צ'וניו הוא פקעת שמקורה בתפוח אדמה, נחשב לאחד המאכלים העיקריים בתזונה הבוליביאנית. הפקעת הזו מאוד משומש ב הכנה של מנות היילנד מסורתיות, בדרום אמריקה.
El צ'וניו, זה נקרא גם צ'ונו. מכינים קמח מצ'ונו (קמח צ'וניו), המשמש בהכנות של מאכלים בוליביים מסורתיים.
הצ'וניו מהווה א אוכל של דור המילניום, אופייני לאזור האנדים, אזור בגובה רב של דרום אמריקה. מזון זה קשור במיוחד למדינות בוליביה אי פרו.
לידתו ומוצאו של צ'וניו קשורים ל- שימור ואחסון של תפוח האדמה, תרגול שבוצע על ידי ה עמים ילידים, מתיישבים עתיקים של הרי האנדים.
מתכון Chuño Phuti
אפלטון: גדול. משמש גם כמלווה למאכלים בוליביאניים שונים.
Cocina: לה פאס, בוליביה.
זמן הכנה: 2 שעות.
מנות: 6
מחבר: מתכונים מבוליביה
מצרכים:
- ½ קילו של צ'וניו יבש.
- 2 כפיות מלח לבישול צ'וניו
- 1/כוס שמן.
- ½ כוס בצל לבן, קצוץ דק.
- ¼ כוס עגבנייה, קלופה וקצוצה דק.
- 1 גבינה טרייה, מפוררת.
- 3 ביצים שלמות.
- 1 כפית מלח.
אם אתה רוצה לאכול א מנה בוליביאנית, מזין ופשוט להכנה; הוא צ'וניו פוטי הוא האידיאלי עבורך. אנו נראה לך את הכנתו ואת המרכיבים הדרושים להכנתו. הכינו אותו ותהנו עם החברים/משפחה שלכם!
חומרים להכנת צ'וניו פוטי
אם אתה רוצה הכנת Chuño Phuti, חייבים להצטייד במרכיבים הבאים: 250 גרם צ'וניו יבש, 10 גרם מלח, 10 גרם שמן, 75 גרם בצל, 75 גרם עגבנייה, גבינה מפוררת ו-3 ביצים שלמות.
הכנת Chuño Phuti ב-3 שלבים פשוטים - עשה זאת עכשיו!
לאחר שיש את מרכיבי Chuño Phuti, אתה רק צריך להכין אותו על ידי ביצוע השלבים הפשוטים שאנו נותנים לך להלן. אתה צריך לזכור את זה את הצ'וניו משאירים להשרות במים חמים יום לפני ההכנה.
שלב 1 - לקלף, לקצוץ, להשרות
מכיוון שכבר השרתם את הצ'וניו ל-24 שעות, פשוט צריך לקלף אותו ולהסיר את כל הקליפה שיש לו. קוצצים אותו ל-4 חלקים ושוטפים אותו עד שהטעם המר המאפיין אותו נעלם לחלוטין..
שלב 2 - תהליך
שלב 2 כולל את כל תהליך Chuño Phutiכשהטעם המר נעלם, מבשלים אותו עם הרבה מים ושתי כפיות מלח. בינתיים אפשר לבחור להניח מחבת עם השמן, על אש בינונית. כשהוא חם מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. בהמשך מוסיפים את העגבנייה ומערבבים כמה דקות ובסוף מוסיפים את 3 הביצים וממשיכים לערבב.
שלב 3 – CHUÑO PHUTI
לאחר קבלת תערובת הומוגנית, עליך להוסיף את צ'וניו (יש לבשל ולנקז אותו) ולתת לו להתבשל במשך 5 דקות. לאחר הזמן מוסיפים את הגבינה, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות או עד שהגבינה נמסה היטב בתערובת.
לבסוף, לאחר ביצוע שלבים אלה, תקבל את שלך מתכון Chuño Phuti טעים מוכן לחלוטין לטעום עם החברים והמשפחה שלך.
ערך תזונתי של מנת הצ'וניו
מנה שווה ערך ל-100 גרם צ'וניו מכילה:
קלוריות: 315 קק"ל.
פחמימות: 76,5 גרם.
שומנים: 0,15 מיליגרם.
חלבון: 2,10 גרם.
סיבים: 2,10 גרם
אשלגן: 10 מיליגרם
ברזל: 3,30 מיליגרם
Calcio: 92 מיליגרם.
מקורו של צ'וניו
הצ'וניו מקורו בהרי האנדים, תושבי אזור זה השתמשו בהליכים לייבוש ושימור תפוח האדמה.
