სისხლის ძეხვი კოლუმბიაში ძალიან გავრცელებული პრეპარატია, რომელიც ძირითადად ღორის სისხლით მზადდება. რომელიც დაზიანებულია დანამატებით, რომლებიც განსხვავდება კოლუმბიის თითოეული რეგიონის მიხედვით, სადაც ის მზადდება, თითოეულ ადგილას მას თავისი განსაკუთრებული შეხება აქვს. ამ მომზადებით, ადრე გაწმენდილი ღორის გარსაცმები ივსება და ცხვება ზეთში, ზოგადად ღორის ხორცში ან მოხარშული მარილიან წყალში.
ისტორია Morcilla ან ფუნქციონირებს
ამტკიცებენ, რომ წარმოშობა სისხლის ძეხვი ძველად იყო საბერძნეთში, იქიდან ესპანეთში წავიდა, სადაც ვარიაციები განიცადა. ესპანეთში 1525 წელს მიღწეული იქნა რუპერტ დე ნოლას მიერ დაწერილი სისხლიანი ძეხვის პირველი აღწერა. იქ მას თავდაპირველად ამზადებდნენ თავმდაბალი წარმოშობის ოჯახები, რომლებიც იყენებდნენ ღორის ყველა ნაწილს. ამჟამად, მდე სისხლის ძეხვი მას ყველა სოციალური კლასის ესპანელები მოიხმარენ ტაპასში ან სხვა კერძების ნაწილად.
იქიდან ესპანელებმა დაპყრობის დროს იგი გააცნეს კოლუმბიას და რეგიონის სხვა ქვეყნებს. დროთა განმავლობაში იგი გავრცელდა მთელ კოლუმბიის ტერიტორიაზე, სადაც თითოეულ რეგიონში სისხლის ძეხვი იგი გამდიდრებული იყო იქ გამოყენებული ინგრედიენტებითა და სანელებლებით.
მოცილა ან შიგთავსის რეცეპტი
შემადგენლობა
2 ლიტრი ახალი ღორის სისხლი
1 ½ ფუნტი დაფქული ღორის ბეჭედი
ბრინჯი ადრე მოხარშული ბარდით
2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
6 დაჭრილი ხახვის ღერი
2 სუფრის კოვზი პიტნა
2 სუფრის კოვზი წიწაკა
4 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი
მარილი გემოვნებით
გაასუფთავეთ ღორის გარსაცმები თბილ წყალში ლიმონით ან ფორთოხლით
Preparación
- ადრე ბრინჯსა და ბარდას ცალ-ცალკე ამზადებენ, თითოეულს ამზადებენ იმით, რაც ჩვეულებისამებრ არის მომზადების ადგილას, რათა ამგვარად კერძს უფრო გემოს მატებდეს, სველი და ფხვიერი დარჩეს.
- ღორის ახალი სისხლის მიღებისას დაუმატეთ მარილი და ერთი სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი, რომ არ გახეხოს და არ დაბინძურდეს. საკმარისად სცემს.
- ღორის ნაწლავები კარგად გარეცხეთ და დაასველეთ თბილ წყალში ლიმონით ან ფორთოხლით.
- ღორის ხორცი, ოხრახუში და ხახვი დავჭრათ კუბებად.
- ჭურჭელში აურიეთ ღორის სისხლი, ბრინჯი, ბარდა, ღორის ნახარში, ოხრახუში და ხახვი, რომლებიც ადრე დაჭრილია, ასევე დაამატეთ სიმინდის ფქვილი, პიტნა და პილპილი. ისინი კარგად ერწყმის ერთგვაროვან მასას.
- ღორის ნაწლავები გადაწურეთ და ერთი ბოლო შეახვიეთ და შეავსეთ ზემოთ აღწერილი ნაბიჯით მიღებული ნარევით.
- შიგთავსები იხარშება 2 საათის განმავლობაში წყალში, ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე, მარილით და სასურველი სანელებლებით, ზოგი ბულიონის კუბიკებსაც უმატებს. სანამ სისხლიანი ძეხვი წყალში დაამატებთ, ფორთოხლის ეკალს უნდა დაკრავენ კბილის ჩხირით ან სხვა ჭურჭლით სხვადასხვა ნაწილში, რათა ნაწლავები არ გატყდეს.
- ამოიღებენ წყლიდან, წურავენ და აძლევენ გაციებას და შემდეგ მაცივარში ათავსებენ. მათ მიირთმევენ შემწვარი ან ნაწილებად დაშლილი.
- სისხლიანი სოსისი თან ახლავს სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის bandeja paisa, პოპულარული კოლუმბიური fritanga, როგორც კრეოლური მწვადის თანხლებით, ან უბრალოდ თან ახლავს ტიპიური სიმინდის არეპას.
