La נקניק זוהי נקניקיה קטנה שמכינים בקולומביה עם בשר שיכול להיות חזיר, בקר או עגל, במקרים מסוימים הם משלבים את סוגי הבשר הללו. מוסיפים תוספים ותבלינים שעשויים להיות שונים בהתאם לאזור הכנתו. נהוג לצרוך אותו במסיבות וללוות מנות אחרות.
La נקניק זוהי נקניקיה פופולרית מאוד לאורך כל החוף הקריבי של קולומביה, היא קטנה ועגולה בצורתה, השימוש בה נפוץ במסיבות. ניתן להגיש כמנה ראשונה או כנשנוש. ה נקניקיות הם מלווים מנות שונות, כולל תבשילי קטניות כמו שעועית, אפונה ועוד. אוכלים אותם גם בליווי לחמניית קסאווה.
הוא מלווה גם באורז, בפסטה או בירקות המוכנים לפי הטעם האישי, בלחמניית קסאווה. ניתן לפתוח אותם על ידי הוצאת המעטפת ולמלא בהם בין היתר חצילים או פלפלים. בנוסף להיותו חטיף שנצרך על ידי הוספת כל רוטב או פשוט לימון.
היסטוריה של הנקניק
La נקניק הוא ממוצא ספרדי, במיוחד מקטלוניה, שם הוא נקרא בוטיפרה, שפירושו "חיתוך שרוולים". פעם צרכו אותו בתקופת חג המולד עם לימון וקינמון. בספרד הצריכה שלו התפשטה וסבלה משונות. נכון להיום, ישנם מספר סוגים של בוטיפראס, יש שנקראים לבן, שחור שמוסיפים להם דם בהכנתו ונקראים גם fuets שהם גולמיים.
בזמן הכיבוש הנקניקייה הוא הובא על ידי הספרדים ונשאר בקולומביה, שם המתכון שלו עבר שינויים והותאם לטעמים ולמרכיבים של כל אזור במדינה. טוענים כי בעיירה סולדד בקולומביה ספג המתכון לנקניקיה הקטלאנית שהביאו הכובשים הספרדים את השינוי החשוב הראשון. לבד, הם מסירים את המרכיבים המקוריים כמו עגבניות ואחרים ומשאירים את החזיר ומתבלים אותו במרכיבים מקומיים. משם הוא התפשט לאזורים נוספים בארץ, כאשר בכל אחד מהם התאימו את המתכון המקורי לטעמם המיוחד.
באזור החוף של קולומביה ובמיוחד בסולדד, עיירה במרחק של כ-5 ק"מ מברנקייה, עורכים פסטיבל של נקניק שם יש פרסים לתחפושות הבוטיפרה הטובות ביותר ולבוטיפארה המשובחות ביותר. גם בפסטיבל הזה יש תחרויות שמנצחות את מי שאוכל את המספר הגדול ביותר של נקניקיות.
הנקניקייה הוא הגיע גם עם הספרדים בזמן הכיבוש ושהה במדינות רבות אחרות באמריקה כמו מקסיקו, בוליביה, צ'ילה, אקוודור, אל סלבדור, ארגנטינה, אורוגוואי ופרגוואי. בכל אחת מהמדינות הללו, המתכון שהגיע ספג שינויים ושונה לפי הטעם של כל אזור.
למשל, בפרגוואי הבוטיפראס הם נוכחים בכל המנגלים המשפחתיים ולרוב מלווים אותם בקסאווה מבושלת. במקסיקו, בהכנת הנקניקיות שלהם, משלבים אגוז מוסקט, פלפל, עלה דפנה, ובמקומות מסוימים מוסיפים ברנדי. מרכיבים אלו גורמים להם לטעם מסוים המזהה את הנקניקיות המיוצרות בארץ. כך בכל מדינה ניתן לה את המגע שלה שמבדיל ביניהן.
מתכון בוטיפרה
מצרכים
חצי קילו בשר
½ קילו בייקון קצוץ
מעטפת חזיר דקיקה
פלפל לפי הטעם
מלח לפי הטעם
קורט קינמון אחד
מיץ לימון
הכנת נקניק
- שטפו היטב את מעי החזיר והחלק החיצוני והשרו אותם במים פושרים עם לימון או תפוז.
- קוצצים מחצית משומן החזיר לקוביות קטנות מאוד.
- טוחנים את הבשר ואת החצי השני של בייקון החזיר ומערבבים היטב.
- במיכל מערבבים את הבשר, בייקון חזיר טחון, הפלפל, המלח, מיץ הלימון והקינמון. הם משתלבים היטב עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
- מסננים את תרמילי החזיר וקושרים קצה אחד וממלאים בתערובת שהתקבלה בשלב המתואר לעיל וקושרים ומשאירים את המרחק הרצוי בין אחד לשני.
- את הבוטיפראס מבשלים 15 דקות במי מלח בסיר. כאשר מכניסים את הנקניקיות לבישול, המים חייבים כבר להיות חמים.
- מוציאים אותם מהמים, מחוררים אותם עם סיכה כדי להוציא את המים כשהם עדיין חמים כי אחרת המים לא ייצאו. לאחר מכן מסננים אותם, מניחים להם להתקרר ואז מקררים אותם במקרים שבהם הם לא הולכים לצרוך אותם באותו היום.
טיפים להכנת נקניקיות טעימות
- נקו היטב את מעטפת החזיר החיצונית והפנימית, מומלץ להפוך אותם ולתת להם להשרות במים חמימים עם לימון. כמו כן הוספת שפריץ של חומץ עוזרת למנוע כל זיהום במוצר.
- למילוי העטיפות בתערובת שהוכנה לנקניקיות, שימוש בבקבוק פלסטיק חתוך לשניים או עם משפך יכול לעזור. הימנעו מלמלא יותר מדי את המעטפת כי היא עלולה להישבר במהלך הבישול.
- לפני הבישול הבוטיפראס לתקוע אותם בקיסם ובבישול הנקניקיות לא מכסות את הסיר.
האם ידעת….?
הנקניקייה זהו מזון בריא ומלא, הבשר שהוא מכיל מספק תכולת חלבון גבוהה. הוא מספק גם ברזל, מגנזיום, סידן, סלניום, אשלגן, ויטמין B12, אבץ, ובכך מסייע לתפקוד תקין של הגוף.
אם יש לך נקניקיות בהכנתם ניתן לפתוח אותם ולהשתמש בתכולתם בהכנת רטבים ותבשילים שתוכלו לחשוב עליהם. במטבח נחמד לעשות שינויים ולטעום. כך נוצרו שפע של מנות סופר טעימות.
כן כשאתה מכין נקניקיות, יש לך אפשרות לבחור למטרה זו אחד מה "קרביים" סינתטיים אם תמצא אותם ביישוב שלך. ישנם סוגים שונים שביניהם מוזכרים: מארזים לנקניקיות העשויים מקולגן שהם מאוד גמישים וניתנים לצריכה ללא בעיות בריאות, יש גם כאלו שעשויים מפלסטיק, במקרה זה בריא להסיר את הפלסטיק כרגע מ לאכול את הנקניקיות.
