាត់វាជាបំណែកមធ្យមឥឡូវត្រូវដាក់ឆ្នាំងមួយហើយចម្អិនសាច់ដោយទឹកច្រើនទុកឱ្យឆ្អិនប្រហែលមួយម៉ោងលើភ្លើងតិចៗ។
- ទន្ទឹមនឹងនោះ យកបន្លែទាំងអស់ដូចជា ការ៉ុត ដំបែ និងស្លឹកខ្ទឹម មកកាត់ជាដុំៗល្មម រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង។ ក្រោយមក រួមបញ្ចូលសណ្តែកធំទូលាយនិងសណ្តែក ទៅនឹងការរៀបចំដូចគ្នា។.
- បន្តកាត់ស្ពៃក្តោបជាបំណែកតូចៗ ខ្ទឹមបារាំងជាបំណែកធំ ព្រមទាំងដំឡូងបារាំង និងដំឡូងមី បន្ថែមទឹកស៊ុបឱ្យពុះ និង ទុកឱ្យឆ្អិនប្រហែល 15 នាទី។
- ពេលវេលាប៉ាន់ស្មានបានកន្លងផុតទៅហើយ ពិនិត្យមើលថាបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អ ហើយរដូវជាមួយអំបិលតាមរសជាតិ. ភ្លាមៗ ត្រូវប្រាកដថា បន្លែនីមួយៗត្រៀមរួចរាល់ ដើម្បីបន្តយកសាច់ និងបន្លែចេញពីឆ្នាំង ដោយមានជំនួយពីម៉ាស៊ីនច្រោះ។
- ច្របាច់ទំពាំងបាយជូររួចហើយ អ្នកត្រូវកែប្រែថាតើអំបិលល្អឬរសជាតិឬអត់, នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
- យកពោតមកកាត់ជាដុំមធ្យម ចម្អិនពួកវាក្នុងទឹករហូតដល់ទន់ នេះដើម្បីលាយវានៅពេលក្រោយជាមួយបន្លែដែលនៅសល់។
- បម្រើទំពាំងបាយជូរក្នុងពែងមួយ យកខ្ទះមួយ ហើយដាក់បន្លែសមល្មមពីរស្លាបព្រានៅជាប់នឹងសាច់ពីរ ឬច្រើននៅកណ្តាលចាន។ ប្រោះ cilantro ជាមួយ parsley chopped, និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីរីករាយជាមួយស៊ុបប៉េរូដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។
គន្លឹះ និងអនុសាសន៍
- ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ប្រើ សណ្តែកអ្នកអាចបន្ថែម ដំឡូងផ្អែម ឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ legume ដើម្បីរៀបចំ។
- ប្រើសាច់ស្រស់ កាត់ដែលរក្សាពណ៌ក្រហម និងមានជាតិខ្លាញ់តិច។ ដោយសារតែលក្ខណៈចម្លែកនីមួយៗដែលប្រូតេអ៊ីនមាននឹងបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗគ្នាដល់ការរៀបចំ។
- ស៊ុបនេះមើលទៅមិនអាក្រក់ជាមួយម្ហូបចំហៀង ដូច្នេះកុំខ្មាស់អៀនក្នុងការបន្ថែម ទឹកជ្រលក់ huacatay, ក្រែមម្ទេសលឿង ទឹកជ្រលក់ Creole, ឬនំប៉័ងប្រពៃណី។
- ដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែម ក ចំណិតនៃ pancetta ឬ bacon ចៀនពីមុនហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
ការចូលរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភ
ដោយគិតគូរពីសុពលភាព និងគុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំនៃស៊ុបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះពីលីម៉ា យើងត្រូវយល់អំពី ការរួមចំណែក និងអត្ថប្រយោជន៍ ដែលនាំឱ្យយើងដូចគ្នា ផ្នែកនីមួយៗនៃម្ហូបនេះមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន ដែលនីមួយៗមានតម្លៃប៉ាន់ស្មាន។ ខ្លាញ់ ១៣.៧៥ ក្រាម។ ក្នុងមួយផ្នែក, កាបូអ៊ីដ្រាត ៣៤,៤២ ក្រាម។ y ប្រូតេអ៊ីន ២២ ក្រាមដោយមិនរាប់បញ្ចូល 399 kcal ដែលរាល់ការបម្រើមាន ម្ហូបដ៏ពេញលេញ និងមានជីវជាតិសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់គ្រួសារណាមួយ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Sancochado នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ
