El mole ប្រពៃណី ម៉ិកស៊ិកគឺជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ជាមួយនឹងទម្រង់ផ្សេងៗនៃការរៀបចំនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេស។ ជាទូទៅ គ្រឿងផ្សំខាងក្រោមត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំរបស់វា៖ ម្ទេសម៉ាឡាតូ ម្ទេសអាន់ឆូ ឈីប៉ូតល ម្ទេសផាស៊ីឡា សូកូឡា អាល់ម៉ុន សណ្តែកដី សណ្តែកដី គ្រាប់ល្ង ប៉េងប៉ោះ ផ្លែ raisins ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម cinnamon , anise, ក្នុងចំណោមអ្នកដទៃទៀត។
ជាមួយនឹងល្បាយនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបរាប់ទាំងអស់ រឿងឡូជីខលគឺថាមានទឹកជ្រលក់ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាននៅពេលទទួលទានវា។ ដូច្នេះជនជាតិម៉ិកស៊ិកស្រឡាញ់ពួកគេ។ mole ប្រពៃណី ហើយពួកគេធ្លាប់ទៅជាមួយវាជាមួយទួរគី (ទួរគីនៅកន្លែងផ្សេងទៀត) ហើយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាជារឿងធម្មតាទៅជាមួយវាជាមួយសាច់មាន់។
មានកំណែជាច្រើននៃរបៀបបង្កើត a mole ប្រពៃណីទោះជាកំណែណាក៏ដោយ ការធ្វើវាជាការងារច្រើន ជាពិសេសប្រសិនបើការកិនត្រូវបានធ្វើដោយលោហៈធាតុ (ធ្វើពីថ្មភ្នំភ្លើង) ដូចបុព្វបុរសជនជាតិដើមភាគតិចបានធ្វើ។ ការងារខ្លាំងណាស់ដែលយាយខ្លះធ្វើវាឈានមុខផ្នែកនៃការងារថ្ងៃមុន។
El mole ប្រពៃណី វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃការប្រារព្ធពិធី: កំណើតនៃទារក, ពិធីបុណ្យជ្រមុជទឹក, អាពាហ៍ពិពាហ៍, ថ្ងៃកំណើតនិងសូម្បីតែថ្ងៃនៃការស្លាប់។ ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ចំនេះដឹងចាំបាច់ត្រូវបានបញ្ជូនដើម្បីទទួលបានតុល្យភាពរវាងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ ហើយនៅទីបញ្ចប់ ទទួលបានម៉ូលដ៏ប្រណិត។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ mole ម៉ិកស៊ិកប្រពៃណី
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ poblano mole ប្រពៃណី វាមិនមានតម្លាភាពទេ មានកំណែផ្សេងៗគ្នានៃប្រភពដើមរបស់វា ក្នុងចំណោមកំណែទាំងបីដែលលេចធ្លោ ដែលនីមួយៗត្រូវបានពិពណ៌នាខាងក្រោម៖
ប្រភពដើម prehispanic
អ្នកដែលអះអាងថា គ mole ប្រពៃណី វាមានដើមកំណើតមុននិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ ពួកគេនិយាយថា មុនពេលការមកដល់នៃជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅម៉ិកស៊ិក ជនជាតិ Aztecs បានធ្វើម្ហូបដែលគេហៅថា "mulli" រួចហើយ។ ពាក្យមកពី Nahuatl ដែលមានន័យថា ទឹកជ្រលក់ ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាបានរួមបញ្ចូលរួចហើយក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំរបស់វាជាច្រើនប្រភេទ ម្ទេស និងកាកាវ ដែលក្រោយមកហៅថា សូកូឡា ដែលដីដោយប្រើសារធាតុមេតាណុលធ្វើពីថ្មភ្នំភ្លើង។
ដូចដែលវាកើតឡើងជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈទាំងអស់ដែលជាផ្នែកនៃទំនៀមទម្លាប់នៃទីក្រុងជាមួយនឹងពេលវេលាដែលកន្លងផុតទៅនៅពេលដែលប្រពៃណីរីករាលដាលការកែប្រែក៏កើតឡើងដែលមិនដែលបញ្ចប់ដោយហេតុថាតែងតែមានចុងភៅនិងមនុស្សសាមញ្ញដែលពួកគេចូលចិត្តពិសោធន៍ខុសៗគ្នា។ រសជាតិ។
អនុសញ្ញា Saint Rose
នៅក្នុងកំណែនៃប្រភពដើមនេះ។ mole ប្រពៃណី វាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅឆ្នាំ 1681 នៅក្នុង Convent of Santa Rosa ដោយដូនជីម្នាក់ឈ្មោះ Sor Andrea de la Asunción។ ដែលបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការកិនជាស៊េរីនៃគ្រឿងផ្សំដែលសន្មតថាដោយការបំផុសគំនិតដ៏ទេវភាពនិងការធ្វើទឹកជ្រលក់ជាមួយពួកគេ. វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំម្ហូបដែលបានកើតឡើងចំពោះគាត់, ម្តាយកំពូលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្ទះបាយនិងបានរៀបរាប់ពាក្យ "muele" បញ្ចេញវាថាជា "mole" ។ ទោះបីជាដូនជីដែលមានវត្តមាននៅក្នុងផ្ទះបាយបានកែតម្រូវនាងក៏ដោយ ប្រសិនបើនោះជាប្រភពដើមរបស់នាង ប្រជ្រុយបានកើត ហើយប្រជ្រុយនៅដដែល។
ចៃដន្យ
