El នំដំឡូង វាត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយជនជាតិអាហ្សង់ទីនពួកគេចូលចិត្តវានៅពេលត្រជាក់នៅពេលដែលវាបង្កើតម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។ ទោះបីជាពួកគេក៏ប្រើប្រាស់វាតិចជាញឹកញាប់នៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ វាមានស្រទាប់ជាច្រើននៃដំឡូង mashed ដែលត្រូវបានប្រសព្វជាមួយសាច់គោ minced ។
នៅក្នុងកំណែអាហ្សង់ទីន នំនៃ ដំឡូង, បន្ថែមពីលើដំឡូងកំទេចពួកគេបន្ថែមធាតុដែលមិនមានជាទូទៅនៅក្នុងតំបន់ដែលនៅសល់នៃពិភពលោក។ ក្នុងចំណោមធាតុទាំងនោះមាន៖ ស៊ុតឆ្អិនល្អ អូលីវ ផ្លែ raisins និងសាច់ ដែលគេរៀបចំដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ។ នៅសល់ជាលទ្ធផល មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អសម្រាប់រីករាយជាមួយគ្រួសារ។
ប្រវត្តិនៃនំដំឡូង
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ នំដំឡូង នៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន ពួកគេភាគច្រើនជាដំឡូង និងសាច់គោ។ គ្រឿងផ្សំនីមួយៗទាំងនេះមានប្រភពមកពីទ្វីបផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះម្ហូបអាចត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់ពីអន្តរកម្មរវាងពួកគេ។ ពាក្យដ៏ល្អបំផុតដើម្បីកំណត់ពីលក្ខណៈនៃចំណិតដំឡូងគឺកំពុងពិចារណាថាវា "លាយ" ។
អន្តរកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅពេលដែល Christopher Columbus មកដល់អាមេរិក។ ជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មនេះ ជនជាតិអេស្ប៉ាញក៏បានណែនាំ raisins និងអូលីវ ដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំនៃនំដំឡូងអាហ្សង់ទីនផងដែរ។
ដោយមើលឃើញពីសារៈសំខាន់នៃប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វានៅក្នុង នំដំឡូងសាច់រឿងនីមួយៗមានរៀបរាប់ដូចខាងក្រោម៖
ដំឡូងនិងប្រភពដើមរបស់វា។
ដំឡូងនេះមានដើមកំណើតនៅ Andes ដែលត្រូវនឹងផ្នែកខាងត្បូងនៃប្រទេសប៉េរូ និងនៅភាគឦសាននៃប្រទេសបូលីវី។ វាត្រូវបានបញ្ជាក់ថារួចទៅហើយនៅក្នុងប្រហែល 6000 BC វាត្រូវបានប្រើប្រាស់រួចទៅហើយដោយ Incas នៃតំបន់ទាំងនោះដែលបានដាំពូជជាច្រើននៃដំឡូងហើយពីទីនោះវាបានរីករាលដាលដល់អាមេរិកទាំងអស់។
បន្ទាប់មក ជាមួយនឹងការមកដល់នៃទីក្រុង Columbus ទៅអាមេរិក វាជាពេលដែលដំឡូងបានទៅដល់ប្រទេសអេស្ប៉ាញ ជាមួយនឹងការធ្វើដំណើររបស់ជនជាតិអេស្ប៉ាញ ហើយពីទីនោះបន្តិចម្តងៗ វាបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាលពាសពេញទ្វីបអឺរ៉ុប។ សម្រាប់កន្លែងទាំងនោះ គេហៅវាថា ដំឡូង និងតាមវិធីផ្សេងទៀត។ ដោយវិធីនេះ ពោត ដំឡូងជ្វា និងផលិតផលផ្សេងទៀតក៏បានមកដល់អឺរ៉ុបផងដែរ។
ដើមកំណើតសត្វគោ
ជាមួយនឹងគោក្របីផ្លូវផ្ទុយទៅនឹងដំឡូងបានកើតឡើងវាត្រូវបាននាំយកទៅអាមេរិចដោយអ្នកសញ្ជ័យអេស្ប៉ាញ។ នៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ និងលក្ខខណ្ឌដី ដូច្នេះស្មៅសម្រាប់គោក្របីអាចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ ដែលពួកគេប្រហែលជានាំយកគ្រាប់ពូជរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែលត្រូវបានណែនាំ សត្វពាហនៈនៅក្នុងប្រទេសបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលធ្វើឱ្យអាហ្សង់ទីនក្លាយជាអ្នកនាំចេញសាច់។
នៅក្នុងប្រទេសនោះ។ នំដំឡូង វាជាមុខម្ហូបដែលត្រូវបានរៀបចំជាទូទៅដោយកម្មករដែលមានថ្នាក់ពេញនិយម។ មូលហេតុគឺតម្លៃសាច់ និងដំឡូងទាប។
រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំនំដំឡូង
គ្រឿងផ្សំ
កន្លះគីឡូក្រាមសាច់គោហាន់ល្អិត
ដំឡូងមួយគីឡូក្រាម
ម្រេចកណ្ដឹងទំហំមធ្យមកន្លះ
ខ្ទឺមបារាំង
ខ្ទឹមសពីរ
គូប bouillon
ម្ទេស
ទឹកដោះគោបីស្លាបព្រាធំ
ប៊ឺចំនួន ៧០ ក្រាម
Nutmeg
អូលីវ
ម្រេច
ផ្លែ raisins
សាល
ប្រេង
ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះនៅលើបញ្ជរ យើងនឹងរៀបចំនំដំឡូង៖
Preparación
- ច្របាច់ខ្ទឹមស ម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងតាមចំណូលចិត្ត។ កក់ទុក។
