ככלל, טמאלס הם בין ההעדפות הבולטות ביותר של המקסיקנים. הוא תופס מקום מועדף בין המנות האופייניות והסמליות ביותר של הגסטרונומיה המקסיקנית. הם נצרכים מדי יום ובמיוחד בתקופת חג המולד ובפסטיבל לה קנדלריה. החגיגה האחרונה הזו קשורה למסורת לפיה מי שנוגע בדמותו של ישו התינוק כששובר את הבייגל של יום שלושת המלכים חייב לשלם עבור הטמאלס שנצרך ב-2 בפברואר.
עשוי מקמח תירס, במילויים מרובים וטעימות ומכוסה בעלי בננה או בעלים יבשים של קלח התירס, האמת היא שבכל אזור של מקסיקו מגוון את מתכון הטמאלה המקורי, וזו הסיבה שיש מאות וריאציות.
ביניהם יש את פרוסת גבינה טמאלס, קלאסיקה שהמקסיקנים אוכלים בדרך כלל לארוחת בוקר. בהכנתם מוסיפים מנה קטנה של אמרנט, צמח שנותן להם טעם מעולה ועקביות מושלמת. התוכן הזה הוא על הטמאלים האלה.
על מקורו
אנו יודעים שמקורו הוא 500 שנים אחורה, בקשר הדוק עם התרבויות הפרה-היספניות שבהן הם הוכנו על ידי האינדיאנים. זהו נושא שהושאל לגרסאות שונות הממקמות את מקורו של המנה הזו בפרו, צ'ילה, בוליביה או ארגנטינה, אך חוקרי היסטוריה מציבים אותה באזור המרכזי של מקסיקו.
אולי בגלל שהתירס, מרכיב מרכזי בייצור הטמאלס, מקורו משם וממנו גם התחילו האצטקים להכין טורטיות וכמה משקאות מותססים. הם החלו לנצל את המשאב הזה שלימים יהפוך לבעל ברית של מזונות רבים, כולל המפורסמים פרוסת גבינה טמאלס.
אומרים שהמקסיקנים היו אחראים להפצתם לאזורים אחרים ביבשת תוך ניצול היחסים המסחריים של אותה תקופה ובתחילה הם נוצרו בקהילות כדי לחגוג פסטיבלים דתיים. הם הציעו להם להודות לארץ הפורייה, הם הציעו אותם למתים והם גם התחילו להיות חלק מאירועים חברתיים רבים.
המתכון המקורי התפתח עם הזמן, כאשר השימוש בבשר ושומן חזיר הוא אחד השינויים הראשונים, שבוצעו על ידי הספרדים שהגיעו לאדמות אלה. מאוחר יותר הופיעו וריאציות מרובות, עד לנקודה שכרגע יש יותר מחמש מאות מתכונים שונים ברחבי מקסיקו.
מתכון פרוסת גבינה טמאלס
לאחר שדיברנו על החשיבות והמקור של המנה הזו שהמקסיקנים אוהבים, הגיע הזמן שנפנה להכנתה. קודם כל נכיר את המרכיבים בהם משתמשים בדרך כלל ולאחר מכן נעבור להכנתו עצמה.
מצרכים
המרכיבים המשמשים בדרך כלל במתכון של ראג'אס טמאלס עם גבינה הם:
- עלים יבשים מקלח התירס.
- בצק תירס שהוכן קודם שאליו מוסיפים מלח, אבקת אפייה ושומן חזיר.
- צ'ילי חתוך לרצועות ג'וליאן.
- עגבניות ירוקות ובצל קצוץ וכוסברה.
- רצוי שמן צמחי.
- שומן חזיר.
- גבינה פרוסה.
- קורט אבקת אפייה, מלח לפי הטעם ומרק עוף.
כפי שאתה יכול לראות, אלה הם מרכיבים פשוטים, שקל לרכוש בארצות מקסיקו. עם כולם בהישג יד, אנחנו הולכים להכנת ה פרוסת גבינה טמאלס.
הכנה
- יש להשרות את קליפות התירס למשך שעה לערך כדי שיהיו רכים ואפשריים לעבודה.
- להכנת הראג'אס, משמנים את הצ'ילי שבחרתם ומניחים על האש כדי לצלות אותם משני הצדדים. כאשר כל העור נשרף, הם נשמרים בשקית ניילון למשך 45 דקות. לאחר זמן זה מוציאים אותם, מסירים את העור השרוף ושוטפים אותם מספיק, מוציאים את הזרעים והוורידים. מוסיפים את העגבניות, הבצל ושאר המרכיבים.
- חותכים את הצ'ילי לרצועות ג'וליאן ומניחים אותם בשני מיכלים בכמויות שוות.
- שתי כפות של בצק תירס גורפים על הדף ומשטחים לעובי שיש אומרים שצריך להיות שני סנטימטרים בערך.
- מניחים את הפרוסות במרכז הבצק תוך הוספת פרוסת גבינה.
- מכסים את הבצק ואת המילוי שלו בנייר.
- את הטמלס מניחים בסיר ומבשלים שעה אחת.
- כשאלה מוכנים נותנים להם לנוח 20 דקות ומוציאים את העלה.
טיפים להכנת רג'ס טמאלס גבינה טעימה
את הבצק לטמלס ניתן לרכוש מוכן בשווקים או להכין בבית, מה שמאפשר להעניק לו את הטעם והמרקם הרצויים, וגם את הביטחון בשימוש בבצק טרי.
יש כאלה שמעדיפים להשתמש בבצק להכנת טורטיות בהכנה של פרוסת גבינה טמאלס כי הוא דק יותר והופך את הטמאלה לרך, בנוסף לבצק זה פחות קשה ללישה.
הוספת תבלינים לקמח יחד עם שאר המרכיבים מעניקה לטמאלס טעם טוב יותר. שום, כמון וגם צ'ילי טחון מייצגים אפשרויות מצוינות.
הוספת שומן חזיר או לישה של חמאה לקמח הופכת את הטמאלס לרך וקליל יותר.
הוספת קצת תבלינים למים במכשיר הטמלה משפרת עוד יותר את הטעם של הטמלה. זה יכול להיות כוסברה, פטרוזיליה או עלי דפנה.
האם ידעת…?
התירס המשמש להכנת פרוסת גבינה טמאלס זהו דגן המספק ויטמינים A ו-C לגוף, וכן מהווה מקור למינרלים כגון זרחן, אבץ ומגנזיום. יש לו תכונות נוגדות חמצון המונעות הזדקנות ובעיות עיניים ומהווה מקור חשוב לסיבים, המועילים לעיכול ומסייעים בשמירה על רמות סוכר וכולסטרול תקינות בדם.
