ემპანადები ისინი დამახასიათებელია ჩილეში, არის სხვადასხვა შიგთავსით, რომელთა შორის ფავორიტი და ძალიან გავრცელებულია ქუჩის სადგომებში ყველით შემწვარი. ასევე სახლებში, ყველი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ მათ მოსამზადებლად, არის თეთრი ყველი, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ ჩანკო, რომელიც იწარმოება ჩილეს ფერმებში, რომლებიც ეძღვნება მეცხოველეობას. ეს ყველი დნება ემპანადების შეწვისას და არის ის, რაც მათ გემრიელს ხდის.
ის ყველი ემპანადები მათ ახლავს ხილის წვენები, ღვინო და სხვა სასმელები. ემპანადის დამზადებისას წარმატება ფუნდამენტურად არის ცომის კარგად მომზადებაში, რომელიც საკმარისად უნდა გავრცელდეს ისე, რომ ემპანადების შეწვისას ისინი ხრაშუნა დარჩეს. ზეთის ტემპერატურა ასევე გადამწყვეტია, ის უნდა იყოს დაახლოებით 400°F ან 200°C. ანალოგიურად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველი, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან ახალი, რადგან თუ ის მაინც გამოყოფს შრატს, შეიძლება გააფუჭოს გამოცდილება.
ჩილეს ყველის ემპანადების ისტორია
ემპანადა ესპანელი დამპყრობლების მეშვეობით მიაღწია ჩილეს და რეგიონის სხვა ქვეყნებს. ამბობენ, რომ ესპანეთში ისინი არაბებმა შეიტანეს. როგორც ყველა, ახალი კულინარიული წეს-ჩვეულებები შერეული იყო მშობლიურთან, რის შედეგადაც რეცეპტები, უპირველეს ყოვლისა, ადაპტირებული იყო თითოეული ქვეყნის სანელებლებსა და პროდუქტებზე.
გარდა ამისა, თითოეული ქვეყნის თითოეულ რეგიონში, სადაც ესპანელებმა გაიარეს დაპყრობის დროს, იცვლებოდა შემოღებული კულინარიული რეცეპტები და, შესაბამისად, ერთი და იგივე კერძის მრავალი ვარიაცია მოჰყვა.
დადასტურებულია, რომ ქალბატონი ინეს დე სუარესი იყო პირველი ჩილელი ქალი, რომელმაც 1540 წელს მოამზადა. empanadas ზოგიერთი ესპანელისთვის, რომლებიც დაბანაკდნენ იქ, რასაც ახლა სერო ბლანკო ჰქვია.
რაც შეეხება ხორცით სავსე ემპანადებს, მაპუჩეებმა, ესპანელების მოსვლამდე, უკვე გააკეთეს ნარევი ხორცის სუნელით მათ მიერ მოკრეფილი ინგრედიენტებით. მათ ამ ნარევს "პირუ" უწოდეს, რომელიც გადაგვარდა, რასაც ახლა "პინო" უწოდებენ. ორიგინალური Pirru შეიცვალა ესპანელების მიერ შეტანილი ინგრედიენტებით, რომელთა შორის, სხვათა შორის, ზეთისხილი გამოირჩევა.
იმდროინდელი ესპანელები იყენებდნენ Pirru-ს, როგორც ვარიანტს თავიანთი ემპანადების მოსამზადებლად, ამდიდრებდნენ მას მათ მიერ მოწოდებული ინგრედიენტებით. ამჟამინდელი პინო არის ნარევი, რომელიც ძირითადად შედგება წითელი ხორცისგან, ხახვისგან, ზეთისხილის, ქიშმიშის, კვერცხისა და მწვანილისგან, როგორც სანელებლები.
ამ მოვლენების შემდეგ, ემპანადა ჩილიში მას არ შეუწყვეტია თავისი ევოლუცია, ყოველ ჯერზე აერთიანებს ახალ შიგთავსებს ახალი გემოებით, რომლებიც აფეთქდებიან სასადილოებში. ახალ არომატებს შორის, რომლებიც დროთა განმავლობაში მათ შიგთავსში შედის, არის ნაღების ყველი, ნეაპოლიტანური, ზღვის პროდუქტების ასორტი, კრევეტები ყველით, სოკო ყველით, ხორცი და ყველი, ისპანახი და ყველი.
