El კარტოფილის ნამცხვარი მას ძალიან აფასებენ არგენტინელები, უყვართ ცივ დროს, როცა მადისაღმძვრელ კერძს ქმნის. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ასევე მოიხმარენ მას ნაკლებად ხშირად წლის ნებისმიერ დროს. იგი შედგება კარტოფილის დაფქულის რამდენიმე ფენისგან, რომლებიც მოფენილია საქონლის ხორცით.
არგენტინულ ვერსიაში ნამცხვარი კარტოფილი, დაქუცმაცებული კარტოფილის გარდა, ისინი ამატებენ ელემენტებს, რომლებიც არ არის გავრცელებული მსოფლიოს დანარჩენ რეგიონებში. ამ ელემენტებს შორისაა: დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი, ქიშმიში და ხორცი, რომელსაც ამზადებენ სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. შედეგად რჩება წვნიანი, გემრიელი და იდეალური ოჯახთან ერთად მირთმევის კერძი.
კარტოფილის ღვეზელის ისტორია
ძირითადი ინგრედიენტები კარტოფილის ნამცხვარი არგენტინაში ძირითადად კარტოფილი და საქონლის ხორცია. თითოეული ეს ინგრედიენტი წარმოიშვა სხვადასხვა კონტინენტზე. ამრიგად, აღნიშნული კერძის მომზადება მხოლოდ მათ შორის ურთიერთქმედების შემდეგ შეიძლებოდა. საუკეთესო სიტყვა კარტოფილის ღვეზელის ბუნების განსასაზღვრად არის მისი „შერეული“ მიჩნევა.
ურთიერთქმედება დაიწყო, როდესაც კრისტოფერ კოლუმბი ამერიკაში ჩავიდა. ამ ურთიერთქმედების შედეგად ესპანელებმა ასევე შემოიტანეს ქიშმიში და ზეთისხილი, რომლებიც ასევე არგენტინული კარტოფილის ნამცხვრის ინგრედიენტების ნაწილია.
მისი ძირითადი ინგრედიენტების წარმოშობის მნიშვნელობის გათვალისწინებით კარტოფილის ნამცხვარითითოეული მათგანის ისტორია აღწერილია ქვემოთ:
კარტოფილი და მისი წარმოშობა
კარტოფილი წარმოიშვა ანდებში პერუს სამხრეთ ნაწილთან და ბოლივიის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. დადასტურებულია, რომ უკვე დაახლოებით 6000 წელს იგი უკვე მოიხმარეს იმ ტერიტორიების ინკებმა, რომლებმაც დარგეს რამდენიმე ჯიშის კარტოფილი და იქიდან გავრცელდა მთელ ამერიკაში.
შემდეგ, კოლუმბის ამერიკაში ჩასვლისთანავე, კარტოფილი ესპანელების მოგზაურობით ესპანეთში ჩავიდა და იქიდან თანდათან დაიწყო მთელ ევროპაში გავრცელება. იმ ადგილებისთვის კარტოფილს ეძახდნენ და სხვანაირად. ამ გზით ევროპაშიც შემოვიდა სიმინდი, ტკბილი კარტოფილი და სხვა პროდუქტები.
პირუტყვის წარმოშობა
პირუტყვთან, კარტოფილის საპირისპირო გზა მოხდა, ის ამერიკაში ესპანელმა დამპყრობლებმა მიიტანეს. არგენტინაში კლიმატური პირობებით და ნიადაგური პირობებით, საქონლის ბალახის მიცემა, საიდანაც ალბათ თესლი მოიტანეს. შემოტანის შემდეგ ქვეყანაში მეცხოველეობა სწრაფად იზრდებოდა, რამაც არგენტინა ხორცის ექსპორტიორად აქცია.
იმ ქვეყანაში კარტოფილის ნამცხვარი ეს იყო კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებდნენ პოპულარული კლასების მუშები. მიზეზი ხორცისა და კარტოფილის დაბალი ღირებულება იყო.
კარტოფილის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი
შემადგენლობა
ნახევარი კილოგრამი წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი
კილოგრამი კარტოფილი
ნახევარი საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა
ხახვი
ორი ნიორი
ბულიონის კუბი
წიწაკა
სამი დიდი სუფრის კოვზი რძე
25 გრამი კარაქი
ნიგოზი
ზეთისხილი
Pepper
Ქიშმიში
Sal
ნავთობის
დახლზე ამ ინგრედიენტებით ვაპირებთ კარტოფილის ნამცხვრის მომზადებას:
Preparación
- ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი დაჭერით ისე, როგორც გსურთ. რეზერვი.