הצ'וניו מגיע מהתייבשות של תפוח האדמה.
כאשר נתונים להליך זה, כ-80% ממשקלו של תפוח אדמה מתבטל.
צ'וניו הוא מזון שראשיתו אלפי שנים, ישן כמו תפוח האדמה, יש לו שורשים ילידים. תפוח האדמה המריר הזה שמקורו מתפוח האדמה, ברגע שהוא עובר תהליך של קְפִיאָה ואז זה כן שִׁמשִׁי, מהווה א מזון אבות בין תושבי ה הרמות של בוליביה ופרו.
איך מכינים צ'וניו או צ'ונו?
צ'וניו זה נקרא על ידי כמה חוקרים כ"תפוח האדמה החנוט". מזון זה הושג עוד מימי קדם, באמצעות תהליכים הכוללים מקפיא ו שִׁמשִׁי, מהווה מרכיב עיקרי ב גסטרונומיה בוליביאנית, משמש גם בפרו, ארגנטינה, צ'ילה ואקוודור.
מרכיב זה, המשמש להכנת מאכלים מאוד מסורתיים כמו: עדשים צ'וניו, צ'וניו מזמורה, צ'וניו מקושקשת עם ביצה, צ'ונו פאסי, בין היתר, דורש הכנה קפדנית.
איך מכינים צ'וניו?
- התהליך שבאמצעותו לייבש את הפקעות מורכב מהכפפתם לסירוגין ל- מקפיא ו שְׁמָמָה.
- בכל פעם שהפקעת נתונה לתהליכים אלו, היא מאבדת מים. לאחר מספר תחליפים של תהליכים אלו, לחיצה ברגל מסיימת תהליך זה.
- הליך זה קובע כי ייצור הצ'וניו קשור לעונות השנה וחשוף לתנאים מטאורולוגיים, שעלולים לאפשר כפור חזק. בחודשים של יוני ויוני כפור עז מתרחש.
- ברגע שהפקעות נקצרים, הן כן לסווג לפי גודל.
- זה ממשיך ל להפיץ אותם על הקרקע, זה חייב להיות שטוח, הם מכוסים בדשא יבש, קש והם נשארים כשלושה לילות כך שהכפור יקפיא אותם.
- תהליך זה דורש ימי 20 להתממש במלואו. חשוב לציין שמדובר במאמץ קהילתי. לאחר ההקפאה, הם מוסרים מהמקום שבו קיבלו את הכפור ו se לעזוב בשמש. השלב הבא הוא לדרוך עליהם מתוך כוונה להוציא את כל המים שעלולים להישאר בפקעות. לאחר שלב זה זה נדרש להקפיא מחדש.
זנים של צ'וניוס
לאחר שתפוח האדמה טופל בתהליכי ההקפאה והשיזוף, הוא הופך לצ'וניו או לטונטה, ונותן שתי וריאציות של מזון זה שמקורו מתפוח האדמה. ישנן שתי וריאציות של צ'וניו:
- צ'וניו לבן: הטיפש, זה מושג על ידי הנחת הפקעות במי הנהר או הלגונה. הליך זה של הנחתם במים בשקים חדירים נעשה לאחר הקפאה ודריכה. ברגע של שמש, הם מונחים במים, זה מאפשר לשמור על הצבע הלבן. בדרך כלל, צבעם של תפוחי אדמה בהיר ומגע עם השמש הוא שגורם להם להשחיר.
לבסוף, הוא נתון להסרת מים, קילוף וייבוש בשמש למשך כ-15 ימים. הליך זה מייצר טונטה כמוצר, המכונה צ'וניו בלאנקו בפרו ובבוליביה.
- צ'וניו שחור: זה מושג ישירות לאחר השלמת תהליכי ההקפאה, השיזוף, הדריכה וההקפאה מחדש. החומרים בפקעת, ברגע שהם באים במגע עם אוויר, עוברים חמצון, מה שמוליד את הצבע האופייני של הצ'וניו הזה, צבע זה יכול להיות נחושת עד שחור כהה.
היתרונות של צ'וניו
- מונע אנמיה בשל תכולת הברזל והסידן הגבוהה שלו.
- הוא עשיר בעמילן, עוזר הגנה על הבטן, המונע מחלות כמו גסטריטיס וכיבי קיבה.
- זה חשוב מקור כוח.
- עזרה להפחית סוכר, באנשים עם סוכרת סוג 2.
- מחזק את השיניים והעצמות.
- פועל ב מניעת כולסטרול.
- הוא עשיר ב נוגדי חמצון, מאפיין המאפשר למנוע מחלות לב וכלי דם.