- លាងសមាតដំឡូងបន្ទាប់ពីយកស្បែកចេញកាត់វាជាបំណែកតូចៗហើយចម្អិនវាជាមួយអំបិល។
- ចាក់ខ្ទឹមសក្នុងប្រេង និងធាតុផ្សេងទៀតដែលបានបម្រុងទុកពីមុន; រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានតម្លាភាព។ កក់ទឹកជ្រលក់។
- បន្ទាប់មកដាក់សាច់ចូល រួចបន្តចៀន ហើយកូរវាឱ្យចូលគ្នាគ្រប់ធាតុទាំងអស់ ហើយថែមទាំងធ្វើម្ហូប។
- បន្ថែមគូប bouillon, ទឹកជ្រលក់ដែលបានបម្រុងទុកពីមុន, ម្រេច។ ចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងប្រហែល 15 នាទី។
- កិនដំឡូងបារាំងក្តៅៗ បន្ថែមប៊ឺ គ្រាប់ផ្លែឈើ ទឹកដោះគោ ផ្លែ raisins និងអូលីវ។ កូររហូតទាល់តែគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា។
- នៅក្នុងធុងមួយដែលសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំដាក់ស្រទាប់នៃដំឡូង mashed នៅខាងក្រោមបន្ថែមស្រទាប់នៃសាច់ដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូល។ បន្ទាប់មក ស្រទាប់ដំឡូងមីមួយស្រទាប់ និងសាច់មួយស្រទាប់ទៀតបន្តប្រសព្វគ្នារហូតដល់បញ្ចប់ដោយស្រទាប់ដំឡូងមី។
- បន្ថែមឈីសប្រោះនៅលើកំពូលដែលកិនឱ្យបានល្អហើយយកទៅឡនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬដុតប្រហែល 15-20 នាទីឬរហូតទាល់តែគេសង្កេតឃើញថាឈីសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ចំណុចដែលចង់បាន។
- រួចរាល់ ភ្លក់វា។ រីករាយ!
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ធ្វើនំដំឡូង
- សម្រាប់ការបកស្រាយលម្អិតនៃ នំដំឡូង អាហ្សង់ទីន ជម្រើសនៃសាច់គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់វាត្រូវតែជាផ្នែកមួយនៃសាច់គោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់, អ្នកខ្លះណែនាំ osso buco ។ គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់រដូវសាច់ក៏សំខាន់ផងដែរ។
- ប្រសិនបើប៊ឺឬម៉ាហ្គារីនខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅដំឡូងបារាំងវាត្រូវចំណាយពេលលើទំហំមួយទៀតនៃរសជាតិរបស់វា។
- ដើម្បីងាយស្រួលចែកចាយស្រទាប់នីមួយៗដែលត្រូវគ្នានឹងការរៀបចំជាមួយដំឡូងវាអាចត្រូវបានរីករាលដាលជាមួយស្លាបព្រាដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រជាក់។
តើអ្នកដឹងទេ....?
ម្ហូបអាហ្សង់ទីនរបស់ នំដំឡូង វាជាម្ហូបពេញលេញដែលមានកម្រិតអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ដោយសារសារធាតុចិញ្ចឹមដែលផ្តល់ដោយធាតុផ្សំនីមួយៗនៃម្ហូបនោះ។
សាច់សត្វគោដែលមាននៅក្នុងចាន នំដំឡូង វាផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនជាមូលដ្ឋានក្នុងការបង្កើត និងសុខភាពសាច់ដុំរបស់រាងកាយ។ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B12 ដែលការពារ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតវាមានជាតិដែក, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ប៉ូតាស្យូម, សេលេញ៉ូមនិងផូស្វ័រ; ពួកវានីមួយៗផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ពិសេសសម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃរាងកាយ។
ដំឡូងដែលមានវត្តមាននៅក្នុង នំដំឡូង ពួកគេផ្តល់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលរាងកាយបំប្លែងទៅជាថាមពល។ ពួកគេក៏ផ្តល់វីតាមីនផងដែរ៖ C, B6, B3 ក៏ដូចជាអាស៊ីតហ្វូលិក ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស riboflavin ជាតិ thiamin niacin និងសូម្បីតែប្រូតេអ៊ីនបន្លែ។ ពួកគេក៏ផ្តល់ជាតិសរសៃផងដែរ ដែលជួយដល់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និង satiates ។
គ្រឿងផ្សំនីមួយៗដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្រេច អូលីវ ផ្លែ raisins ទឹកដោះគោ ឈីស ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ពិសេសដល់រាងកាយព្រោះវាផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដល់រាងកាយសម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះ នំដំឡូង វាជាគ្រាប់បែកមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកដែលទទួលទានវាផងដែរ។
