ជូណូ គឺជា មើមបានមកពីដំឡូងវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ជនជាតិបូលីវី។ មើមនេះគឺខ្លាំងណាស់ បានប្រើ នៅក្នុង ការរៀបចំ នៃ ម្ហូបប្រពៃណីនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៅអាមេរិកខាងត្បូង។
El ចូវ, វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះផងដែរថា chuno ។ ម្សៅមួយត្រូវបានផលិតចេញពី chuño (ម្សៅ chuño) ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំចានបូលីវីប្រពៃណី។
chuño បង្កើតបានជា a អាហារបុរាណធម្មតានៃតំបន់ Andean ដែលជាតំបន់រយៈកំពស់ខ្ពស់នៃអាមេរិកខាងត្បូង។ អាហារនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាពិសេសជាមួយប្រទេស បូលីវី និង ប៉េរូ.
កំណើតនិងដើមកំណើតរបស់ Chuño គឺទាក់ទងនឹង ការអភិរក្សនិងការផ្ទុក នៃដំឡូង, អនុវត្តដោយ ជនជាតិដើមភាគតិច។អ្នកតាំងលំនៅបុរាណនៃ Andes ។
រូបមន្ត Chuño Phuti
ផ្លាតូ៖ មេ។ ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាដៃគូសម្រាប់ចានបូលីវីផ្សេងៗគ្នា។
ចម្អិនអាហារ៖ ឡាប៉ាស ប្រទេសបូលីវី។
ពេលវេលារៀបចំ: ៤០ ម៉ោង
ផ្នែក: 6
អ្នកនិពន្ធ៖ រូបមន្តពីបូលីវី
គ្រឿងផ្សំ:
- ½គីឡូក្រាម ឈុនណូស្ងួត
- អំបិល 2 ស្លាបព្រាបាយដើម្បីចម្អិន ឈូណូ
- 1/ ប្រេងឆា។
- ខ្ទឹមបារាំងស ½ ពែង ហាន់ល្អិតៗ។
- ប៉េងប៉ោះ ¼ ពែង, លាបនិងកាត់ល្អិត។
- 1 ឈីសរឹងស្រស់។
- 3 ពងទាំងមូល។
- អំបិល 1 ស្លាបព្រា។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំ A ម្ហូបបូលីវីអាហាររូបត្ថម្ភនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ; គាត់ ឈុន ភូធី វាគឺជាឧត្តមគតិសម្រាប់អ្នក។ យើងនឹងបង្ហាញអ្នកពីការរៀបចំរបស់វា និងគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើវា។ រៀបចំវាហើយរីករាយជាមួយមិត្តភក្តិ / គ្រួសាររបស់អ្នក!
គ្រឿងផ្សំធ្វើ ជូណូ ភូទី
ប្រសិនបើអ្នកចង់ បង្កើត Chuño Phutiអ្នកត្រូវមានគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ ឈូណូស្ងួត ២៥០ ក្រាម អំបិល ១០ ក្រាម ប្រេង ១០ ក្រាម ខ្ទឹមបារាំង ៧៥ ក្រាម ប៉េងប៉ោះ ៧៥ ក្រាម ឈីសកំទេច និងស៊ុត ៣ ទាំងមូល។
ការរៀបចំ Chuño Phuti ក្នុង 3 ជំហានងាយៗ ធ្វើវាឥឡូវនេះ!
បន្ទាប់ពីមាន គ្រឿងផ្សំ Chuño Phutiអ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀបចំវាដោយធ្វើតាមជំហានងាយៗដែលយើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកខាងក្រោម។ អ្នកត្រូវតែចងចាំវា។ Chuño ត្រូវបានទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹកក្តៅមួយថ្ងៃមុនពេលរៀបចំ។
ជំហានទី 1 - លាប, ច្របាច់, ត្រាំ
ចាប់តាំងពីអ្នកបានត្រាំ chuño អស់រយៈពេល 24 ម៉ោងរួចហើយ អ្នកគ្រាន់តែបកវាចេញ ហើយយកសំបកទាំងអស់ដែលវាមាន។ កាត់វាជា 4 ផ្នែកហើយលាងវារហូតទាល់តែរសជាតិជូរចត់ដែលមានលក្ខណៈរបស់វាបាត់ទាំងស្រុង។.