რჩევები შავი პუდინგის ან შიგთავსის დასამზადებლად
- კარგად გაასუფთავეთ ღორის გარსაცმები გარედან და შიგნიდან, რადგან ეს ნაწილი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, რომ მზა პროდუქტში არ არის დაბინძურება.
- გარსაცმები ღორის სისხლით, ბრინჯით, ბარდათა და სხვა ინგრედიენტებით მომზადებული ნარევით შესავსებად, შეიძლება დაგვეხმაროს დაახლოებით ნახევრად გაჭრილი პლასტმასის ბოთლის გამოყენება. მოათავსეთ გარსაცმები იმ ადგილის მიღმა, სადაც ბოთლის თავსახური იყო, დაასხით ნარევი ბოთლში და დააჭერთ ისე, რომ ნარევი მოხვდეს გარსაცმში.
- ნარევი არ უნდა დარჩეს მჭიდროდ გარსაცმში, რადგან ის იკუმშება მომზადებისას. თუ გარსაცმები ზედმეტად ივსება, შეიძლება მოხარშვისას გატყდეს.
- საჭმლის მომზადებისას სისხლის ძეხვეული მოერიდეთ ქოთნის დაფარვას და ამით თავიდან აიცილოთ სისხლიანი ძეხვეულის აფეთქება.
- არ უნდა მოხმარდეს შავი პუდინგი ისინი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინაც კი, როდესაც მაცივარში ინახება მაქსიმუმ 4 დღე მაცივარში გაყინვის გარეშე. მათი გაყინვა შესაძლებელია, თუ მათი მოხმარება მზადდება რამდენიმე დღის შემდეგ.
- არც შავი პუდინგი უნდა მიირთვათ, თუ ცივი ჯაჭვი გატეხილია.
Იცოდი….?
თუ თქვენ გაქვთ შავი პუდინგი მომზადებისას შეგიძლიათ გახსნათ ისინი და გამოიყენოთ მათი შინაარსი მაკარონის თანხლებით, ან სხვა საკითხებთან ერთად პაპრიკას ან ბადრიჯნის ჩაყრისთვის.
სისხლის ძეხვი კვებითი თვალსაზრისით ძალიან სრულყოფილი საკვებია, რადგან მდიდარია ცილებით, რკინით, მაგნიუმით, კალციუმით, თუთიით, კალიუმით, სელენით, ვიტამინი B12 და შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებსაც ძირითადად ბრინჯი და ბარდა აწვდის. ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს ბოჭკოს, რომელიც გაჯერებს და ეხმარება საჭმლის მონელებას.
დიახ, როცა ემზადები სისხლის ძეხვი თქვენ არ მოგწონთ ღორის გარსაცმით დასუფთავება და მუშაობა, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ერთ-ერთი სინთეზური "ნაწლავები" თუ იპოვით მათ თქვენს ადგილას. არსებობს სხვადასხვა ტიპები, მათ შორის:
- საკვები კოლაგენის გარსაცმები: ეს არის კოლაგენით დამზადებული ძეხვის გარსაცმის სახეობა, რაც მას მოქნილს ხდის და შეიძლება მოხმარდეს ორგანიზმისთვის უპრობლემოდ.
- პლასტმასის გარსაცმები: ეს არის პლასტმასის მასალისგან დამზადებული ძეხვის გარსაცმის ტიპი, რომელიც საშუალებას იძლევა დამუშავდეს შავი პუდინგი და მისი მორგებაც კი, ეტიკეტების განთავსებით, სადაც მითითებულია ვინ აწარმოებს მათ და მათ კვებით. მე გთავაზობთ პლასტმასის მოხსნას მოხმარების დროს.
- ბოჭკოვანი გარსაცმები: ეს არის გარსაცმის სახეობა უფრო დიდი ძეხვისთვის, როგორიცაა ლორი, პეპერონი, მორტადელა და სხვა პროდუქტებთან ერთად. ისინი რეზისტენტული და გამტარია, რაც ხელს უწყობს მაცივარში შენახული პროდუქტების შენარჩუნებას. ისინი უნდა მოიხსნას მზა პროდუქტის მოსახმარად.
- ბოსტნეულის გარსაცმები: მზადდება მცენარეული ცელულოზისგან და ასევე გამოიყენება დიდი სოსისებისთვის.
- სქელი ტიპის, ისინი კარგი ხარისხისაა და საშუალებას იძლევა პროდუქტის დაბინძურების გარეშე დამუშავება, ის უნდა მოიხსნას მოხმარების დროს.
