El שומה מסורתית מקסיקני הוא רוטב סמיך עם דרכי הכנה שונות באזורים שונים בארץ. בדרך כלל, נעשה שימוש במרכיבים הבאים בהכנתו: צ'ילי מולטו, צ'ילי אנצו, צ'יפוטלה, פסילה צ'ילי, שוקולד, שקדים, בוטנים, אגוזי פקאן, שומשום, עגבנייה, צימוקים, עגבנייה, בצל, שום, ציפורן, כמון, פלפל אנגלי, קינמון , אניס, בין היתר.
עם תערובת כל המרכיבים שהוזכרו, הגיוני שיישאר רוטב בעל תכולה תזונתית גבוהה ובלתי נשכח בטעם. אז המקסיקנים אוהבים את שלהם שומה מסורתית ונהגו ללוות אותו בתרנגול הודו (הודו במקומות אחרים) ובימינו מקובל יותר ללוות אותו בעוף.
ישנן גרסאות רבות של איך להכין א שומה מסורתיתלא משנה מה הגרסה, לעשות זאת היא עבודה רבה, במיוחד אם הטחינה מתבצעת במטאט (עשוי מאבן וולקנית), בדיוק כפי שעשו האבות הילידים. העבודה כל כך קשה שחלק מהסבתות עושות אותה על ידי קידום חלק מהעבודה בימים שלפני.
El שומה מסורתית הוא מיוצר במקסיקו בכל מיני חגיגות: לידת תינוק, טבילות, נישואים, ימי הולדת ואפילו יום המתים. מדור לדור מועבר הידע הדרוש כדי להשיג איזון בין כל כך הרבה טעמים שונים הקיימים במרכיבים וכך, בסופו של דבר, להשיג את השומה המעודנת.
היסטוריה של השומה המקסיקנית המסורתית
ההיסטוריה של שומה פובלנו מסורתית הוא לא כל כך שקוף, ישנן גרסאות שונות למקורו, ביניהן בולטות שלוש גרסאות, שכל אחת מהן מתוארת להלן:
מוצא פרה-היספני
אלה הטוענים כי ה שומה מסורתית יש לה מוצא פרה-היספני, אומרים שלפני הגעתם של הספרדים למקסיקו, האצטקים כבר הכינו מאכל שהם כינו "מולי". מילה מ-Nahuatl שמשמעותה רוטב, שאומרים שכבר כלל בין מרכיביו סוגים שונים של צ'ילי וקקאו, שנקראו מאוחר יותר שוקולד, שנטחנו באמצעות מטאטה עשויה אבן וולקנית.
כפי שקורה עם כל ההכנות שהן חלק מהמסורת של העיירות, עם הזמן שחולף, ככל שהמסורת מתפשטת, מתרחשים גם שינויים שלא נגמרים, שכן תמיד יש שפים ואנשים רגילים שהם אוהבים להתנסות עם שונים טעמים.
מנזר סנט רוז
בגרסה זו של מקור ה שומה מסורתית הוא ניתן בשנת 1681 במנזר סנטה רוזה על ידי נזירה בשם סור אנדריאה דה לה אסונסיון. מי הגה את הרעיון לטחון סדרת מרכיבים, כביכול בהשראה אלוהית, ולהכין איתם רוטב. נאמר כי במהלך הכנת המנה שעלתה על דעתו, הופיעה הממונה במטבח והזכירה את המילה "מואלה" המבטאת אותה כ"חפרפרת". למרות שכביכול הנזירות שנכחו במטבח תיקנו אותה, אם זה היה המקור שלה, שומה נולדה והחפרפרת נשארה.
בטעות
גרסה אחרת מאשרת שהראשונה שומה מסורתית הוא נוצר במקרה בעת הכנת ארוחת ערב מיוחדת לבישוף. על פריי פסקואל הייתה המשימה לתאם את הכנת התפריט לאירוע כה חשוב. אומרים שבשלב מסוים פריי פסקואל ראה את המטבח כל כך לא מאורגן שהוא אסף את כל שאריות המרכיבים במיכל.
הוא עמד לקחת אותם לארון כשמעד וכל השאריות שאסף נפלו בטעות ישר לתוך הסיר שבו התבשל הודו. לפי האמור, תרנגול ההודו אהב מאוד עם אותו רוטב מאולתר עקב הנסיבות. בגרסה זו לא נאמר מדוע נקראה שומה.
לא משנה מה מקור ה שומה מסורתית, הדבר החשוב היה שיום אחד זה בא להישאר בין המקסיקנים, שמעריכים מאוד את המסורות שלהם. ביניהם הכנת שומה. עם הזמן במקום לאכול את השומה עם גוואחולוטה, כפי שהיא נוצרה במקור. מאוחר יותר זה השתנה להיות מלווה בחפרפרת בדרך כלל עם עוף.
מתכון שומה מסורתי
מצרכים
2 פרגיות בחתיכות
1 Plátano
3 חטיפי שוקולד
1 עגבנייה צלויה
100 גרם בוטנים
150 גר' שומשום
150 גר' צ'ילי מולטו
100 גר' קסקבל צ'ילי
100 גר' צ'ילי צבעוני
100 גר' פסילה צ'ילי
3 טורטיות זהובות
100 גר' גרעיני דלעת
3 שום
3 חטיפי שוקולד
1 Plátano
חצי בצל צלוי
אורגנו
כמון
שמן
סאל
הכנה
- כדי להכין שומה מסורתית יש לנקות, לקצוץ את העוף לחתיכות ולבשל אותו. לְהַזמִין.
- מנקים את הצ'ילי, מסירים את הוורידים והזרעים ומשרים אותם במים חמים עד שהם רכים. לאחר מכן טוחנים ומסננים אותם.
- משחימים את גרעיני הדלעת, השומשום והבוטנים; טוחנים עם שאר המרכיבים. אם משתמשים בבלנדר, אפשר להוסיף חלק ממרק העוף ולסנן לאחר הערבוב.
- מטגנים את הצ'ילי הטחון והמסונן בארבע כפות שמן; מוסיפים את שאר החומרים שכבר טחונים ומסוננים. כשמתחיל לרתוח מוסיפים את מרק העוף עד לקבלת הסמיכות הרצויה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שנוצר עקבות על כף העץ והרוטב לא מתאחד.
- מוסיפים את חתיכות העוף לשומה המוכנה. אפשר גם להגיש את העוף בצלחות ולשטוף אותו עם השומה.
- לא נשאר מה לטעום. תהנה!
טיפים להכנת שומה טעימה
- לניקוי הצ'ילי המשמש להכנת השומה המסורתית, רצוי להשתמש בכפפות כדי לא לגמור עם עיניים אדומות.
- תמיד יש וריאציות בטעם של כמות החריפות שכל משתתף במפגש אוהב שם ייהנו השומה הטעימה. לכן, נוח להשתמש בחלק מהצ'ילי בהכנה ועם השאר להכין רוטב חריף מאוד, שאותו מי שרוצה יכול להוסיף לצלחת שלהם.
האם ידעת …?
השומה המקסיקנית המסורתית מייצגת מזון שלם ומשקם בפני עצמו. אני לא מאמין שיש איזשהו ויטמין, מינרל או יסוד חשוב לטובת האורגניזם שאינו קיים בשומה.
את עודפי השומה המשמשת לחגיגה ניתן להקפיא ולשקם ביום שבו רוצים לצרוך אותה.
