L პიკარონები o ფრიტერები კლასიკა ჩვენში უძველესი დროიდან იყო და ჩვენს პოპულარულ ფესტივალებზე პიკარონერას არსებობა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბუნიუელერა, გარდაუვალი იყო. ისევე, როგორც პანჩო ფიერო ასახავს მას 1850 წლის ნახატში, სადაც ცომის მრგვალი დაფასებულია. მეოცე საუკუნიდან პერუში ჩვენ მას ვიცნობთ როგორც "პიკარონი".
კლასიკური პიკარონის რეცეპტი
პიკარონების რეცეპტი მზადდება ტკბილი კარტოფილისა და გოგრის პიურეზე დაყრდნობით, ამ ნარევს უმატებენ საფუარს, შაქარს და მარილს, რომელსაც კარგად აურიეთ, გადაგვაქვს ქვაბში ან ტაფაზე, რომ დონატის სახით შევბრაწოთ. ნება მიეცით საკუთარ თავს აღფრთოვანდეს კლასიკური პიკარონების ამ მარტივი რეცეპტით, ეტაპობრივად, micomidaperuana.com-ის უნიკალური სტილით. აქ არის ინგრედიენტები.
შემადგენლობა
- 1/4 კგ ყვითელი ტკბილი კარტოფილი
- 1/2 კგ გოგრა
- 50 გრამი საფუარი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- მარილი მარილი
თაფლისთვის
- 1/2 კილო შანკაკა
- 5 კბილი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 2 ლეღვის ფოთოლი
- 1/2 ლიტრი წყალი
მასალები
- კარტოფილის პრესა
- ქვაბი ან ქვაბი
- ტაფა
- 1/2 კგ მოუმზადებელი ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი ანისულის ლიქიორი
- 500 მლ ზეთი
კლასიკური პიკარონების მომზადება
- უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ მეოთხედი კილოგრამი ყვითელი ტკბილი კარტოფილი და ნახევარი გოგრა. ვადუღებთ ქვაბში ცოტა წყალთან ერთად, სანამ კარგად არ მოიხარშება. შემდეგ გავწურავთ, წყალს ვაზოგავთ და ორივეს ცხელი საწნახიდან გავატარებთ.
- ამასობაში ვაზავებთ დაახლოებით 50 გრამ ახალ საფუარს ჩაის კოვზ შაქართან, ცოტა მარილით და ცოტაოდენი მოხარშული წყლით, რომელსაც დავზოგავთ.
- კარგად დააფარეთ და ნარევი თბილ ადგილას ნახევარი საათით გააჩერეთ.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ვაზავებთ ტკბილი კარტოფილის და გოგრის პიურეს. ამ დროს ნელ-ნელა ვამატებთ ნახევარ კილოგრამ მოუმზადებელ ფქვილს ფრთხილად ავთქვიფოთ.
- ვამატებთ სუფრის კოვზ ანისულის ლიქიორს და ვაგრძელებთ ცვას და ცემას, სანამ ჩვენი ცომი მოულოდნელად არ გაცოცხლდება და დავიწყებთ დაკვირვებას, როგორ ჩნდება ბუშტები.
- ცომს ვაფარებთ და ვაჩერებთ დაახლოებით 3 საათი, ამჯერად ისეთ ადგილას, სადაც ცოტა სითბოა.
- დიდ ქვაბში ვასხამთ უამრავ ზეთს და ხელებს და თითებს ვასველებთ წყლით.
- ვიღებთ ცოტაოდენ ცომს და თითებით ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტს ცენტრში და თითოეულ პორციას ზედ ნაზად ვაყრით, ვცდილობთ ტაფაში ან ქვაბში მოვათავსოთ.
- ვწვავთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ პიკარონები არ გახდება ოქროსფერი და ჯოხით ამოვიღებთ თითოეულ ფარშზე და ვბანავთ თაფლით, რომლის გაკეთებაც შეგვიძლია, სანამ ცომი ისვენებს.
- თაფლის მოსამზადებლად ვხარშავთ ნახევარ კილოგრამ ჩანკაკას 5 კბილი, დარიჩინის ჯოხით, ლეღვის ორი ფოთლით და ნახევარი ლიტრი წყალი, სანამ თაფლს არ მიიღებს და ეგ არის.
რჩევები და ხრიკები გემრიელი კლასიკური პიკარონის მოსამზადებლად
იმ შემთხვევაში თუ ბაზარში ან მაღაზიაში ტკბილ კარტოფილს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ ტკბილი კარტოფილიც ჩაანაცვლოთ კარტოფილს და მიიღებთ უგემრიელეს კარტოფილის ნაკბენს. თუ არ გაბედავთ რამდენიმე პიკარონის მომზადებას, გირჩევთ ეწვიოთ კენედის პარკს მირაფლორესში, სადაც ნახავთ უგემრიელეს პიკარონებს, რომლებიც ჯადოსნურად დამზადდა კეთილშობილი პიკარონეროს მიერ.
Იცოდი…?
L პიკარონები მნიშვნელოვანი წყაროა ვიტამინი A და ანტიოქსიდანტები, არსებობის გამო ტკბილი კარტოფილი y ციყვი ცომის მომზადებისას. მაგრამ ამავდროულად მას აქვს თავისი წვლილი სახამებელსა და უბრალო შაქარზე, რომელიც შეწვის შედეგად ცხიმს დაემატა და მას მომზადებად აქცევს. მაღალკალორიული, ამიტომ რეკომენდებულია მისი მოხმარების შემცირება დიაბეტის ან სიმსუქნის პრობლემების მქონე ადამიანებში.
