במזג אוויר קר אצלנו פרו האהובה, טעים מבושלת, מרק טעים ומסורתי ביותר של תרבות לימה, הנחשב לאחד הנצרכים והידועים ביותר בכל האומה הפרואנית.
המנה הטעימה הזו חיונית עבור ארוחות צהריים טיפוסיות ביום גשום ולמה לא, בשביל לאכול כמשפחה לארוחת ערב בלילה קריר. כמו כן, מיוחד לשרת את החולים ולחזק את התיירים והמקורבים להרי הארץ.
אנו חייבים את כל טעמו בזכות הגעתם של האירופאים והשגת טכניקות קולינריות חדשות למתכונים הלאומיים של פרומכיוון שהם הכינו פיוז'ונים פנטסטיים של טעמים, ובכך הולידו סוגים שונים של תכשירים ונוסחאות חדשות למנות המוכרות לנו היום, אחת מהן הייתה מבושלת, זוהי גזירה של מרק סופר מסורתי ממדריד, העשוי מכרוב, בשר אלפקה וסוגים שונים של פקעות.
מתכון לסנקוצ'דו
מצרכים
- 2 ק"ג חזה בקר
- ½ ק"ג תפוחי אדמה לבנים
- ½ בצל אדום
- 1 שן שום
- 1 לפת בינונית
- 2 כרישה
- 3 גזרים גדולים
- ½ כרוב או כרוב
- ½ ק"ג קסאווה
- 300 גר' שעועית דפנה שכבר הושרו
- ½ ק"ג תירס (קלחי)
- ½ ק"ג סלרי
חומרים
- קרש חיתוך
- סכינים מושחזות היטב
- מחבתות
- מִסנֶנֶת
- כף עץ
- מַצֶקֶת
- מגבת מטבח
- תַנוּר
הכנה
- התחל בלקיחת הבשר ו קוצצים אותו לחתיכות בינוניותעכשיו, יש סיר ולבשל את הבשר עם הרבה מים, לתת לו להתבשל כשעה על אש נמוכה.
- בינתיים, לוקחים את כל הירקות כמו גזר, כרישה ולפת וקוצצים אותם לחתיכות בינוניות יחסית ומוסיפים לסיר. מאוחר יותר, לשלב את השעועית הרחבה והשעועית לאותה הכנה.
- ממשיכים לחתוך את הכרוב לחתיכות קטנות, את הבצל לחתיכות גדולות וכן את תפוחי האדמה והקססה, מוסיפים למרק הרותח ו לתת לבשל כ-15 דקות.
- הזמן המשוער חלף בודקים שכל הירקות מבושלים היטב, ומתבלים במלח לפי הטעם. יש לוודא מיד שכל ירק מוכן להמשך הוצאת הבשר והירקות מהסיר בעזרת מסננת.
- כבר סיננו את המרק אתה צריך לתקן אם זה היה טוב מלח וטעם, זה חשוב מאוד.
- קח את התירס (קלחי) וחתך אותם לחתיכות בינוניות, מבשלים אותם במים עד שהם רכים, זאת כדי לערבב אותם מאוחר יותר עם שאר הירקות.
- מגישים את המרק בכוס, לוקחים מצקת ומניחים במרכז הצלחת שתי כפות סבירות של ירקות לצד שניים או יותר נתחי בשר, מפזרים כוסברה עם פטרוזיליה קצוצה, ומוכן, ליהנות מהמרק הפרואני הטעים הזה.
טיפים והמלצות
- אם אתה לא רוצה להשתמש שעועית, אתה יכול להוסיף בטטה או כל סוג אחר של קטניות להכנה.
- השתמש בבשר טרי חתכים ששומרים על צבע אדום ועם מעט שומן. כי כל מאפיין מוזר שיש לחלבון יוסיף טעם אחר להכנה.
- המרק הזה נראה לא רע עם תוספת, אז אל תתביישו להוסיף רוטב הואקטאי, קרם צ'ילי צהוב, רוטב קריאולי, או לחם מסורתי.
- כדי להוציא את הטעמים אפשר להוסיף א פרוסת פנצ'טה או בייקון מטוגן בעבר וקצוץ לחתיכות קטנות.
תרומה תזונתית
בהתחשב בתוקף ואיכות המרכיבים של המרק הטעים הזה מלימה, עלינו להבין את תרומות והטבות מה שמביא אותנו אותו הדבר, כל מנה מהמנה הזו מכילה ערך גבוה של שומנים, פחמימות וחלבונים, שלכל אחת מהן ערך מוערך של, 13,75 גרם שומן למנה, 34,42 גרם פחמימות y 36,11 גרם חלבון, בלי לספור את 399 קק"ל שכל מנה מכילה, מנה מאוד שלמה ומזינה, לכל ארוחת צהריים משפחתית.
היסטוריה של סנקוצ'אדו בפרו
אם היינו צריכים לדבר על מנה שקיימת כבר שנים פרו ולכן הייתה לו פופולריות רבה במדינה, כמובן שעלינו לדבר על מבושלת, המרק הזה החל להתפתח במהלך המאה התשע-עשרה, תוך שהוא לוקח מעט מהתרבות האירופית המסורתית, ואותם המנהגים שהיו בתרבות הפרואנית של אותה תקופה.
תיאוריה זו טוענת שהמרק הוא גזירה של ה טימפו, מתקופת טרום היספנים, הנחשב למרק האנדים המבוסס על כרוב, שיש בו תערובת של קטניות שונות, בשר אלפקה ופקעות, אותם טעמים התמזגו עם מאכל אחר שבעצמו, היה אירופאי לחלוטין, הנקרא תבשיל מדריד, זוהי אחת המנות המייצגות ביותר של המטבח הספרדי, הגיבורה העיקרית שלה היא לא יותר ולא פחות מהחומוס, בליווי שלל ירקות, קצת בשר והנקניקיות שלו.
קוֹדֶם, הסנקוצ'אדו נצרך רק על ידי המעמדות הנמוכים של המדינה, חשוב מאוד להדגיש שלא בני האצולה של אותה תקופה יצאו לכיבוש אדמותינו האמריקאיות. מקורה של מאכל מדריד אופייני זה הוא יהודילפי ההיסטוריונית קלאודיה רודן, מקורו באדפינה, מרק זה היה רגיל לבשל על אש נמוכה בליל שישי, כך שבשבת, (שבת) אפשר לנוח לגמרי ולא להדליק אש מאז אותו יום היה אָסוּר.
במקום שנקרא עיר המלכים שתי הצלוחיות אוחדו כדי להפוך לאחת, זו אותה צלחות שאנו מכירים היום כשלינו. מבושל, תענוג קולינרי בטעם תרבות המסטיסו; יש לציין שאחת ההתייחסויות ההיסטוריות הראשונות שיש לנו לגבי תבשיל זה היא מהספר מסורות פרואניות, של הסופר ריקרדו פלמה, הוא נותן אמירה מדויקת מאוד לגבי המנה, הוא כותב שהסנקוצ'דו היה "הקדוש שהיה לו הכי הרבה חסידים", במילים אחרות, הפרואנים יהיו אוהבים נאמנים של המרק הזה, שילווה אותם לנצח במסורת הקולינרית שלהם.