បើយើងនិយាយពីមុខម្ហូបដែលមានច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ ប្រទេសប៉េរូ ដូច្នេះហើយ ទើបទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងជាតិ ពិតណាស់យើងត្រូវនិយាយអំពី parboiled, ស៊ុបនេះបានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍនៅក្នុងវគ្គនៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួនដោយទទួលយកបន្តិចនៃវប្បធម៌អឺរ៉ុបប្រពៃណី, និងទំនៀមទម្លាប់ដូចគ្នាដែលមាននៅក្នុងវប្បធម៌ប៉េរូនៅសម័យនោះ។
ទ្រឹស្ដីនេះរក្សាថាស៊ុបគឺជាប្រភពដើមនៃ ធីមពូដែលមានអាយុកាលតាំងពីសម័យមុនភាសាអេស្ប៉ាញ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទំពាំងបាយជូរ Andean ដោយផ្អែកលើស្ពៃក្តោបដែលមានល្បាយនៃបន្លែផ្សេងៗ សាច់ alpaca និងមើម រសជាតិដូចគ្នាទាំងនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយម្ហូបមួយផ្សេងទៀតដែលនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាអឺរ៉ុបទាំងស្រុង។ ហៅ ម៉ាឌ្រីដ stew, នេះគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបតំណាងច្រើនបំផុតនៃម្ហូបអេស្ប៉ាញ ដែលជាតួឯកសំខាន់របស់វាមិនមានអ្វីលើសពីសណ្តែកសៀង អមដោយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ សាច់មួយចំនួន និងសាច់ក្រករៀងៗខ្លួន។
កាលពីមុនគ។ ស។ Sancochado ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តែដោយក្រុមថ្នាក់ទាបក្នុងប្រទេសប៉ុណ្ណោះ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបញ្ជាក់ថាវាមិនមែនជាពួកអភិជននៃសម័យកាលដែលចាប់ផ្តើមដណ្តើមយកទឹកដីអាមេរិករបស់យើងនោះទេ។ ប្រភពដើមនៃម្ហូបម៉ាឌ្រីដលក្ខណៈនេះគឺជនជាតិយូដាយោងតាមប្រវត្ដិវិទូ Claudia Rodén មានប្រភពមកពីអាដាហ្វីណា ស៊ុបនេះធ្លាប់ត្រូវបានចម្អិនតាមប្រពៃណីនៅលើកំដៅទាបនៅយប់ថ្ងៃសុក្រ ដូច្នេះនៅថ្ងៃ Sabbat (ថ្ងៃសៅរ៍) មនុស្សម្នាក់អាចសម្រាកទាំងស្រុង ហើយមិនឆេះចាប់តាំងពីថ្ងៃនោះមក។ បានហាមឃាត់។
នៅកន្លែងដែលគេហៅថា ទីក្រុងនៃស្តេច ទឹកជ្រលក់ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាឱ្យក្លាយជាតែមួយ វាគឺដូចគ្នាដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថាជារបស់យើង។ parboiled, ការរីករាយធ្វើម្ហូបដែលមានរសជាតិនៃវប្បធម៌ mestizo; វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាមួយនៃឯកសារយោងប្រវត្តិសាស្រ្តដំបូងដែលយើងមានទាក់ទងនឹង stew នេះគឺមកពីសៀវភៅ ទំនៀមទម្លាប់ប៉េរូ, របស់អ្នកនិពន្ធ Ricardo Palma គាត់ផ្តល់សេចក្តីថ្លែងការណ៍ត្រឹមត្រូវអំពីម្ហូប គាត់សរសេរថា Sancochado គឺ "ពួកបរិសុទ្ធដែលមានអ្នកគោរពបូជាច្រើនបំផុត", ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រជាជនប៉េរូនឹងក្លាយជាអ្នកស្រឡាញ់ដ៏ស្មោះត្រង់នៃស៊ុបនេះ ដែលនឹងអមដំណើរពួកគេជារៀងរហូតក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។
