כולנו אוהבים בשר חזיר, כשאנחנו מדברים על זה, אנחנו חושבים רק על אלף ואחת ההכנות שאנחנו יכולים להכין עם אוכל כה מעולה. אנחנו יודעים שזה מוצר מזון שמתקבל מהרגליים האחוריות של החזיר וגם שהחזיר מקבל בדרך כלל, טיפול שבו הוא מלוח ומתרפא באופן טבעי, אבל מה שרבים מאיתנו לא יודעים הוא איך להתחיל את הנתחים של בשר חזיר.
במקרה שנקנה חתיכה שלמה של חזיר איברי איך נתחיל ולעשות את הקיצוצים כמו שצריך? משימה זו עשויה להיות מעט מורכבת עבורנו, אבל כאן נספר לכם את השלבים כדי שתוכלו לחתוך את הבשר כמו מומחה.
לדעת הדרך הנכונה להתחיל בשר חזיר, גורם חשוב מאוד לטעום אותו כמו שצריך ושנוכל להפיק את המיטב מהטעם שלו ומכל האיכויות שלו. המשימה הזו לא ממש מורכבת בכלל, למעשה, רגל השינקן עצמה מציעה את הדרך להשתמש בסכין השינקין כדי לבצע את החתכים.
שלבים כדי להתחיל בשר חזיר בצורה נכונה
יש הבדל בהתחלת השינקן לצריכה ביתית שלנו או אם היא לצריכה מקומית, אם היא לצריכה עצמית, עדיף להניח את הבשר עם הפרסה כלפי מטה במחזיק השינקן, שכן כך החתכים יתחילו בצד המחנק, אזור שהוא הכי פחות עסיסי מכיוון שהוא הכי נרפא.
אם זה בשר חזיר למפעל מזון, אז מניחים את החזיר בצד הנגדי, כלומר כשהפרסה למעלה, אז החתכים יתחילו להיעשות מהחלק של המקבת, האזור שבו הבשר יותר. מכרז . בדרך זו נעשה שימוש מהיר ביצירה מכיוון שהיא תחזיק מעמד לזמן קצר.
כלים להתחיל בשר חזיר
למשימה זו נדרשים כמה כלים בסיסיים, כמו סכין השינקין, שהיא ארוכה אך גמישה, סכין קצרה יותר לביצוע העצם, השינקן עצמו שיאפשר לנו להחזיק את הנתח, כמה פינצטה ומחדד, אין דבר טוב יותר. מאשר בעל סכינים חדות לחלוטין.
התחל בשר חזיר
כשיהיו לכם את כל הכלים שהוזכרו למעלה, מניחים את הרגל עם הפרסה למעלה על מחזיק השינקן, כך נתחיל לחתוך את החתכים באזור המאסה, אזור שהבשר שלו רך ועסיסי יותר.
ודא ששני הסכינים חדים לפני שתתחיל לחתוך. סכין השינקן חייבת להיות בעלת להב רחב כדי לבצע חתכים נאותים יותר.
עלינו לקבע את הרגל היטב למחזיק השינקן, כדי שהיא לא תזוז בזמן שאנו מבצעים את החתכים. החתך הראשון ייעשה על החלק של הפיר, שנמצא באזור העליון של הרגל, החתך חייב להיות עמוק, כשתי אצבעות מעצם השוק, כשהסכין משופעת, בניצב לשינקין.
חתך ראשון זה חייב להגיע לעצם, כדי שנוכל להסיר טוב יותר את הגידים והשומן מחלק זה של הרגל. לאחר מכן עלינו להסיר את הקרום ואת השומן הצהוב המהווה חלק ממשטח הבשר, כדי שהבשר ייחשף. חשוב להסיר רק את הקטע שאנחנו הולכים לצרוך, כדי ששאר הבשר יישאר רך
לאחר הסרת הקרום, נוכל להתחיל עם פרוסות החזיר. לשם כך, עלינו לבצע את תנועת הסכין מהפרסה לקצה התחתון של הבשר חזיר. בעקבות הליך זה נוציא מספר פרוסות עד שנגיע לעצם הירך, כאשר נגיע לנקודה זו נשתמש בסכין העצמות, שבהיותה קטנה יותר, נוכל לקבל קטעים טובים יותר מחלק זה.
לאחר שסיימנו לחתוך בצד הפטיש, נהפוך את הרגל להמשך החתכים בצד השני. בחלק זה נמצאות עצמות הפיקה והמחנק, בעזרתן נתרגל את אותו הליך עם סכין העצם ברגע שנגיע אליהן, עלינו לעשות תמיד את החתכים כך שהפרוסות יהיו דקות.
השג פרוסות בשר חזיר מושלמות
כדי להשיג את החתכים הטובים ביותר ואת הפרוסות המושלמות, אנחנו צריכים שהסכינים שלנו יהיו חדות מאוד. יש להניח את סכין השינקן כמה שיותר מקבילה ואופקית, והתנועות חייבות להיות מזגזגות בקטעים קטנים ואיטיים, כך נגיע לפרוסות דקות ומושלמות מאוד. חשוב שהשינקן יהיה מחובר היטב למחזיק השינקן, כדי שהרגל לא תזוז בעת החלקת הסכין.
הגודל המתאים לפרוסת בשר חזיר נע בין 5 ל-6 סנטימטרים. מנה מספיקה כדי לטעום במלואו את הריח, הטעם והמרקם של בשר חזיר.
איך לשמור על בשר חזיר
שימור נכון חיוני כדי שהבשר ישמור על כל סגולותיו העשירות. לכן חשוב לוודא שהוא לא יתחמצן או יתייבש, גורמים שיכולים להתרחש במהירות אם הטמפרטורות שבהן אנו שומרים את הבשר לא מתאימות ביותר.
אחד הטריקים הנפוצים ביותר לשימור הבשר הוא לכסות אותו עם עקבות שומן שהסרנו בעבר. דרך נוספת היא למרוח את שומן הבייקון על כל הנתח, או פשוט לכסות את הבשר בניילון.
התחלת בשר חזיר כמו שצריך, מסתכמת בקבלת הכלים הנכונים למשימה, והכרת הטכניקה היעילה ביותר, כפי שהסברנו בעבר. התחלת בשר חזיר עם נהלים אלה יעזור לך לנצל בצורה הטובה ביותר רגל חזיר שלמה, לצריכה בבית או במפעל אחר.
