לאס sopaipillas, בין אם הם מומלחים או גם עוברים דרך צ'נקקה, זוכים להערכה רבה על ידי הצ'יליאנים, שצרכו אותם במיוחד בעונת החורף, אך כיום הם נאכלים לאורך כל השנה. נצרך בדרך כלל בזמן התה, בסופי שבוע, כמעדן שנהנה עם המשפחה. הם גם חלק מהארוחות שקל למצוא ברחובות סנטיאגו.
לאס sopaipillas הן מלכות הרחוב בכל צ'ילה. שם הם זמינים טריים מוכנים וחמים לצריכה במקום, בעלות נמוכה, אשר בנוסף לטעמו מהווה עבורו אטרקציה להימכר כמו לחמניות חמות. גם ה-sopaipilleros ברחוב מוכרים אותם בחבילות, מוכנים לקחת הביתה ולטגן אותם שם ברגע שהם עומדים להיאכל. כבר יש מותגים בצ'ילה שמוכרים חבילות של סופיפלות מוכנות לטיגון.
La sopaipilla מצ'ילה, עשוי בעצם מקמח חיטה, דלעת (דלעת או דלעת במדינות אחרות) ותבלינים אחרים שעשויים להשתנות בהתאם לכל אזור במדינה. ללוש הכל, לתת לבצק להאיר מעט. לאחר מכן יוצרים עיגולים בקוטר של כ-9 ס"מ עם הבצק, או גם בצורת משולשים, ריבועים או יהלומים, בעובי בינוני ולבסוף מטגנים.
ניתן לאכול אותם מוכנים בדרך שתוארה לעיל ולצידם רוטב שנקרא "פברה" העשוי בין שאר המרכיבים של כוסברה, בצל, שום וצ'ילי. ניתן ללוות אותם ב: גבינה, אבוקדו, חמאה, חרדל או רוטב עגבניות. כמו כן, ב sopaipillas הם יכולים להיות מוטבעים או לעבור דרכם צ'נקקה לוהטת, וכך מייצרים קינוח מוערך במיוחד, במיוחד בימי חורף קרים ולילות.
ההכנה והמלווים של ה sopaipilla הם משתנים בכל אזור במדינה, למשל בארכיפלג צ'ילה הצורה היא יהלום ולרוב הם מלווים בדבש או בריבה. בחלק מהמקומות בדרום הארץ מוסיפים במקום דלעת מבושלת וטחונה תפוחי אדמה מבושלים וטחונים.
היסטוריה של סופייפילות צ'יליאניות
לאס סופיפלות צ'יליאניות זהו מאכל ממוצא ערבי, שקראו לו סופיה או לחם ספוג בשמן. המנה נכנסה לספרד בזמן שהערבים התיישבו בה ושם היא נשארה עם השם סופיפה. מספרד הגיעה הסופיפה לצ'ילה דרך הכובשים הספרדיים, נאמר כי החלו לייצר סופיפות בצ'ילה מאז 1726 לערך.
בצ'ילה, ילידי ארוקאן נותנים למנה שם של ציפור הנקראת sopaipillan. עם חלוף הזמן בצ'ילה הם מוחקים את האות האחרונה ושומרים את השם של sopaipilla.
בנוסף לשינוי השם מסופאיפה ל sopaipilla, זה בצ'ילה שבו המנה שבה ספוג את הסופייפילות צ'אנקקה לוהטת, שהוא רוטב עשוי פאנלה, קינמון וקליפות תפוזים. המנה שהוכנה כך נקראת "סופיות בעבר" שהפך פופולרי ומוערך על ידי כל הצ'יליאנים.
ראוי להבהיר שכאשר מדברים על פאנלה בצ'ילה, המוצר האמור אינו עשוי מקנה סוכר כפי שנעשה במדינות אחרות. בצ'ילה מכינים אותם עם סוכר סלק ומולסה, שנמסים ומתמצקים לאחר קר.
מתכון סופיפילה צ'יליאני
מצרכים
2 כוסות קמח חיטה
250 גרם דלעת שבושלה וטחונה בעבר
חצי כוס חלב
3 כפות חמאה
מלח לפי הטעם
מספיק שמן לטיגון
הכנה
- מבשלים את הדלעת חתוכה לריבועים קטנים על ידי הרתחה במים או בתנור עד שהיא מתרככת ואז טוחנת אותה. ממיסים גם את החמאה.
- מניחים את הקמח במקום הלישה, יוצרים שקע במרכזו שבו מוסיפים את החמאה המומסת קודם לכן, החלב, מחית הדלעת והמלח.
- ואז הכל מעורבב וללוש מספיק עד שהבצק חלק וחלק. מכסים את הבצק שהתקבל בבד או בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 5 דקות לפחות.
- מקמחים את המקום בו תמרחו את הבצק והמשיכו לעשות זאת בעזרת מערוך עד לקבלת עובי של כ-5 מ"מ.
- את הבצק חותכים בצורת משולש, עגולה או יהלום, לפי התאמה אישית ובגודל הרצוי, שבמידה ובוחרים את הצורה המעגלית ניתן להשתמש בקוטר משוער של 9 ס"מ. לתקוע אותם עם קיסם כדי למנוע מהם להתנפח אם אתה רוצה שהם.
- בסיר מוסיפים את השמן לטיגון ומחממים את השמן על אש גבוהה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של כ-360 מעלות צלזיוס או 190 מעלות. לאחר מכן מטגנים את הסופייפילות ומוציאים אותן מהשמן כשהן מקבלות צבע זהוב ומניחים אותן על חוט. מתלה כדי לנקז את עודפי השמן.
- מוכן, לטעום אותם לבד או בליווי מרקים, תבשילים או עם המנה האהובה עליך.
טיפים להכנת סופיפלות טעימות
- הסופייפילות אווריריות יותר אם על כל כוס קמח מוסיפים כפית אבקת אפייה.
- רק במקרים בהם האדם הגביל את צריכת השומנים מסיבה כלשהי, ה sopaipillas ניתן לאפות אותם. כי אף אחד לא מטיל ספק שסופיפילות טעימות יותר אם הן מטוגנות.
- חשוב לא להגזים בלישה כדי למנוע את התפתחות הגלוטן, מה שיקשה על הסופייפילות.
האם ידעת ….?
להכנת הרוטב נקרא צ'אנקקה לספוג את sopaipillas וכך להשיג כמהסופיות בעבר"טעים, יש לבצע את השלבים הבאים: מניחים את הפאנלה המתוקה בשתי כוסות מים ומדללים אותה תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא נוזלית. בשלב זה מוסיפים חתיכת קינמון וחתיכת קליפת תפוז (בלי להגזים כי יותר מדי קליפת תפוז עלולה להפוך את הרוטב למריר מאוד) ונותנים לו להתבשל 5 דקות על אש נמוכה.
קמח החיטה שבעזרתו מכינים את הסופאיפילות מספק לגוף ערך תזונתי חשוב מכיוון שהוא מכיל סיבים התורמים לתפקוד תקין של העיכול, חלבונים ממקור צמחי, פחמימות שהגוף הופך לאנרגיה, הוא מספק גם ויטמין B6, פוליק חומצה והמינרלים אבץ, מגנזיום ואשלגן.