កំណែមួយទៀតបញ្ជាក់ថា ទីមួយ mole ប្រពៃណី វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យនៅពេលរៀបចំអាហារពេលល្ងាចពិសេសសម្រាប់ប៊ីស្សព។ Fray Pascual មានភារកិច្ចសម្របសម្រួលការរៀបចំម៉ឺនុយសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មួយ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថានៅចំណុចខ្លះ Fray Pascual បានឃើញផ្ទះបាយមិនសណ្តាប់ធ្នាប់ដូច្នេះគាត់បានប្រមូលគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់នៅក្នុងធុងមួយ។
គាត់ហៀបនឹងយកវាទៅទូដាក់ចាន ពេលគាត់រអិល ហើយសំណល់ទាំងអស់ដែលគាត់ប្រមូលបានដោយចៃដន្យបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងដែលទួរគីកំពុងចម្អិន។ យោងតាមអ្វីដែលបានបញ្ជាក់ ទួរគីត្រូវបានគេចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ improvised នោះដោយសារតែកាលៈទេសៈ។ នៅក្នុងកំណែនេះវាមិនត្រូវបានគេនិយាយថាហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថា mole ។
អ្វីក៏ដោយដែលមានប្រភពដើម mole ប្រពៃណីរឿងសំខាន់គឺថាថ្ងៃមួយគាត់បានមកស្នាក់នៅក្នុងចំណោមជនជាតិម៉ិកស៊ិកដែលមានតម្លៃខ្ពស់ចំពោះប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងនោះគឺជាការល្អិតល្អន់នៃ mole នេះ។ យូរៗទៅ ជំនួសឱ្យការញ៉ាំប្រជ្រុយជាមួយទួរគី ដូចដែលបានធ្វើពីមុនមក។ បន្ទាប់មក ប្រជ្រុយត្រូវបានប្តូរទៅជាមួយនឹងមាន់ជាទូទៅ។
រូបមន្តផ្សិតបុរាណ
គ្រឿងផ្សំ
សាច់មាន់ 2 ដុំ
ចេក ១
សូកូឡា ៣ ដុំ
1 ប៉េងប៉ោះអាំង
សណ្តែកដី 100 ក្រាម។
150 gr ល្ង
ម្ទេសប្លោក ១៥០ ក្រាម។
100 ក្រាម cascabel chile
100 ក្រាមនៃម្ទេសពណ៌
ម្ទេសប្លោក ប៉ាស៊ីឡា 100 ក្រាម។
tortillas ពណ៌មាស 3
គ្រាប់ល្ពៅ ១០០ ក្រាម។
ខ្ទឹមស ២
សូកូឡា ៣ ដុំ
ចេក ១
ខ្ទឹមបារាំងដុតពាក់កណ្តាល
Oregano
កូលីណូ
ប្រេង
សាល
Preparación
- ដើម្បីរៀបចំប្រជ្រុយតាមបែបប្រពៃណី អ្នកត្រូវសម្អាត កាត់សាច់មាន់ជាបំណែកៗ ហើយចម្អិនវា។ កក់ទុក។
- លាងជម្រះម្ទេស យកសរសៃ និងគ្រាប់ចេញ រួចត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់មកកិននិងច្របាច់ពួកគេ។
- លាបគ្រាប់ល្ពៅ គ្រាប់ល្ង និងសណ្តែកដី; កិនជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនលាយ អ្នកអាចបន្ថែមផ្នែកមួយនៃទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ហើយច្របាច់វាបន្ទាប់ពីលាយ។
- កិនម្ទេសដែលហឹររួចជាស្រេចក្នុងប្រេងបួនស្លាបព្រាបាយ; បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ ហើយកិនឱ្យម៉ត់។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់រហូតដល់ក្រាស់ដែលចង់បានហើយចម្អិនដោយកូររហូតទាល់តែមានដាននៅលើស្លាបព្រាឈើហើយទឹកជ្រលក់មិនមកជាមួយគ្នា។
- បន្ថែមបំណែកសាច់មាន់ទៅ mole ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។ អ្នកក៏អាចបម្រើមាន់នៅលើចាន ហើយងូតវាជាមួយប្រជ្រុយ។
- មិនមានអ្វីនៅសល់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រីករាយ!
គន្លឹះធ្វើប្រហុកឆ្ងាញ់
- ដើម្បីលាងសម្អាតម្ទេសដែលប្រើក្នុងការរៀបចំប្រជ្រុយប្រពៃណី គួរតែប្រើស្រោមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យភ្នែកក្រហម។
- វាតែងតែមានការប្រែប្រួលនៃរសជាតិនៃបរិមាណគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលរួមក្នុងការប្រជុំនីមួយៗចូលចិត្តកន្លែងដែលប្រជ្រុយឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានរីករាយ។ ដូច្នេះវាងាយស្រួលប្រើមួយផ្នែកនៃម្ទេសក្នុងការរៀបចំ និងជាមួយអ្វីដែលនៅសល់ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ហឹរខ្លាំង ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានរបស់ពួកគេដោយអ្នកដែលប្រាថ្នា។
តើអ្នកដឹងទេ…?
ប្រជ្រុយម៉ិកស៊ិកប្រពៃណីតំណាងឱ្យអាហារពេញលេញ និងស្ដារឡើងវិញនៅក្នុងខ្លួនវា ខ្ញុំមិនជឿថាមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ឬធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់ជាប្រយោជន៍ដល់សារពាង្គកាយដែលមិនមាននៅក្នុង mole នោះទេ។
អតិរេកនៃប្រជ្រុយដែលប្រើសម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីអាចត្រូវបានបង្កក និងស្តារឡើងវិញនៅថ្ងៃដែលអ្នកចង់ទទួលទានវា។