ជំហានទី 2 - ដំណើរការ
ជំហានទី 2 ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការ Chuño Phuti ទាំងមូលនៅពេលដែលរសជាតិជូរចត់បាត់ ចូរចម្អិនវាដោយទឹកច្រើន និងអំបិលពីរស្លាបព្រា។ ទន្ទឹមនឹងនោះ អ្នកអាចជ្រើសរើសដាក់ខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងឆាលើកំដៅល្មម។ ពេលក្តៅដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលហើយចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។ ក្រោយមកទៀតអ្នកបន្ថែមប៉េងប៉ោះចូលហើយច្របល់ចូលគ្នាប៉ុន្មាននាទី ហើយនៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមស៊ុតទាំង ៣ រួចបន្តលាយ។
ជំហានទី 3 - ជូអ៊ុ ភូទី
បន្ទាប់ពីទទួលបានល្បាយដូចគ្នា អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅ ចូវ (វាត្រូវតែឆ្អិននិងបង្ហូរ) ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិន 5 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបន្ថែមឈីសលាយឱ្យបានល្អហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទីឬរហូតដល់ឈីសរលាយល្អចូលទៅក្នុងល្បាយ។
ជាចុងក្រោយ បន្ទាប់ពីអនុវត្តជំហានទាំងនេះ អ្នកនឹងមានរបស់អ្នក។ រូបមន្ត Chuño Phuti ឆ្ងាញ់ រួចរាល់ហើយដើម្បីរីករាយជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបchuño
ផ្នែកដែលស្មើនឹង 100 ក្រាមនៃ chuño មាន:
កាឡូរី: 315 Kcal ។
កាបូអ៊ីដ្រាត: ១៣ ក្រាម។
ខ្លាញ់: ៣,២៧ មីលីក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីន: ១៣ ក្រាម។
ជាតិសរសៃ៖ ០.៥ ក្រាម
ប៉ូតាស្យូម: ៦.៥១ មីលីក្រាម
Hierro: ៦.៥១ មីលីក្រាម
Calcio: ៣,២៧ មីលីក្រាម។
ប្រភពដើមនៃនាមត្រកូល Chuño
ជូណូ មានដើមកំណើតនៅ Andesអ្នកស្រុកនៅតំបន់នេះបានប្រើនីតិវិធីដើម្បីខ្សោះជាតិទឹក និងរក្សាដំឡូង។
chuñoកើតចេញពីការខះជាតិទឹកនៃដំឡូង។
នៅពេលអនុវត្តនីតិវិធីនេះប្រហែល 80% នៃទំងន់ដំឡូងត្រូវបានលុបចោល។
Chuño ជាអាហារដែលមានអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំដូចដំឡូងដែរ ឫសជនជាតិដើមភាគតិច. ដំឡូងល្វីងនេះដែលមានប្រភពចេញពីដំឡូងដែលវាឆ្លងកាត់ដំណើរការមួយ ត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកវាគឺជា ពន្លឺថ្ងៃ, បង្កើត ក alimento ដូនតា ក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក ខ្ពង់រាបបូលីវី និងប៉េរូ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ chuño ឬ chuno?
ជូណូ វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដោយអ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនថា "ដំឡូង mummified”។ អាហារនេះត្រូវបានសម្រេចតាំងពីសម័យបុរាណតាមរយៈដំណើរការដែលរួមបញ្ចូល ត្រជាក់និង ពន្លឺថ្ងៃ, គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង ក្រពះពោះវៀនបូលីវីត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ អាហ្សង់ទីន ឈីលី និងអេក្វាឌ័រ។
គ្រឿងផ្សំនេះដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដូចជា៖ ឈូណូ lentils, chuño mazamorra, chuño scrambled egg with egg, chuño pasi, ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ទាមទារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើ chuño?
- ដំណើរការដែលតាមរយៈនោះ។ ខ្សោះជាតិទឹកមើម រួមមានការដាក់ពួកវាឆ្លាស់គ្នា។ ត្រជាក់និង ភាពស្ងាត់ជ្រងំ.
