ამ რეცეპტი ჰუანკაინას სტილის კარტოფილი ეს ჩემი ერთ-ერთი უგემრიელესი ტიპიური კერძია პერუს საკვები. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც სტარტერად, ასევე მთავარ კერძად. მისი სახელწოდებით მას აფიქრებინებს, რომ ეს არის Huancayo (Junín) მშობლიური კერძი, მაგრამ მისი განსაკუთრებული და დახვეწილი გემოს გამო, ეს რეცეპტი პოპულარული გახდა მთელ პერუში და ამჟამად მზადდება მთელ მსოფლიოში.
როგორ დაიბადა Huancaína კარტოფილი? ეს მისი ამბავია!
La papa a la huancaína-ს წარმოშობის შესახებ სხვადასხვა ვერსიაა ნაქსოვი. ყველაზე ცნობილი ამბავი მოგვითხრობს, რომ Papa a la Huancaína-ს პირველად ემსახურებოდნენ ლიმა-ჰუანკაიო მატარებლის მშენებლობის დროს. იმ დროს, ტიპიური Huancayo კაბით ქალი ამზადებდა კერძს მოხარშული კარტოფილის საფუძველზე, კრემის ყველით და ყვითელი ჩილის წიწაკით. სიუჟეტი მოგვითხრობს, რომ მუშებს გაუკვირდათ მისი დახვეწილი არომატი, რომელიც მათ მონათლეს, როგორც "Papa a la huancaína", რადგან ის მოამზადა ხუანკაინა ქალბატონმა (ჰუანკაიოდან მკვიდრი).
როგორ მოვამზადოთ Papa a la Huancaína ეტაპობრივად?
Papa a la huancaína-სთვის ამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია სულ რაღაც 5 ნაბიჯში. რა თქმა უნდა, გირჩევთ, ინგრედიენტები კარგად გარეცხოთ და მოამზადოთ მოსამზადებელ მაგიდაზე. რაც შეეხება კრემს, ჰუანკაინას სოუსის მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველი არის ტაფაში ყვითელი წიწაკის, ნივრის, ხახვისა და ზეთის წვეთების გარეშე შეწვა. შეწვის შემდეგ ჩაასხით ბლენდერში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, რომ მიიღოთ ჰუანკაინას კრემი. მეორე გზა არის უშუალოდ კრემის ინგრედიენტების ბლენდერში მოთავსება და იმის შემოწმება, რომ მას აქვს სასურველი კონსისტენცია.
კარტოფილი a la Huancaína რეცეპტი
Huancaína კარტოფილი არის ცივი სტარტერი, რომელიც ძირითადად მზადდება მოხარშული კარტოფილისგან (მოხარშული კარტოფილი), დაფარული სოუსით, რომელიც შედგება რძის, ყველისა და გარდაუვალი ყვითელი წიწაკისგან. ის შესანიშნავად ავსებს უგემრიელეს შიგთავსს კაუსას, Arroz con Pollo-ს ან მწვანე ტალარინს. ამ რეცეპტიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი Huacaína კარტოფილი ეტაპობრივად. ასე რომ, შეუდექით მუშაობას!
შემადგენლობა
- სასურველია 8 თეთრი ან ყვითელი კარტოფილი
- 5 ყვითელი წიწაკა, დაჭრილი
- 1 ჭიქა აორთქლებული რძე
- 1/4 კგ მარილიანი სოდა კრეკერი
- 1/2 ჭიქა ზეთი
- 250 გრამი ახალი ყველი
- 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი
- 8 შავი ზეთისხილი
- 8 სალათის ფოთოლი
- მარილი გემოვნებით
კარტოფილი a la Huancaína-ს მომზადება
- ჩვენ დავიწყებთ კარტოფილის a la huancaína-ს ამ უგემრიელესი რეცეპტის მომზადებას მთავარით, რაც არის კარტოფილი. ამისთვის კარტოფილს ძალიან კარგად გავრეცხავთ და ვადუღებთ სანამ კარგად არ მოიხარშება.
- ცალკე კონტეინერში კარტოფილს ძალიან ფრთხილად მოაცილეთ კანი, რადგან ის ცხელი იქნება. გაყავით კარტოფილი შუაზე, ისევე როგორც მაგრად მოხარშული კვერცხი, ადრე მოხარშული. დაჯავშნეთ რამდენიმე წუთი.
- ჰუანკაინას სოუსის მოსამზადებლად აურიეთ ყვითელი წიწაკა ზეთის, ახალი ყველის, ფუნთუშების და რძის დამატებით, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ ნამცხვრების გარეშე. გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
- მირთმევისას სალათის ფურცლები დადგით თეფშზე (ძალიან კარგად გარეცხილი) და ზედ მოაყარეთ განახევრებული კარტოფილი მოხარშულ კვერცხთან ერთად. უხვად დააფარეთ მას ჰუანკაინის კრემი. და მზადაა! ჭამის დროა!
- ამ კერძის უკეთ წარმოჩენისთვის, მოათავსეთ შავი ზეთისხილი huancaína კრემის ფენაზე. დარჩება ოღონდ! ისიამოვნეთ.
რჩევები გემრიელი Papa a la Huancaína-ს მოსამზადებლად
- თუ Huancaína კარტოფილის კრემი ძალიან სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა წყალი ან სუფთა რძე, სანამ არ მიაღწევთ იდეალურ წერტილს. თუ წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი ძალიან წყლიანია, დაამატეთ მეტი ნამცხვარი, სანამ არ მიიღებთ სისქის სასურველ კონსისტენციას.
- თუ გსურთ მიიღოთ მოხარშული კვერცხები ძალიან მოყვითალო გულით და არა მუქი ფერის, უმჯობესია წყალი ჯერ ადუღოთ, სანამ დუღილს არ მიაღწევს და შემდეგ კვერცხები ქვაბში მოათავსოთ 10 წუთის განმავლობაში. სასწრაფოდ ამოიღეთ კვერცხები და მოათავსეთ სხვა კონტეინერში ცივი წყლით, ბოლოს კი ძალიან ფრთხილად გააცალეთ კანი.
- იმისთვის, რომ კარტოფილი არ შეღებოს ქვაბში ხარშვის ან ადუღებისას, დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი.
- იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო გემრიელი იყოს, ადუღებისას ქვაბს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
