El បន្លែ Locro វាមានបុព្វបុរសមុនកូឡុំប៊ី។ ពាក្យ "ឡូក្រូ" មកពី ឆេក ហើយវាត្រូវបានគេនិយាយថាវាគឺជាម្ហូបរបស់ព្រះដែលបានគ្រប់គ្រងរីករាលដាលពាសពេញតំបន់ Andean ទាំងមូលនៃអាមេរិកខាងត្បូង។ ប្រទេសនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នាទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែម ប៉ុន្តែពួកគេតែងតែព្យាយាមរក្សាមូលដ្ឋានក្រាស់ និងរសជាតិនៃបន្លែរបស់ពួកគេ។
ក៏, នេះ locro ធ្វើពីបន្លែ វាជាម្ហូបបុរាណមកពីប្រទេសប៉េរូ។ ដែលមានមួយ ស៊ុបក្រែមធ្វើពីដំឡូង និងល្ពៅលើសពីនេះ វាគឺជាធម្មតានៃតំបន់ខ្ពង់រាបប៉េរូ និងពេញនិយមជាពិសេសនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេស ដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Locro Arequipeño" ។
សព្វថ្ងៃនេះ នៅទូទាំងប្រទេសប៉េរូ និងជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់សៀរ៉ា Locro de Verduras គឺជាស៊ុបដែលជៀសមិនរួចនៅក្នុងម៉ឺនុយគ្រួសារ។ រក្សាទំនៀមទម្លាប់នៃការទទួលទានវាជាអាហារសម្រន់ ឬមុនពេលទទួលទាន ក្តៅខ្លាំង និងប៉ះជាមួយស្លឹកខ្ទឹមដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា។
រូបមន្តបន្លែ Locro
គ្រឿងផ្សំ
- 7 ដំឡូងមធ្យមកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េ
- ម្ទេសខ្ទឹមស ២ ចំណិតអោយម៉ត់ល្អ
- 2 tbsp ។ cumin
- 2 tbsp ។ achiote ដី
- 2 tbsp ។ ប្រេងរុក្ខជាតិ
- ½ពែងនៃ peas ឆ្អិន
- ពោត ១ សំបក
- សណ្តែកសៀង ¼ គីឡូក្រាម
- ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ ½ ពែង
- ½ពែងនៃការ៉ុតកាត់
- ½ពែង ស្វីស ហាន់ជាបន្ទះ
- ½ ពែង broccoli កាត់
- ទឹកដោះគោ 1 និង½ពែង
- ½ពែងនៃឈីស Creole
- 2 ពែងនៃល្ពៅ diced
- 7 ត្រូវបានបិទ
សម្ភារៈឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់
- ខ្ទះចៀន
- អូលឡា
- កាំបិត
- បន្ទះកាត់
- ស្លាបព្រា
Preparación
- នៅក្នុងសក្តានុពលមួយ ចាប់ផ្តើមដោយចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយប្រេង. បន្ទាប់មកពេលខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌មាសហើយនោះ បន្ថែមដំឡូងបារាំងចូលកូរបន្តិចម្តងៗ។
- ចាក់គ្រឿងផ្សំជាមួយទឹក រួចបន្ថែមខ្ទឹមស អំបិល និងខ្ទឹមស ទុកឱ្យឆ្អិន 20 នាទី។
- ឥឡូវនេះបន្ថែម peas, ការ៉ុត, សណ្តែកធំទូលាយ, ពោត, ល្ពៅនិង achiote ។ កូរឱ្យខ្លាំងហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
- នៅពេលដែលពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ បញ្ចូលទឹកដោះគោ ប្រូខូលី និងផ្កាខាត់ណា វិចិត្រកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។
- បញ្ចប់, ភ្ជាប់បំណែកឈីសរឹង. ពិនិត្យអំបិល ហើយប្រសិនបើអ្នកបានខកវាបន្ថែម pinch តាមរសជាតិរបស់អ្នក។
- បម្រើក្តៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ដើម្បីឱ្យបន្លែគ្រប់គ្រាន់ចូល។ តុបតែងជាមួយ cilantro chop និងរីករាយ។
គន្លឹះ និងអនុសាសន៍
- ត្រូវប្រាកដថាទិញ បន្លែស្រស់ទាំងស្រុងនេះនឹងធ្វើឱ្យការរៀបចំស្រាល ថ្ពាល់ និងទាក់ទាញ។
- លាងបន្លែនីមួយៗជាមួយទឹកឱ្យបានច្រើន ដោយសារភាពមិនបរិសុទ្ធនៃបរិស្ថានអាចនៅជាប់នឹងសំបក ឬស្លឹករបស់វា។
- កាត់បន្លែទាំងអស់ជាមុនដូច្នេះ អ្នកមិនរវល់ញ៉ាំអាហារសម្រន់នៅនាទីចុងក្រោយទេ។
- អ្នកអាចជំនួសប្រេង butter ឬ lardក្រោយមកទៀតនឹងផ្តល់នូវរសជាតិសាច់ជ្រូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- ប្រសិនបើអ្នកនៅលើរបបអាហារអ្នកអាចបន្ថែមបំណែក ឈីសស្រាល o ដោយគ្មានអំបិលដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់របៀបញ៉ាំ។
- អមជាមួយម្ហូប ចេក ឬដំឡូងមី. អ្នកក៏អាចបង្កើតបានខ្លះដែរ។ អង្ករឬប៉ាស្តាបន្ថែម លាយជាមួយស៊ុប ឬញ៉ាំវាជាមួយនំប៉័ងបីជ្រុង នំប៉័ងបារាំង ឬនំកែកឃឺសូដា។
តើការរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភនៃធាតុផ្សំនីមួយៗគឺជាអ្វី?
ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាតើអ្វីទៅជា ការរួមចំណែកឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ នៃធាតុផ្សំនីមួយៗ បន្លែ Locro? យើងនឹងបង្ហាញអ្នកភ្លាមៗ៖
សម្រាប់រាល់ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោ:
- កាឡូរី: 134 Kcal ។
- វីតាមីន C: ២៦០ gr
- ដែក៖ សិល្បៈ 0,2
- វីតាមីន B៖ សិល្បៈ 0,7
សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃឈីស:
- កាឡូរី៖ 402 kcal ។
- កូឡេស្តេរ៉ុល: ២៦០ gr
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២៦០ gr
សម្រាប់រាល់ ៨០ ក្រាមនៃការ៉ុត៖
- Energía: ២៦០ gr
- ស្ករ។: ២៦០ gr
- ខ្លាញ់សរុប: ២៦០ gr
សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមនៃម្ទេស:
- ខ្លាញ់សរុប: ២៦០ gr
- សូដ្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- ប៉ូតាស្យូម: ០.៥ មីលីក្រាម
- វីតាមីន B6 ។: ២៦០ gr
សម្រាប់រាល់ 100 ក្រាមខ្ទឹមបារាំង:
- កាឡូរី: ២៦០ gr
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២៦០ gr
- Calcio: ០.៥ មីលីក្រាម
- ម៉ាញ៉េស៊ីអូ: ២៦០ gr
សម្រាប់ស្លាបព្រានៃប្រេង:
- កាឡូរី: ១៥ គីឡៃ
- ខាញ់: 22%
- ខ្លាញ់ឆ្អែត: 10%
- វីតាមីន C: 26%
- Calcio: 34%
សម្រាប់រាល់ 10 ក្រាមនៃ Cilantro:
- ខាញ់: 17%
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 53%
- ប្រូតេអ៊ីន: 31%
សម្រាប់ 1 ពែងនៃដំឡូង:
- កាឡូរី: 167 Kcal ។
- ប្រូតេអ៊ីន: ២៦០ gr
- ខ្លាញ់សរុប: ២៦០ gr
សម្រាប់ពោត ១ ឯកតា៖
- កាឡូរី: 125 Kcal ។
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ២៦០ gr
- ស្ករ។: ២៦០ gr
សម្រាប់ផ្កាខាត់ណាខៀវ៖
ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាអាហារ មានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីទាប ដែលលេចធ្លោសម្រាប់ភាពសម្បូរបែបនៃវីតាមីន កាល់ស្យូម និងប្រូតេអ៊ីន។ វាត្រូវបានណែនាំផងដែរសម្រាប់របបអាហារល្អនិងមានតុល្យភាព។
សម្រាប់ Chard:
សម្រាប់ចំណែកមួយ នោះគឺពែងស្វីសមួយ យើងមាន បរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយចម្អិន ចម្អិនតាមរដូវ ឬជាអាហារជាមួយសាច់ ត្រី និងអាហារផ្សេងៗ។ រសជាតិរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹង spinach ប៉ុន្តែមានសភាពទន់ជាង។
សម្រាប់ squash:
នេះជាបន្លែដែលផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដល់រាងកាយដូចខាងក្រោម៖ វីតាមីន A, B, C និង E ជាតិសរសៃ ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញេស្យូម. ដោយសារតែមានជាតិវីតាមីនរបស់វា ល្ពៅជួយដល់ភ្នែកក៏ដូចជា ពង្រឹងស្បែក សក់ និងឆ្អឹង
ប្រវត្តិនៃបន្លែ Locro
El Locro ត្រូវបានរកឃើញ នេះបើយោងតាមលោក Daniel Balmaceda (អ្នកនិពន្ធ អាហ្សង់ទីន អ្នកកាសែត និងអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត អ្នកនិពន្ធ "អាហារក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រអាហ្សង់ទីន" អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយនៅអាមេរិកខាងត្បូង) ក្នុងឆ្នាំ 1810 ក្រោមបេសកកម្មផ្សេងៗនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ។ ដើរតាមផ្លូវ Quechua និងចែករំលែកជាមួយគ្រួសារដើមនៃតំបន់ដែលធ្លាប់ធ្វើម្ហូបនេះជាម្ហូបធម្មតាសម្រាប់របបអាហាររបស់ពួកគេ និងចែករំលែកដល់អ្នកជិតខាង និងជនបរទេសដែលបានមកលេងតំបន់នោះ។