- រាល់ពេលដែលមើមត្រូវបានទទួលរងនូវដំណើរការទាំងនេះ វាបាត់បង់ទឹក។ បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើននៃដំណើរការទាំងនេះ ការសង្កត់លើជើងបញ្ចប់ដំណើរការនេះ។
- នីតិវិធីនេះកំណត់ថាការផលិត chuño គឺទាក់ទងទៅនឹងរដូវកាល និងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុដែលអាចអនុញ្ញាតឱ្យសាយសត្វខ្លាំង។ នៅក្នុងខែនៃ មិថុនា និង មិថុនា មានសាយសត្វខ្លាំង។
- នៅពេលដែលមើមត្រូវបានប្រមូលផល។ ចាត់ថ្នាក់តាមទំហំ.
- វាបន្តទៅ រាលដាលពួកវានៅលើដីវាត្រូវតែមានរាងសំប៉ែត ពួកវាត្រូវបានគ្របដោយស្មៅស្ងួត ចំបើង ហើយទុកចោលប្រហែលបីយប់ ដូច្នេះថាទឹកកកធ្វើឱ្យពួកគេត្រជាក់។
- ដំណើរការនេះទាមទារ 20 ថ្ងៃ ត្រូវដឹងយ៉ាងពេញលេញ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាគឺជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់សហគមន៍។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ពួកវាត្រូវបានយកចេញពីកន្លែងដែលពួកគេបានទទួលសាយសត្វនិង se ទុកក្នុងព្រះអាទិត្យ. ជំហានបន្ទាប់គឺ បោះជំហានលើពួកគេ។ ដោយមានចេតនាយកទឹកដែលអាចមាននៅក្នុងមើម។ បន្ទាប់ពីជំហាននេះវាត្រូវបានទាមទារ បង្កកឡើងវិញ។
ប្រភេទនៃ chuños
នៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានព្យាបាលដោយដំណើរការត្រជាក់ និងហាលថ្ងៃ វាក្លាយទៅជា chuño ឬ tunta ដោយផ្តល់នូវការប្រែប្រួលពីរនៃអាហារនេះដែលបានមកពីដំឡូង។ មានបំរែបំរួលពីរនៃ chuño:
- ឈូណូពណ៌ស: មនុស្សល្ងីល្ងើនេះត្រូវបានសម្រេចដោយការដាក់មើមនៅក្នុងទឹកទន្លេឬបឹង។ នីតិវិធីនៃការដាក់ពួកវានៅក្នុងទឹកនៅក្នុងបាវដែលអាចជ្រាបចូលបានត្រូវបានអនុវត្តបន្ទាប់ពីត្រជាក់និងជាន់ឈ្លី។ ពេលហាលថ្ងៃ គេដាក់ក្នុងទឹក នេះអាចឲ្យពួកគេរក្សាពណ៌ស។ ជាទូទៅ ដំឡូងមានពណ៌ស្រាល ហើយវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយព្រះអាទិត្យ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាប្រែជាខ្មៅ។
ជាចុងក្រោយ វាត្រូវយកទឹកចេញ បកសំបក និងហាលថ្ងៃប្រហែល ១៥ថ្ងៃ។ នីតិវិធីនេះផលិត tunta ជាផលិតផលដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា chuño blanco នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ និងបូលីវី។
- ឈូណូខ្មៅ៖ វាត្រូវបានសម្រេចដោយផ្ទាល់នៅពេលដែលដំណើរការត្រជាក់ ការហាលថ្ងៃ ការជិះជាន់ និងការត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ចប់។ សារធាតុនៅក្នុងមើម នៅពេលដែលវាប៉ះនឹងខ្យល់ ឆ្លងកាត់ការកត់សុី ដែលបណ្តាលឱ្យមានពណ៌លក្ខណៈនៃ chuño នេះ ពណ៌នេះអាចជាទង់ដែងទៅខ្មៅងងឹត។
អត្ថប្រយោជន៍នៃ chuño
- ការពារភាពស្លកសាំង ដោយសារតែជាតិដែក និងកាល់ស្យូមខ្ពស់របស់វា។
- វាសម្បូរទៅដោយម្សៅ, ជួយក្នុង ការការពារក្រពះដែលការពារជំងឺដូចជារលាកក្រពះ និងដំបៅក្រពះ។
- វាជារឿងសំខាន់ ប្រភពថាមពល.
- ជំនួយ។ កាត់បន្ថយជាតិស្ករ, ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។
- ពង្រឹងធ្មេញ និងឆ្អឹង.
- ធ្វើសកម្មភាពនៅក្នុង ការការពារកូលេស្តេរ៉ុល។.
- វាសំបូរទៅដោយ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មលក្ខណៈពិសេសដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