- გარეცხეთ კარტოფილი კანიდან ამოღების შემდეგ, დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ მარილით.
- ზეთში მოშუშეთ ნიორი და სხვა ადრე დაცული ელემენტები; სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შეინახეთ სოუსი.
- შემდეგ დაამატეთ ხორცი და გააგრძელეთ შეწვა და აურიეთ, რომ ყველა ელემენტი გაერთიანდეს და თანაბრად მოხარშოთ.
- დაუმატეთ ბულიონის კუბიკი, ადრე დაცული სოუსი, წიწაკა. მოხარშეთ ყველაფრის ინტეგრირებით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ცხელი კარტოფილი, დაუმატეთ კარაქი, მუსკატის კაკალი, რძე, ქიშმიში და ზეთისხილი. სეზონი და ურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.
- გამოსაცხობად შესაფერის ჭურჭელში მოათავსეთ ძირში დაფქული კარტოფილის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ხორცის ფენა. შემდეგ, კარტოფილის პიურეს კიდევ ერთი ფენა და ხორცის კიდევ ერთი ფენა აგრძელებს მორევას, სანამ არ დასრულდება კარტოფილის პიურეს ფენით.
- ზემოდან მოაყარეთ კარგად გაწურული ყველი და შედგით ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე ან გრილზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ შეიმჩნევა, რომ ყველი გრატინის სასურველ წერტილამდეა.
- დასრულებულია, დააგემოვნეთ. ისიამოვნეთ!
რჩევები კარტოფილის ღვეზელის მომზადებისთვის
- დამუშავებისთვის კარტოფილის ნამცხვარი არგენტინული, ხორცის არჩევა ძალიან მნიშვნელოვანია, ის უნდა იყოს საქონლის ხორცის ნაწილი, რომელიც გემრიელია, ზოგი გირჩევთ osso buco-ს. ასევე მნიშვნელოვანია ხორცის მოსანელებლად გამოყენებული სანელებლები.
- თუ დაფქულ კარტოფილს ცოტა კარაქი ან მარგარინი დაემატება, ის თავის გემოს სხვა განზომილებას იღებს.
- იმისათვის, რომ პროდუქტის შესაბამისი თითოეული ფენა კარტოფილით ადვილად გადანაწილდეს, ის შეიძლება ცივ წყალში ჩაყრილი კოვზით გაანაწილოთ.
Იცოდი….?
არგენტინული კერძი კარტოფილის ნამცხვარი ეს არის სრული კერძი, მაღალი კვებითი დონით, აღნიშნული კერძის თითოეული ინგრედიენტის მიერ მოწოდებული საკვები ნივთიერებების გამო.
თეფშში არსებული პირუტყვის ხორცი კარტოფილის ნამცხვარი ის უზრუნველყოფს ფუნდამენტურ ცილებს სხეულის კუნთების ფორმირებასა და ჯანმრთელობაში. მდიდარია B12 ვიტამინით, რომელიც იცავს, სხვა საკითხებთან ერთად, იმუნურ სისტემას. გარდა ამისა, შეიცავს რკინას, მაგნიუმს, თუთიას, კალიუმს, სელენს და ფოსფორს; თითოეული მათგანი განსაკუთრებულ სარგებელს იძლევა სხეულის გამართული ფუნქციონირებისთვის.
კარტოფილი შეიცავს კარტოფილის ნამცხვარი ისინი უზრუნველყოფენ ნახშირწყლებს, რომლებსაც ორგანიზმი ენერგიად გარდაქმნის. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ ვიტამინებს: C, B6, B3, ასევე: ფოლიუმის მჟავას, კალიუმს, რკინას, თუთიას, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, მანგანუმს, რიბოფლავინს, თიამინს, ნიაცინს და მცენარეულ პროტეინსაც კი. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართულ ფუნქციონირებას და გაჯერებას.
თითოეული სხვა ინგრედიენტი, როგორიცაა ხახვი, ნიორი, წიწაკა, ზეთისხილი, ქიშმიში, რძე, ყველი ორგანიზმს განსაკუთრებულ სარგებელს აძლევს, რადგან ისინი ორგანიზმს აწვდიან აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს მისი სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ასე რომ კარტოფილის ნამცხვარი ეს არის ბომბი არა მხოლოდ გემოს გამო, არამედ იმ სარგებლობისთვისაც, რაც მას მოაქვს მათთვის, ვინც მას მოიხმარს.
