El ירקות לוקרו יש לו תולדות פרה-קולומביאניות. המילה "לוקרו" בא מ קוצ'ואה ומספרים שזהו מאכל אלים שהצליח להתפשט בכל אזור האנדים של דרום אמריקה. לכל מדינה יש את הווריאציות שלה לגבי המרכיבים הנוספים, אבל הם תמיד שואפים לשמר את הבסיס העבה שלהם ואת טעם הירקות שלהם.
גם את לוקרו עשוי מירקות זוהי מנה קלאסית מפרו. שמורכב מ- מרק שמנת עשוי עם תפוחי אדמה ודלעתבנוסף, הוא אופייני לרמות הפרואניות ופופולרי במיוחד בצפון המדינה בה הוא מכונה "Locro Arequipeño".
כיום, ברחבי פרו ובמיוחד באזור סיירה, ה Locro de Verduras הוא מרק בלתי נמנע בתפריט המשפחתי, שמירה על המסורת של צריכתו כמתאבן או לפני ביס, די חם ועם נגיעת כוסברה להעצמת טעמה.
מתכון לוקרו ירקות
מצרכים
- 7 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לריבועים
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות. כמון
- 2 כפות. אכיוט טחון
- 2 כפות. שמן צמחי
- ½ כוס אפונה מבושלת
- 1 תירס קלוף
- ¼ קילו שעועית עדינה
- ½ טזה דה סבולה פיקדה
- ½ כוס גזר קצוץ
- ½ כוס מנגולד שוויצרי קצוץ
- ½ כוס ברוקולי קצוץ
- 1 וחצי כוסות חלב
- ½ כוס גבינה קריאולית
- 2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות
- 7 כוסות מים
חומרים או כלים
- מחבת
- אוללה
- Cuchillo
- קרש חיתוך
- כף
הכנה
- בסיר, מתחילים בטיגון הבצל עם השמן. לאחר מכן, כשהבצל מזהיב, מוסיפים את תפוח האדמה ומערבבים לאט לאט.
- מכסים את החומרים במים ומוסיפים את הכמון, השום, המלח ו לתת לבשל 20 דקות.
- כעת, הוסיפו את האפונה, הגזר, השעועית הרחבה, התירס, הדלעת והאצ'יוטה. מערבבים במרץ ומבשלים הכל עוד 20 דקות.
- לאחר שחלף הזמן, משלבים את החלב, הברוקולי והמנגולד חתוך דק לרצועות.
- לבסוף, מחברים את קוביות הגבינה. בודקים את המלח ואם היה חסר מוסיפים קורט לפי טעמכם.
- מגישים חם בכלי עמוק, כדי שייכנסו מספיק ירקות. מקשטים בכוסברה קצוצה ונהנים.
טיפים והמלצות
- הקפד לקנות ירקות טריים לחלוטין, זה יהפוך את ההכנה לקלילה, חצופה ומושכת.
- לשטוף כל ירק עם הרבה מים, שכן זיהומי הסביבה יכולים להישאר מחוברים לקליפות או לעלים שלהם.
- קוצצים את כל הירקות מראש, אז אתה לא עסוק בלנשנש ברגע האחרון.
- אתה יכול להחליף את השמן חמאה או שומן חזיר, האחרון ייתן טעם חזיר טעים מאוד.
- אם אתה בדיאטה אתה יכול להוסיף חתיכות של גבינה קלה o בלי מלח, כדי שזה לא ישפיע על אופן האכילה.
- ללוות את המנה עם בננות או קסאווה. אתה יכול גם להכין כמה אורז או פסטה נוספים לערבב עם מרק או פשוט לאכול אותו עם לחם תלת פינות, לחם צרפתי או קרקרים סודה.
מהי התרומה התזונתית של כל מרכיב?
אם אתה תוהה מה זה תרומה או ערך תזונתי של כל מרכיב ירקות לוקרו? מיד נראה לך:
על כל 100 מ"ל חלב:
- קלוריות: 134 קק"ל.
- וִיטָמִין C: 1.9 gr
- ברזל: 0,2 GR
- ויטמין B: 0,7 GR
על כל 100 גר' גבינה:
- קלוריות: 402 קק"ל.
- כולסטרול: 105 gr
- פחמימות: 13 gr
על כל 80 גר' גזר:
- כוח: 35 gr
- סוכר: 0.8 gr
- שומן טוטאלי: 0.2 gr
על כל 100 גרם צ'ילי:
- שומן טוטאלי: 0.6 gr
- נתרן: 9 מ"ג
- אשלגן: 322 מ"ג
- B6 ויטמין: 0.5 gr
על כל 100 גרם בצל:
- קלוריות: 40 gr
- פחמימות: 9 gr
- Calcio: 23 מ"ג
- מגנזיום: 10 gr
לכף שמן:
- קלוריות: 2000 קק"ל
- שומן:% 22
- שומנים רוויים:% 10
- ויטמין C: 26%
- Calcio:% 34
על כל 10 גר' כוסברה:
- שומן:% 17
- פחמימות:% 53
- חלבון:% 31
עבור 1 כוס תפוחי אדמה:
- קלוריות: 167 קק"ל.
- חלבון: 0.8 gr
- שומן טוטאלי: 0.2 gr
ליחידה אחת של תירס:
- קלוריות: 125 קק"ל.
- פחמימות: 100 gr
- סוכר: 19 gr
לברוקולי:
ברוקולי זה מאכל דל בשומן וקלוריות הבולט בעושר בויטמינים, סידן וחלבונים. מומלץ גם לתזונה טובה ומאוזנת.
למנגולד:
למנה אחת, כלומר כוס מנגולד שוויצרי, יש לנו כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים. זה נצרך בדרך כלל מבושל, מתובל או כמלווה לבשר, דגים, בין היתר. טעמו דומה לזה של תרד אך מעט רך יותר.
לסקווש:
זהו ירק המספק לגוף את החומרים המזינים הבאים: ויטמין A, B, C ו-E, סיבים, זרחן, סידן, אשלגן ומגנזיום. בשל תכולת הוויטמין שלה, הדלעת מסייעת לראייה, כמו גם מחזק את העור, השיער והעצמות
היסטוריה של לוקרו הירקות
אל לוקרו התגלה, על פי דניאל בלמצ'דה (סופר, עיתונאי והיסטוריון ארגנטינאי, מחבר המוציא לאור של "אוכל בהיסטוריה של ארגנטינה" בדרום אמריקה), בשנת 1810 במשלחות שונות בפרו, הליכה בשבילי הקצ'ואה ושיתוף עם משפחות הילידים של האזור, שנהגו להכין את המנה הזו כמעדן נפוץ לתזונה ולחלוק עם שכנים וזרים שהגיעו לאזור.
