El mol tradisional Meksiko minangka saus kandel kanthi macem-macem bentuk persiapan ing macem-macem wilayah ing negara kasebut. Umumé, bahan-bahan ing ngisor iki digunakake kanggo nyiapake: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, coklat, almond, kacang, pecan, wijen, tomat, kismis, tomat, bawang, bawang putih, cengkeh, jinten, allspice, kayu manis. , anise, antara liya.
Kanthi campuran kabeh bahan kasebut, sing logis yaiku ana saos kanthi kandungan nutrisi sing dhuwur lan ora bisa dilalekake nalika ngrasakake. Dadi wong Meksiko seneng karo dheweke mol tradisional lan padha biyen ngiringi kalkun (kalkun ing panggonan liya) lan ing jaman saiki luwih umum kanggo ngiringi pitik.
Ana akeh versi carane nggawe a mol tradisional, apa wae versi, nindakake iku akeh karya, utamané yen grinding rampung ing metate (digawe saka watu vulkanik), minangka leluhur pribumi. Pakaryan kasebut kuwat banget nganti sawetara mbah-mbah nindakake bagean saka karya ing dina-dina sadurunge.
El mol tradisional Iki digawe ing Meksiko ing kabeh jinis perayaan: lair saka bayi, baptis, marriage, ulang tahun lan malah dina wong mati. Saka generasi menyang generasi, kawruh sing dibutuhake ditularake kanggo entuk keseimbangan antarane macem-macem rasa sing ana ing bahan kasebut lan kanthi mangkono, ing pungkasan, entuk mol sing apik banget.
Sejarah mol Meksiko tradisional
Sejarah saka mol poblano tradisional Ora transparan, ana macem-macem versi asale, ing antarane yaiku telung versi, saben sing diterangake ing ngisor iki:
asal saka prahispanik
Sing ngaku yen mol tradisional Iki asale saka pra-Hispanik, ujar manawa sadurunge Spanyol teka ing Meksiko, Aztec wis nggawe sajian sing diarani "mulli". Tembung saka Nahuatl sing tegesé saos, sing diarani wis kalebu ing antarané bahan-bahané macem-macem jinis cabe lan coklat, banjur diarani coklat, sing digiling nganggo metate sing digawé saka watu vulkanik.
Kaya sing kedadeyan karo kabeh persiapan sing dadi bagian saka tradhisi kutha-kutha, kanthi liwati wektu, nalika tradhisi kasebut nyebar, modifikasi uga kedadeyan sing ora bakal rampung, amarga tansah ana koki lan wong biasa sing seneng eksperimen karo macem-macem. roso.
Biara Saint Rose
Ing versi iki asal saka mol tradisional Iki diwenehake ing 1681 ing Biara Santa Rosa dening biarawati sing jenenge Sor Andrea de la Asunción. Sapa sing duwe ide kanggo nggiling sawetara bahan, mesthine kanthi inspirasi ilahi, lan nggawe saos karo dheweke. Dicritakake, nalika nyiapake pasugatan sing kedadeyan, ibu unggul muncul ing pawon lan nyebutake tembung "muele" sing diucapake minangka "mol". Sanadyan para biarawati sing ana ing pawon mbenerake dheweke, yen kuwi asal-usule, mol lair lan mol tetep.
Sengaja
Versi liyane negesake manawa sing pisanan mol tradisional Iki digawe kanthi ora sengaja nalika nyiapake nedha bengi khusus kanggo uskup. Fray Pascual nduweni tugas kanggo koordinasi persiapan menu kanggo acara penting kuwi. Dicritakake yen ing sawetara wektu Fray Pascual weruh pawon dadi ora teratur, dheweke nglumpukake kabeh bahan sing isih ana ing wadhah.
Dheweke arep digawa menyang lemari nalika dheweke kesandung lan kabeh turahan sing diklumpukake ora sengaja tiba ing panci sing lagi masak kalkun. Miturut apa sing dicritakake, kalkun disenengi banget karo saus improvisasi kasebut amarga kahanan kasebut. Ing versi iki ora ngandika kok diarani mole.
Punapa mawon asal saka mol tradisional, sing penting yaiku yen sawijining dina dheweke teka ing antarane wong-wong Meksiko, sing ngormati tradhisi kasebut. Ing njerone ana elaborasi mol. Swara wektu tinimbang mangan mole karo Turkey, minangka Originally rampung. Banjur mol diganti dadi luwih umum karo pitik.
Resep masakan tradisional
Ingredients
2 potong ayam
1 gedhang
3 batang coklat
1 tomat panggang
100 g kacang
150 gr wijen
150 gr cabe rawit
100 gr cascabel chili
100 gr cabe warna
100 gr sambal
3 tortilla emas
100 gr biji labu kuning
3 papak
3 batang coklat
1 gedhang
Setengah bawang goreng
Oregano
Cumine
Minyak
Sal
Preparation
- Kanggo nyiyapake mole tradisional sampeyan kudu ngresiki, chop pitik menyang irisan-irisan lan cook. Cadangan.
- Ngresiki chiles, mbusak vena lan wiji lan rendhem ing banyu panas nganti alus. Banjur tlatah lan saring.
- Coklat wiji waluh, wijen lan kacang; grind karo bahan liyane. Yen sampeyan nggunakake blender, sampeyan bisa nambah bagean saka duduh kaldu pitik lan disaring sawise dicampur.
- Fry chiles wis lemah lan strained ing papat tablespoons saka lenga; tambahake bahan liyane sing wis digiling lan disaring. Nalika wiwit godhok, tambahake duduh kaldu pitik nganti kekandelan sing dikarepake dipikolehi lan masak, aduk, nganti ana jejak ing sendok kayu lan saus ora teka.
- Tambahake potongan ayam menyang mol sing wis siap. Sampeyan uga bisa ngawula pitik ing piring lan siram karo mole.
- Ora ana apa-apa kanggo rasa. Sekeca!
Tips kanggo nggawe mol éca
- Kanggo ngresiki lombok sing digunakake kanggo nyiapake mol tradisional, luwih becik nggunakake sarung tangan supaya ora nyebabake mripat abang.
- Ana variasi ing rasa saka jumlah spiciness sing saben peserta rapat seneng ngendi mol éca bakal sante. Mulane, iku trep kanggo nggunakake bagéan saka chiles ing preparation lan liyane kanggo nggawe sauce pedhes banget, kang bisa ditambahake menyang piring dening wong sing pengin.
Ngerti pora …?
Mol Meksiko tradisional nggambarake panganan lengkap lan restoratif dhewe. Aku ora ngandel yen ana vitamin, mineral utawa unsur penting kanggo entuk manfaat saka organisme sing ora ana ing mol.
Keluwihan mole sing digunakake kanggo perayaan bisa beku lan direhabilitasi ing dina nalika sampeyan pengin ngonsumsi.
