ჩუნიო არის კარტოფილისგან მიღებული ტუბერიბოლივიელების რაციონში ერთ-ერთ მთავარ საკვებად ითვლება. ეს ტუბერი ძალიან გამოყენებული წელს მომზადება საქართველოს ტრადიციული მაღალმთიანი კერძები, სამხრეთ ამერიკაში.
El ჩუñო, მას ასევე უწოდებენ ჩუნოს. ფქვილი მზადდება ჩუნიოსგან (ჩუნო ფქვილი), რომელიც გამოიყენება ტრადიციული ბოლივიური კერძების მომზადებაში.
ჩუნო წარმოადგენს ა უძველესი საკვები, ტიპიური ანდების რეგიონისთვის, სამხრეთ ამერიკის მაღალ სიმაღლეზე. ეს საკვები განსაკუთრებით ქვეყნებთან არის დაკავშირებული ბოლივია და პერუ.
ჩუნიოს დაბადება და წარმოშობა დაკავშირებულია კონსერვაცია და შენახვა კარტოფილის, პრაქტიკას ატარებს მკვიდრი ხალხები, ანდების უძველესი მკვიდრნი.
ჩუნო ფუტის რეცეპტი
ფირფიტა: მაიორი. ასევე გამოიყენება როგორც სხვადასხვა ბოლივიური კერძების კომპანიონი.
სამზარეულო: ლა პაზი, ბოლივია.
Მოსამზადებელი დრო: 2 საათის განმავლობაში.
ნაწილი: 6
ავტორი: რეცეპტები ბოლივიიდან
ინგრედიენტები:
- ½ კილოგრამი მშრალი ჩუნო.
- მოსახარშად 2 ჩაის კოვზი მარილი ჩუნო
- 1/ჭიქა ზეთი.
- ½ ჭიქა თეთრი ხახვი, წვრილად დაჭრილი.
- ¼ ჭიქა პომიდორი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი.
- 1 ახალი ყველი, დამსხვრეული.
- 3 მთელი კვერცხი.
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
თუ გსურთ ჭამა ა ბოლივიური კერძი, მკვებავი და ადვილად მოსამზადებელი; ის ჩუნო ფუთი იდეალურია თქვენთვის. ჩვენ გაჩვენებთ მის მომზადებას და მის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტებს. მოამზადეთ და ისიამოვნეთ მეგობრებთან/ოჯახთან ერთად!
ინგრედიენტები ჩუნო ფუტის დასამზადებლად
თუ გინდა გააკეთე ჩუნო ფუტი, აუცილებლად უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 250 გრამი მშრალი ჩუნო, 10 გრამი მარილი, 10 გრამი ზეთი, 75 გრამი ხახვი, 75 გრამი პომიდორი, დაფქული ყველი და 3 მთლიანი კვერცხი.
Chuño Phuti-ის მომზადება 3 მარტივ ნაბიჯში – გააკეთე ახლავე!
მიღების შემდეგ Chuño Phuti ინგრედიენტები, თქვენ უბრალოდ უნდა მოემზადოთ მარტივი ნაბიჯების მიყოლებით, რომლებსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ. ეს უნდა გაითვალისწინოთ ჩუნიოს მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ტოვებენ თბილ წყალში.
ნაბიჯი 1 - კანი, დაჭერით, გაჟღენთილი
იმის გამო, რომ ჩუნიო უკვე 24 საათის განმავლობაში დაასველეთ, უბრალოდ უნდა მოაშოროთ კანი და მოაცილოთ მთელი კანი. დაჭერით 4 ნაწილად და ჩამოიბანეთ, სანამ არ გაქრება მისთვის დამახასიათებელი მწარე გემო..
ნაბიჯი 2 - პროცესი
ნაბიჯი 2 მოიცავს მთელ Chuño Phuti პროცესსროცა მწარე გემო გაქრება, მოხარშეთ უამრავი წყლით და ორი ჩაის კოვზი მარილით. ამასობაში, შეგიძლიათ აირჩიოთ ტაფა ზეთით, ზომიერ ცეცხლზე. როცა უკვე გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე. მოგვიანებით დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ბოლოს დაუმატეთ 3 კვერცხი და გააგრძელეთ შერევა.
ნაბიჯი 3 - CHUÑO PHUTI
ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ჩუñო (უნდა მოხარშული და გამოწურული) და გააჩერეთ 5 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ყველი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველი კარგად არ გადნება ნარევში.
საბოლოოდ, ამ ნაბიჯების შესრულების შემდეგ, თქვენ გექნებათ თქვენი უგემრიელესი ჩუნო ფუტის რეცეპტი სრულიად მზად არის გასინჯვა მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად.
ჩუნო კერძის კვებითი ღირებულება
100 გრამი ჩუნიოს ექვივალენტური ნაწილი შეიცავს:
კალორია: 315 კკალ.
ნახშირწყლები: 76,5 გრამი.
ცხიმები: 0,15 მილიგრამი.
ცილები: 2,10 გრამი.
ბოჭკოვანი: 2,10 გრამი
კალიუმი: 10 მილიგრამი
რკინის: 3,30 მილიგრამი
Calcio: 92 მილიგრამი.
ჩუნიოს წარმოშობა
ჩუნო წარმოიშვა ანდებშიამ ტერიტორიის მცხოვრებლები კარტოფილის დეჰიდრატაციისა და შესანარჩუნებლად პროცედურებს იყენებდნენ.
ჩუნო კარტოფილის დეჰიდრატაციის შედეგად მოდის.
როდესაც ამ პროცედურას ექვემდებარება, კარტოფილის წონის დაახლოებით 80% გამოირიცხება.
