ანტიკუჩო უდავოდ ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული კერძია ჩემი პერუს საკვები, რომელსაც ბევრი პერუელი ამჯობინებს და სხვებსაც სურდა, ვისაც ჯერ არ გამოუცდია. ეს დახვეწილი ანტიკუჩო ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია, რომელსაც ყოველდღიურად ვპოულობთ მეზობელ ურმებში, ჭაბუკა გრანდას გამზირზე მყოფ ქალბატონებს, რომლებიც თავიანთი ჯადოსნური ხელებით ახარებენ და იპყრობენ ყველაზე მომთხოვნი გემოსაც კი.
აღარ დაველოდოთ და მოვამზადოთ რამდენიმე მდიდარი და ხელნაკეთი ანტიკუჩო იმავე სტილში, როგორც ყოველთვის micomidaperuana.com-ზე. სანამ ანტიკუჩოს რეცეპტზე გადავიდოდეთ, ნება მომეცით მოგიყვეთ ისტორიაში ამ ტრადიციული პერუს დელიკატესის შესახებ.
ანტიკუჩოს ისტორია
ისტორიაში ნათქვამია, რომ ინკების დროიდან ანტიკუჩოს მიირთმევდნენ ლამის ხორცზე დაფუძნებულ ნაჭრებად, მწვანილებითა და ჩილით. მაგრამ ესპანელების პერუში ჩასვლისთანავე ეს ხორცი შეიცვალა საქონლის ხორცით და ნიორით. ელიტის ზიზღმა შინაგანი ორგანოების მიმართ ის ყველაზე თავმდაბალთა დიეტად აქცია.
ასეც კეჩუას ენის მიხედვით, ეს დახვეწილი პერუს ღვეზელი წარმოიქმნება ორი სიტყვიდან: «ANTI», რაც ნიშნავს «წინ» და «CUCHO», რაც ნიშნავს მოჭრას, თუმცა სხვა გასტრონომიული მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ «ANTI» ნიშნავს. ანდები და "CUCHO" ეხება ჩილის. სიმართლე ის არის, რომ წლების განმავლობაში ეს პრეპარატი ისევე ვითარდებოდა, როგორც ყველაფერი, სანამ ის გახდა ისეთი, როგორიც დღეს ვიცით, გემოსა და შეგრძნებების ჯადოსნური კომბინაცია.
ანტიკუქოსის რეცეპტი
Ეს არის ჩემი გულის ანტიკუხოს რეცეპტი, ის რეცეპტი, რომლითაც მე ვიპყრობ ჩემს ოჯახს ნებისმიერ განსაკუთრებულ თარიღზე. ეს პრეპარატი, რომელიც დაფუძნებულია საქონლის გულუხვი გულებზე თავისი აჯი პანკათი, მისი კარტოფილით, გვერდით სიმინდით და ძალიან ცხარე აჯიციტოებით, რომლებიც გვაოფლიანებს, მაგრამ ამავდროულად ალამაზებს ჩვენს დღეს. გაითვალისწინეთ შემდეგი ინგრედიენტები, რომლებიც დაგვჭირდება სამზარეულოში.
შემადგენლობა
- 2 კგ ძროხის გული
- 4 ჭიქა აჯი პანკა გათხევადებული
- 1 ჭიქა ღვინის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ორეგანო
- 1 სუფრის კოვზი კუმინი
- 2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
თანხლებისთვის
- 1/2 კგ მოხარშული თეთრი ან ყვითელი კარტოფილი
- 1/2 კგ მოხარშული სიმინდი
- აჯი ჰუაკატაი
- არეკიპა ოკოპა
ანტიკუქოსის მომზადება
- მოდით დავიწყოთ! უპირველეს ყოვლისა, ორი კილო გული დავჭრათ სქელ ფილეში, მოიცილოთ ყველა ნერვი და ცხიმი, რომელიც არსებობს, სანამ მხოლოდ სუფთა რბილობი დარჩება. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს.
- ანტიკუჩოს გულებს ვასხამთ 4 ჭიქა გათხევადებული პანკას წიწაკის, ერთი ჭიქა კარგი ღვინის ძმარი, ორი სუფრის კოვზი დაფქული ორეგანოს, მარილი, პილპილი, 1 სუფრის კოვზი კუმინის და ორი სუფრის კოვზი დაფქული ნივრის ნაზავით, დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
- 4 საათის შემდეგ გავდივართ ლერწმის ჯოხებზე, ვიანგარიშებთ თითო ჯოხზე სამ-ოთხ ცალი, ხოლო ადამიანზე ორ-სამ ჯოხს.
- უმალ მიგვაქვს გრილზე და ცოცხის დახმარებით ვასველებთ იგივე მაცერაციის სოუსით, რომელსაც ვაკეთებთ ჩვენი სიმინდის ფოთლებით. ანტიკუჩოს ვტოვებთ მომზადების შუა ბოლოს, მაქსიმუმ 3/4.
- ბოლოს სუფრაზე მივირთმევთ მოხარშულ კარტოფილს, რომელიც სქელ ნაჭრებად დავჭრათ და იმავე გრილზე შევბრაწოთ. ეს შეიძლება იყოს თეთრი, ფერადი კარტოფილი ან გემრიელი ყვითელი კარტოფილი.
იმისათვის, რომ თქვენი ანტიკუჩო კიდევ უფრო ძლიერი იყოს, თან მოაყოლეთ მოხარშული სიმინდის ნაჭრებით, ძალიან ცხარე აჯიციტოებით. ჩემი ფავორიტია ají huacatay და rocoto de carretilla. თუ ცხარე არ არის თქვენი რამ, საუკეთესო კომპანიონი დახვეწილია არეკიპა ocopa.
რჩევები და ხრიკები გემრიელი ანტიკუჩოს მოსამზადებლად
მე მიყვარს სპეციალური სოუსის მომზადება ჩემს ანტიკუჩოსთან ერთად. ნახევარ როკოტოს ვათხევადებ ნახევარ ხახვთან, დაქუცმაცებულ ჩინურ ხახვთან, 1 ჩაის კოვზ ნიორთან, ლიმონის წვენს, ცოტაოდენ ძმართან ერთად და შემდეგ ვამატებ კიდევ ჩინურ ხახვს, დაფქულ ქინძილს, მარილს, პილპილს გემოვნებით და ეგ არის. დაიბანეთ ანტიკუჩოები ამ ძალიან ცხარე სოუსით. წადით და მიიღეთ ახალი გემო.
ძროხის გულის კვებითი სარგებელი
ძროხის გული მიეკუთვნება შინაგანი ორგანოების სეგმენტს და არის B კომპლექსის ვიტამინებით მდიდარი საკვები, რომელიც დაგეხმარებათ შაკიკის თავის ტკივილის, ვიზუალური და კანის სიჯანსაღის, ასევე შფოთვის, სტრესის და უძილობის დაძლევაში. მისი მოხმარება სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც კუჭის პრობლემები აქვს B12 ვიტამინის წვლილის წყალობით.
