សាច់ក្រកឈាម វាគឺជាការរៀបចំជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសកូឡុំប៊ី ដែលធ្វើឡើងជាចម្បងជាមួយនឹងឈាមជ្រូក។ ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរដូវកាលជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដែលប្រែប្រួលទៅតាមតំបន់កូឡុំប៊ីនីមួយៗ ដែលវាត្រូវបានផលិត នៅកន្លែងនីមួយៗវាមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ ជាមួយនឹងការរៀបចំនេះ សំបកសាច់ជ្រូកដែលបានសម្អាតពីមុនត្រូវបានបំពេញ និងចៀនក្នុងប្រេង ជាទូទៅសាច់ជ្រូក ឬចម្អិនក្នុងទឹកអំបិលតាមរដូវ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Morcilla ឬ stuffed
វាត្រូវបានអះអាងថាប្រភពដើម សាច់ក្រកឈាម វាគឺនៅសម័យបុរាណនៅប្រទេសក្រិច ពីទីនោះទៅប្រទេសអេស្បាញ ជាកន្លែងដែលវាមានការប្រែប្រួល។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញក្នុងឆ្នាំ 1525 ការពិពណ៌នាដំបូងនៃសាច់ក្រកឈាមដែលសរសេរដោយ Rupert de Nola ត្រូវបានសម្រេច។ នៅទីនោះដំបូងឡើយ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រួសារដែលមានដើមកំណើតដ៏រាបទាប ដែលប្រើគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃជ្រូក។ បច្ចុប្បន្ននេះទៅ សាច់ក្រកឈាម វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញនៃថ្នាក់សង្គមទាំងអស់នៅក្នុង tapas ឬជាផ្នែកមួយនៃចានផ្សេងទៀត។
ពីទីនោះជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅពេលនៃការសញ្ជ័យបានណែនាំវាទៅប្រទេសកូឡុំប៊ីនិងប្រទេសដទៃទៀតនៅក្នុងតំបន់។ យូរ ៗ ទៅវាបានរីករាលដាលពាសពេញទឹកដីកូឡុំប៊ីដែលជាកន្លែងក្នុងតំបន់នីមួយៗ សាច់ក្រកឈាម វាសំបូរទៅដោយគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសដែលប្រើនៅទីនោះ។
រូបមន្ត Mocilla ឬ stuffed
គ្រឿងផ្សំ
2 លីត្រឈាមជ្រូកស្រស់
1 ½ផោននៃស្មាសាច់ជ្រូក minced
អង្ករជាមួយសណ្តែកឆ្អិនពីមុន
2 ស្លាបព្រានៃ parsley វិចិត្រ
ដើមខ្ទឹមបារាំង 6 ដើម
2 ស្លាបព្រានៃ mint
2 ស្លាបព្រានៃម្រេច
cornmeal ២ ស្លាបព្រា
Sal al gusto
សម្អាតសំបកជ្រូកត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗជាមួយក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូច
Preparación
- ពីមុន អង្ករ និងសណ្ដែក ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា ដោយដាក់គ្រឿងទេសនីមួយៗតាមទម្លាប់នៅកន្លែងដែលរៀបចំ ដូច្នេះតាមរបៀបនេះពួកគេបន្ថែមរសជាតិទៅក្នុងម្ហូប ដោយទុកឱ្យវាមានសំណើម និងរលុង។
- ពេលមានឈាមជ្រូកស្រស់ បន្ថែមអំបិល និងទឹកខ្មេះសមួយស្លាបព្រាបាយ ដើម្បីកុំឱ្យវាកក និងការពារការចម្លងរោគ ។ វាវាយគ្រប់គ្រាន់។
- លាងសាច់ជ្រូកឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ណៗជាមួយក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូច។
- ហាន់សាច់ជ្រូក ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងខ្ទឹមបារាំង។
- នៅក្នុងធុងមួយ លាយឈាមជ្រូក អង្ករ សណ្ដែក ស្មាសាច់ជ្រូក ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងខ្ទឹមបារាំង ដែលហាន់រួច រួចបន្ថែមម្សៅពោត ជីអង្កាម និងម្រេចចូល។ ពួកវារួមបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អរហូតដល់ល្បាយដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។
- បង្ហូរពោះវៀនសាច់ជ្រូកហើយចងចុងម្ខាងហើយបំពេញជាមួយល្បាយដែលទទួលបានក្នុងជំហានដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
- គ្រឿងដែលត្រូវបានចម្អិនត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងទឹកក្នុងឆ្នាំងលើកំដៅមធ្យម ប្រោះជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសដែលចង់បាន ហើយខ្លះថែមទាំងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរមួយគូបទៀត។ មុននឹងបន្ថែមសាច់ក្រកឈាមទៅក្នុងទឹក ត្រូវចាក់បន្លាពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញ ឬប្រដាប់ប្រដាផ្សេងៗតាមផ្នែកផ្សេងៗ ដើម្បីកុំឱ្យពោះវៀនខូច។
