Ზოგადად, tamales ისინი მექსიკელების ყველაზე გამორჩეულ პრეფერენციებს შორის არიან. მექსიკური გასტრონომიის ყველაზე ტიპურ და ემბლემატურ კერძებს შორის უპირატესი ადგილი უკავია. მათ ყოველდღიურად მოიხმარენ და განსაკუთრებით შობის დროს და ლა კანდელარიას დღესასწაულზე. ეს უკანასკნელი ზეიმი უკავშირდება ტრადიციას, რომ ადამიანმა, რომელიც შეეხება ჩვილი იესოს ფიგურას სამი მეფის ბაგელის გატეხვისას, უნდა გადაიხადოს 2 თებერვალს მოხმარებული ტამალეები.
დამზადებულია სიმინდის ფქვილისგან, მრავალჯერადი და გემრიელი შიგთავსით და დაფარულია ბანანის ფოთლებით ან სიმინდის ხმელი ფოთლებით, სიმართლე ისაა, რომ მექსიკის თითოეულ რეგიონს აქვს ორიგინალური ტამალეს რეცეპტი, რის გამოც არსებობს ასობით ვარიაცია.
მათ შორისაა ყველის ნაჭერი ტამალესი, კლასიკა, რომელსაც მექსიკელები ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ. მათ მომზადებისას ემატება ამარანტის მცირე ნაწილი, მცენარე, რომელიც აძლევს მათ დახვეწილ გემოს და სრულყოფილ კონსისტენციას. ეს შინაარსი ამ ტამალეებს ეხება.
მისი წარმოშობის შესახებ
ჩვენ ვიცით, რომ მისი წარმოშობა 500 წლით თარიღდება, მჭიდრო კავშირშია წინა-ესპანურ კულტურებთან, სადაც ისინი ინდოელებმა მოამზადეს. ეს არის თემა, რომელიც მიეკუთვნება სხვადასხვა ვერსიებს, რომლებიც ასახელებენ ამ კერძის წარმოშობას პერუში, ჩილეში, ბოლივიაში ან არგენტინაში, მაგრამ ისტორიის მეცნიერები მას მექსიკის ცენტრალურ ზონაში ათავსებენ.
შესაძლოა იმიტომ, რომ სიმინდი სწორედ იქიდან იღებს სათავეს, ტამალეს მომზადების ცენტრალურ ინგრედიენტს და საიდანაც აცტეკებმა ასევე დაიწყეს ტორტილას და ზოგიერთი ფერმენტირებული სასმელის დამზადება. მათ დაიწყეს ამ რესურსით სარგებლობა, რომელიც მოგვიანებით გახდა მრავალი საკვების მოკავშირე, მათ შორის ცნობილი ყველის ნაჭერი ტამალესი.
ნათქვამია, რომ სწორედ მექსიკელებს ევალებოდათ მისი გავრცელება კონტინენტის სხვა ნაწილებზე, ისარგებლეს იმდროინდელი კომერციული ურთიერთობებით და თავდაპირველად იგი კეთდებოდა თემებში რელიგიური დღესასწაულების აღსანიშნავად. მათ შესთავაზეს მადლობა გადაუხადეს ნაყოფიერ მიწას, სთავაზობდნენ მიცვალებულებს და ასევე დაიწყეს მრავალი სოციალური მოვლენის მონაწილე.
ორიგინალური რეცეპტი დროთა განმავლობაში განვითარდა, ხორცისა და ღორის ღორის გამოყენება ერთ-ერთი პირველი მოდიფიკაციაა, რომელიც განხორციელდა ამ ქვეყნებში ჩასულ ესპანელებმა. მოგვიანებით წარმოიშვა მრავალი ვარიაცია, იქამდე, რომ ამჟამად მექსიკაში ხუთასზე მეტი განსხვავებული რეცეპტია.
ყველის ნაჭრების ტამალეს რეცეპტი
მას შემდეგ რაც ვისაუბრეთ ამ კერძის მნიშვნელობასა და წარმომავლობაზე, რომელიც მექსიკელებს უყვართ, დროა მის მომზადებაზე გავამახვილოთ ყურადღება. ჯერ გავეცნოთ ჩვეულებრივ გამოყენებულ ინგრედიენტებს და შემდეგ გადავალთ თავად მის მომზადებაზე.