ყველის ემპანადას რეცეპტი
შემადგენლობა
ჭიქა და ნახევარი ფქვილი
¼ კილოგრამი ყველი
ჭიქა და ნახევარი წყალი საშუალო ტემპერატურაზე
ნახევარი ჭიქა რძე საშუალო ტემპერატურაზე
სუფრის კოვზი და ნახევარი კარაქი
მარილის კოვზი
საკმარისად შეწვით ზეთი
ყველის ემპანადების მომზადება
- ყველი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად (ყველი შეიძლება გახეხილი იყოს და ამით უფრო ადვილად დნება ემპანადების შეწვისას და ასევე უკეთესად ნაწილდება ემპანადაზე).
- თასში აურიეთ წყალი, მარილი და რძე. კარაქი გაადნეთ, პატარა ქვაბში მოათავსეთ თამაშში.
- ფქვილი მოათავსეთ მოზელვის ადგილას, გააკეთეთ ჩაღრმავება მის ცენტრში, სადაც ემატება წყლის, მარილისა და რძის ადრე მიღებულ ნარევს, მოზილეთ ცომი გლუვი და რბილი. მიღებულ მასას დააფარეთ ქსოვილი ან პლასტმასის საფარი.
- თქვენი ხელით მოამზადეთ ბურთულები იმდენი ცომით ემპანადისთვის. შემდეგ, როდესაც ის აკეთებს თითოეულ ემპანდას, ის აჭიმავს ცომს ერთ-ერთი ბურთიდან, რომელიც ქმნის წრეს, სანამ არ გახდება დაახლოებით 1 მმ სისქის.
- შემდეგ წრის ცენტრში ჩადეთ დიდი კოვზი ყველი. ცომის წრის მთელი კიდე დაასველეთ წყლით და კარგად დახურეთ შიგთავსი ცომის ცენტრში მოკეცვით. ემპანადას კიდეები ჩანგლით დაჭერით კარგად დაახურეთ. მომზადებული ემპანდა მოაყარეთ შესაწვავად ან მოაყარეთ ფქვილმოყრილ და ერთმანეთისგან განცალკევებულ ზედაპირებზე.
- გააცხელეთ ზეთი დაახლოებით 350°F ან 189° ტემპერატურაზე, შეწვით მაქსიმუმ 3 ღვეზელი ერთდროულად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ბოლოს ემპანადების ამოღებისას მოათავსეთ თაროზე ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.
რჩევები გემრიელი ყველის ემპანადის მომზადებისთვის
- ყველი დაჭერით ძალიან პატარა კუბიკებად, რათა მოხარშვის დროს უფრო ადვილად გადნება.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზეთს ჰქონდეს სწორი ტემპერატურა 350 °F ან 189 °C, თუ არ გაქვთ თერმომეტრი ტემპერატურის ზუსტად გასაზომად. შეგიძლიათ ცომის ძალიან პატარა ბურთულა მოაყაროთ ზეთში და თუ ის ძლიერ ბუშტუკებს, ეს კარგი ნიშანია იმისა, რომ ზეთი მზადაა ემპანადების შესაწვავად.
- თუ ზეთი საკმარისია, შეგიძლიათ ერთდროულად შეწვათ დაახლოებით სამი ემპანადები, თუ უფრო დიდ რაოდენობას დაამატებთ, ზეთი ძალიან აქვეითებს ტემპერატურას და ემპანადები არ გახდება ხრაშუნა.
- იდეალურ შემთხვევაში, ემპანადები შეწვით იმ მომენტში, როდესაც ისინი მოხმარებას აპირებენ, ისე რომ ყველი ჯერ არ გამყარდეს.
- ემპანადების ცომს გაცხელებულ ზეთში ჩაყრამდე კბილის ღვეზელით გახეხეთ, რომ აირები გამოვიდეს.
- ემპანადები შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი.
Იცოდი….?
ა ყველი ემპანდა მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
ყველი უზრუნველყოფს პროტეინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კუნთების ფორმირებას, A ვიტამინს, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ასევე შეიცავს ვიტამინებს B და D კომპლექსიდან და მინერალებს მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს და ფოსფორს. თითოეული ეს კომპონენტი ხელს უწყობს სხეულის გამართულ ფუნქციონირებას. მაგალითად, კალციუმი ორგანიზმს სჭირდება ძლიერი ძვლებისა და კბილების შესანარჩუნებლად. კალციუმის დასაფიქსირებლად საჭიროა D ვიტამინი, რომელსაც ყველიც შეიცავს.
მასა, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიცავს ნახშირწყლებს, რომლებსაც სხეული ენერგიად გარდაქმნის.