- គេយកវាចេញពីទឹក ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ទូរទឹកកក។ ពួកគេត្រូវបានបរិភោគចៀនឬបំបែកជាចំណែក។
- សាច់ក្រកឈាមអមជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗ ក្នុងចំណោមនោះមាន bandeja paisa ដែលជា fritanga ដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រទេសកូឡុំប៊ី ជាអាហារសម្រាប់សាច់អាំង Creole ឬគ្រាន់តែអមជាមួយពោតលីងធម្មតា។
គន្លឹះក្នុងការធ្វើនំប័ុងខ្មៅ ឬខ្ចប់
- សម្អាតសំបកជ្រូកទាំងខាងក្រៅ និងខាងក្នុងឱ្យបានស្អាត ព្រោះផ្នែកនេះពឹងផ្អែកច្រើនលើការពិតដែលមិនមានការចម្លងរោគនៅក្នុងផលិតផលសម្រេច។
- ដើម្បីបំពេញធុងដោយល្បាយដែលបានរៀបចំជាមួយឈាមជ្រូក អង្ករ សណ្តែក និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត វាអាចជួយឱ្យប្រើដបប្លាស្ទិកកាត់ពាក់កណ្តាល។ អ្នកដាក់ស្រោមជាប់នឹងកន្លែងដែលគម្របដបនៅនោះ ចាក់ល្បាយចូលក្នុងដបហើយចុចដើម្បីឱ្យល្បាយចូលក្នុងប្រអប់។
- ល្បាយមិនត្រូវទុកអោយតឹងក្នុងប្រអប់ទេព្រោះវាជាប់នឹងការចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើសំបកខ្ចប់ច្រើនពេក វាអាចបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
- ពេលចម្អិនអាហារ សាច់ក្រកឈាម ចៀសវាងគ្របឆ្នាំងហើយការពារសាច់ក្រកកុំឱ្យហូរឈាម។
- មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ pudding ខ្មៅ ពួកវាត្រូវបានរៀបចំជាយូរណាស់មកហើយ សូម្បីតែពេលដាក់ក្នុងទូរទឹកកកក៏ដោយ ពួកគេអាចរក្សាទុកបានអតិបរមា 4 ថ្ងៃនៅក្នុងទូរទឹកកកដោយមិនបង្កក។ ពួកគេអាចកកបាន ប្រសិនបើពួកគេនឹងត្រូវប្រើប្រាស់ច្រើនថ្ងៃបន្ទាប់ពីពួកគេផលិតរួច។
- មិនគួរពិសាម្សៅខ្មៅទេ ប្រសិនបើខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ត្រូវបានខូច។
តើអ្នកដឹងទេ....?
ប្រសិនបើអ្នកមាន។ pudding ខ្មៅ នៅពេលរៀបចំ អ្នកអាចបើកវា ហើយប្រើខ្លឹមសាររបស់វា ដើម្បីភ្ជាប់ជាមួយប៉ាស្តា ឬដាក់ paprika ឬ aubergines ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងៗទៀត។
សាច់ក្រកឈាម វាជាអាហារពេញលេញណាស់ តាមទស្សនៈនៃអាហារូបត្ថម្ភ ព្រោះវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ប៉ូតាស្យូម សេលេញ៉ូម វីតាមីន B12 ហើយមានកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលផ្គត់ផ្គង់ជាចម្បងដោយអង្ករ និងសណ្តែក។ ក្រោយមកទៀតផ្តល់នូវជាតិសរសៃដែលឆ្អែត និងជួយដល់ការរំលាយអាហារ។
បាទ នៅពេលអ្នករៀបចំ សាច់ក្រកឈាម អ្នកមិនចូលចិត្តការសម្អាត និងធ្វើការជាមួយសំបកជ្រូកទេ អ្នកមានជម្រើសក្នុងការជ្រើសរើសមួយក្នុងចំណោមស្រោមជ្រូក "ពោះវៀន" សំយោគ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញពួកគេនៅក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ មានប្រភេទផ្សេងៗគ្នា រួមមានៈ
- ស្រោម Collagen ដែលអាចបរិភោគបាន៖ ជាប្រភេទសាច់ក្រកដែលផលិតឡើងដោយ Collagen ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពបត់បែន និងអាចប្រើប្រាស់បានដោយមិនបង្កើតបញ្ហាដល់រាងកាយ។
- ថង់ផ្លាស្ទិច៖ ជាប្រភេទស្រោមសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតដោយសម្ភារៈផ្លាស្ទិច ដែលអនុញ្ញាតឲ្យមានភាពល្អិតល្អន់នៃសាច់ក្រក។ pudding ខ្មៅ ហើយថែមទាំងកំណត់វាតាមបំណងដោយដាក់ស្លាកជាមួយនឹងព័ត៌មាននៃអ្នកដែលបង្កើតពួកវា និងខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យដកផ្លាស្ទិចចេញនៅពេលទទួលទាន។
- Fibrous casings៖ ជាប្រភេទសំបកសម្រាប់សាច់ក្រកធំៗ ដូចជា Ham, pepperoni, mortadella ក្នុងចំណោមផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ ពួកវាមានភាពធន់ និងអាចជ្រាបចូលបាន ដែលជួយរក្សាផលិតផលក្នុងទូរទឹកកក។ ពួកគេត្រូវតែយកចេញដើម្បីប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
- សំបកបន្លែ៖ វាធ្វើពីសែលុយឡូសបន្លែ ហើយក៏ប្រើសម្រាប់សាច់ក្រកធំៗផងដែរ។
- ប្រភេទក្រាស់ ពួកគេមានគុណភាពល្អ និងអនុញ្ញាតឱ្យការដោះស្រាយផលិតផលដោយគ្មានការចម្លងរោគ វាត្រូវតែយកចេញនៅពេលទទួលទាន។