ჩუნო არის საჭმელი, რომელიც ათასობით წლით თარიღდება, ისევე როგორც კარტოფილი, მას აქვს ძირძველი ფესვები. ეს მწარე კარტოფილი, რომელიც მომდინარეობს კარტოფილიდან, მას შემდეგ რაც გაივლის პროცესს გაყინვა და მაშინ არის მზიანი, წარმოადგენს ა ალიმენტო საგვარეულო მცხოვრებთა შორის ბოლივიისა და პერუს მთიანეთი.
როგორ მოვამზადოთ ჩუნო თუ ჩუნო?
ჩუნიო ზოგიერთი მკვლევარი მას ასახელებს როგორც "მუმიფიცირებული კარტოფილი“. ეს საკვები მიიღწევა უძველესი დროიდან, იმ პროცესებით, რომლებიც მოიცავს გაყინვა და მზიანი, წარმოადგენს ძირითად ინგრედიენტს ბოლივიური გასტრონომია, ასევე გამოიყენება პერუში, არგენტინაში, ჩილესა და ეკვადორში.
ეს ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება ძალიან ტრადიციული კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა: ჩუნო ოსპი, ჩუნო მაზამორა, კვერცხით ათქვეფილი ჩუნო, ჩუნო პასი, სხვათა შორის, მოითხოვს მკაცრ მომზადებას.
როგორ მოვამზადოთ ჩუნო?
- პროცესი, რომლის მეშვეობითაც გაუწყლოთ ტუბერები შედგება მათი მონაცვლეობით დაქვემდებარებაში გაყინვა და გაპარტახება.
- ყოველ ჯერზე, როდესაც ტუბერი ექვემდებარება ამ პროცესებს, ის კარგავს წყალს. ამ პროცესების რამდენიმე მონაცვლეობის შემდეგ, ფეხით დაჭერით მთავრდება ეს პროცესი.
- ეს პროცედურა განსაზღვრავს, რომ ჩუნიოს წარმოება დაკავშირებულია სეზონებთან და ექვემდებარება მეტეოროლოგიურ პირობებს, რამაც შესაძლოა ძლიერი ყინვები დაუშვას. თვეებში ივნისი და ივნისი ხდება ძლიერი ყინვები.
- ტუბერების მოსავლის შემდეგ, კლასიფიკაცია ზომის მიხედვით.
- ის გრძელდება გაავრცელეთ ისინი ადგილზე, ის უნდა იყოს ბრტყელი, ისინი დაფარულია მშრალი ბალახით, ჩალით და დატოვეთ დაახლოებით სამი ღამე ისე რომ ყინვამ გაყინოს ისინი.
- ეს პროცესი მოითხოვს 20 დღით სრულად განხორციელდეს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს არის საზოგადოების ძალისხმევა. გაყინვის შემდეგ მათ აშორებენ იმ ადგილიდან, სადაც მიიღეს ყინვა და se დატოვე მზეზე. შემდეგი ნაბიჯი არის დააბიჯე მათ ნებისმიერი წყლის ამოღების მიზნით, რომელიც შეიძლება დარჩეს ტუბერებში. ამ ნაბიჯის შემდეგ საჭიროა ისევ გაყინეთ.
ჩუნიოს ჯიშები
მას შემდეგ, რაც კარტოფილი დამუშავდება გაყინვისა და მზის აბაზანების მიღების პროცესებით, ის ხდება ჩუნო ან ტუნტა, რაც იძლევა ამ საკვების ორ ვარიაციას, რომელიც მიიღება კარტოფილიდან. ჩუნიოს ორი ვარიაცია არსებობს:
- თეთრი ჩუნო: სულელი, ეს მიიღწევა ტუბერების მდინარის ან ლაგუნის წყალში მოთავსებით. წყალში გამტარ ტომრებში მოთავსების ეს პროცედურა ტარდება გაყინვისა და გათელვის შემდეგ. მზის აბაზანების მიღებისას მათ წყალში ათავსებენ, ეს მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ თეთრი ფერი. ზოგადად, კარტოფილი ღია ფერისაა და სწორედ მზესთან კონტაქტი აშავებს მას.
და ბოლოს, მას ექვემდებარება წყლის მოცილება, აქერცვლა და მზეზე გაშრობა დაახლოებით 15 დღის განმავლობაში. ეს პროცედურა აწარმოებს ტუტას, როგორც პროდუქტს, რომელიც ცნობილია როგორც chuño blanco პერუსა და ბოლივიაში.
- შავი ჩუნო: ის მიიღწევა უშუალოდ გაყინვის, მზის აბაზანების მიღების, ფეხის დაჭერის და ხელახლა გაყინვის პროცესების დასრულების შემდეგ. ტუბერში შემავალი ნივთიერებები ჰაერთან შეხების შემდეგ განიცდიან დაჟანგვას, რაც წარმოშობს ამ ჩუნიოს დამახასიათებელ ფერს, ეს ფერი შეიძლება იყოს სპილენძიდან მუქ შავამდე.
ჩუნიოს სარგებელი
- ხელს უშლის ანემიას რკინისა და კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო.
- მდიდარია სახამებლით, ეხმარება კუჭის დაცვა, რომელიც ხელს უშლის ისეთ დაავადებებს, როგორიცაა გასტრიტი და კუჭის წყლული.
- ეს არის მნიშვნელოვანი კვების წყარო.
- დახმარება შეამცირეთ შაქარიტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებში.
- აძლიერებს კბილებს და ძვლებს.
- იმოქმედე ში ქოლესტერინის პრევენცია.
- იგი მდიდარია ანტიოქსიდანტები, მახასიათებელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები.