შემადგენლობა
ინგრედიენტები, რომლებიც ზოგადად გამოიყენება რეცეპტში რაჯას ტამალესი ყველით არიან:
- ხმელი ფოთლები სიმინდის კუბიდან.
- ადრე მომზადებული სიმინდის ცომი, რომელსაც მარილი, გამაფხვიერებელი და ქონი ემატება.
- ჩილის წიწაკა ჟიულიენირებული რაჯასი.
- მწვანე პომიდორი და დაჭრილი ხახვი და კილანტრო.
- სასურველია მცენარეული ზეთი.
- ღორის ქონი.
- დაჭრილი ყველი.
- ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი, მარილი გემოვნებით და ქათმის ბულიონი.
როგორც ხედავთ, ეს არის მარტივი ინგრედიენტები, ადვილად შესაძენი მექსიკის მიწებზე. ყველა მათგანის ხელთ, ჩვენ ვაპირებთ მომზადებას ყველის ნაჭერი ტამალესი.
Preparación
- სიმინდის ქერქები უნდა იყოს გაჟღენთილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა ისინი რბილი და შრომატევადი გახდეს.
- რაჯების მოსამზადებლად, თქვენს მიერ შერჩეულ წიწაკას ზეთი წაუსვით და დადგით ცეცხლზე, რომ ორივე მხრიდან შემწვარი იყოს. როდესაც მთელი კანი დაიწვა, ისინი ინახება პლასტმასის ჩანთაში 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ამოიღებენ, დამწვარ კანს აშორებენ და საკმარისად იბანენ, აშორებენ თესლს და ძარღვებს. დაამატეთ პომიდორი, ხახვი და სხვა ინგრედიენტები.
- წიწაკა დავჭრათ ჟიულიენის ზოლებად და დავალაგოთ ორ კონტეინერში თანაბარი რაოდენობით.
- ორი სუფრის კოვზ სიმინდის ცომს ასხამენ ფურცელზე და აბრტყელებენ სისქემდე, რომელიც, ზოგიერთის თქმით, უნდა იყოს დაახლოებით ორი ინჩი.
- ნაჭრები მოათავსეთ ცომის ცენტრში და დაუმატეთ ყველის ნაჭერი.
- ცომს და მის შიგთავსს დავაფაროთ ფურცელი.
- ტამალებს ქვაბში ათავსებენ და ერთი საათის განმავლობაში ადუღებენ.
- როცა მზად იქნებიან, 20 წუთი აჩერებენ და ფურცელს აცლიან.
რჩევები გემრიელი ყველის ნაჭრების ტამალეს მომზადებისთვის
თამალესთვის განკუთვნილი ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე მომზადებული მარკეტებში ან შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, რაც მას საშუალებას აძლევს მისცეს მას სასურველი არომატი და ტექსტურა, ასევე უსაფრთხოდ გამოიყენოს ახალი ცომი.
არიან ისეთებიც, ვინც ამჯობინებს ცომის გამოყენებას ტორტილას მოსამზადებლად ყველის ნაჭერი ტამალესი რადგან უფრო თხელია და ტამალეს რბილს ხდის, გარდა ამისა, ეს ცომი ნაკლებად შრომატევადია.
ფქვილში სანელებლების დამატება სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ტამალებს უკეთეს გემოს აძლევს. ნიორი, კუმინი და ასევე დაფქული წიწაკა შესანიშნავი ვარიანტია.
ფქვილში ღორის ქონის ან მოზელილი კარაქის დამატება ტამალებს უფრო ფუმფულას და მსუბუქს ხდის.
ტამალერაში წყალში რამდენიმე სანელებლის დამატება კიდევ უფრო აძლიერებს ტამალეს გემოს. ეს შეიძლება იყოს კილიანტრო, ოხრახუში ან დაფნის ფოთლები.
Იცოდი…?
მოსამზადებლად გამოყენებული სიმინდი ყველის ნაჭერი ტამალესი ეს არის მარცვლეული, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს A და C ვიტამინებით, ასევე არის ისეთი მინერალების წყარო, როგორიცაა ფოსფორი, თუთია და მაგნიუმი. მას აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, რომლებიც ხელს უშლის დაბერებას და თვალის პრობლემებს და არის ბოჭკოს მნიშვნელოვანი წყარო, რომელიც სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და ხელს უწყობს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის ნორმალურ დონეს.
