נקניק דם זהו תכשיר נפוץ מאוד בקולומביה, העשוי בעיקר מדם חזיר. שמתובל בתוספים המשתנים לפי כל אזור קולומביאני בו מייצרים אותו, בכל מקום יש לו את המגע המיוחד שלו. בהכנה זו, ממלאים ומטגנים תרמילי חזיר שניקו בעבר בשמן, בדרך כלל חזיר או מבושלים במים מומלחים מתובלים.
היסטוריה של Morcilla או ממולאים
נטען כי מקורו של נקניק דם זה היה בימי קדם ביוון, משם זה הלך לספרד שם הוא עבר וריאציות. בספרד בשנת 1525 הושג התיאור הראשון של נקניק דם שנכתב על ידי רופרט דה נולה. שם הוא נוצר בתחילה על ידי משפחות ממוצא צנוע שהשתמשו בכל חלקי החזיר. נכון לעכשיו, ל נקניק דם הוא נצרך על ידי ספרדים מכל המעמדות החברתיים בטאפאס או כחלק ממאכלים אחרים.
משם הספרדים בזמן הכיבוש הכניסו אותו לקולומביה ולמדינות נוספות באזור. עם הזמן הוא התפשט ברחבי השטח הקולומביאני, שם בכל אזור נקניק דם הוא הועשר במרכיבים ובתבלינים ששימשו שם.
מתכון למוצ'ילה או ממולאים
מצרכים
2 ליטר דם חזיר טרי
1 ½ פאונד של כתף חזיר טחון
אורז עם אפונה שבושלה בעבר
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
6 גבעולי בצל קצוצים
2 כפות נענע
2 כפות פלפל
4 כפות קמח תירס
מלח לפי הטעם
נקו תרמילי חזיר שהושרו במים חמים עם לימון או תפוז
הכנה
- בעבר מכינים את האורז והאפונה בנפרד, ומתבלים כל אחד במה שמקובל במקום הכנתו, כך שבדרך זו מוסיפים עוד טעם לתבשיל ומשאירים אותם לחים ורפויים.
- כשיש דם חזיר טרי, הוסיפו מלח וכף חומץ לבן כדי שלא יתכרבל וימנע זיהום. זה דופק מספיק.
- שוטפים היטב את מעי החזיר ומשרים אותם במים פושרים עם לימון או תפוז.
- חותכים לקוביות את כתף החזיר, הפטרוזיליה והבצל.
- במיכל, מערבבים את דם החזיר, אורז, אפונה, כתף חזיר, פטרוזיליה ובצל, אשר נקצצו קודם לכן, מוסיפים גם את קמח התירס, הנענע והפלפל. הם משתלבים היטב עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
- מסננים את מעי החזיר וקושרים קצה אחד וממלאים בתערובת שהתקבלה בשלב המתואר לעיל.
- את הממולאים מבשלים שעתיים במים בסיר על אש בינונית, מתבלים במלח, והתבלינים הרצויים, חלקם אפילו מוסיפים קוביות מרק. לפני הוספת נקניק הדם למים, יש לדקור אותה עם הקוץ התפוז בעזרת קיסם או כלי אחר בחלקים שונים כדי למנוע את שבירה של המעי.
- מוציאים אותם מהמים, מסננים אותם ונותנים להם להתקרר ואז מקררים אותם. הם נאכלים מטוגנים או שבורים למנות.
- נקניק הדם מלווה מנות שונות, ביניהן הבנדז'ה פאיסה, הפריטנגה הקולומביאנית הפופולרית, כמלווה לברביקיו קריאולי, או פשוט בליווי ארפה תירס טיפוסית.
טיפים להכנת פודינג שחור או ממולאים
- נקו היטב את מעטפת החזיר חיצונית ופנימית מכיוון שחלק זה תלוי רבות בעובדה שאין זיהום במוצר המוגמר.
- כדי למלא את התרמילים בתערובת שהוכנה עם דם החזיר, אורז, אפונה ומרכיבים אחרים, זה יכול לעזור להשתמש בבקבוק פלסטיק חתוך בערך לשניים. שמים את המעטפת שגובלת במקום בו היה פקק הבקבוק, שופכים את התערובת לבקבוק ולוחצים כך שהתערובת תיכנס למעטפת.
- אסור להשאיר את התערובת הדוקה במעטפת כי היא מתכווצת עם הבישול. אם המעטפת ממולאת יותר מדי, היא עלולה להישבר במהלך הבישול.
- בעת בישול את נקניקיות הדם הימנעו מכיסוי הסיר וכך תמנעו מנקניקיות הדם להתפוצץ.
- אסור לצרוך פודינג שחור הם הוכנו זמן רב, גם בקירור הם יכולים להחזיק מעמד מקסימום 4 ימים במקרר ללא הקפאה. ניתן להקפיא אותם אם הם מתכוונים לצרוך אותם מספר ימים לאחר הכנתם.
- אסור גם לצרוך פודינג שחור אם שרשרת הקירור נשברה.
האם ידעת….?
אם יש לך פודינג שחור כשהם מוכנים, אפשר לפתוח אותם ולהשתמש בתוכם לליווי פסטה, או למילוי פפריקה או חצילים, בין היתר.
נקניק דם זהו מזון שלם מאוד, מבחינה תזונתית, שכן הוא עשיר בחלבון, ברזל, מגנזיום, סידן, אבץ, אשלגן, סלניום, ויטמין B12 ומכיל פחמימות המסופקות בעיקר מאורז ואפונה. האחרונים מספקים סיבים משביעים ומסייעים לעיכול.
כן כשאתה מכין נקניק דם אתה לא אוהב לנקות ולעבוד עם תרמילי חזירים, יש לך אפשרות לבחור אחד מה "קרביים" סינתטיים אם תמצא אותם ביישוב שלך. ישנם סוגים שונים, כולל:
- מעטפת קולגן אכיל: זהו סוג של מעטפת לנקניקיות העשויות מקולגן, מה שהופך אותה לגמישה וניתנת לצריכה מבלי ליצור בעיות לגוף.
- מארזי פלסטיק: זהו סוג של מארזים לנקניקיות העשויים מחומר פלסטי, המאפשרים את העיבוד של פודינג שחור ואפילו להתאים אותו על ידי הצבת תוויות עם המידע של מי מייצר אותן והתוכן התזונתי שלהן. אני מציע להסיר את הפלסטיק בזמן הצריכה.
- מארזים סיביים: זהו סוג של מעטפת עבור נקניקיות גדולות יותר כמו בשר חזיר, פפרוני, מורטדלה, בין היתר. הם עמידים וחדירים, מה שעוזר לשמר מוצרים בקירור. יש להסיר אותם כדי לצרוך את המוצר המוגמר.
- מעטפת ירקות: היא עשויה מתאית צמחית ומשמשת גם לנקניקיות גדולות.
- סוג עבה, הם באיכות טובה ומאפשרים טיפול במוצר ללא זיהום, יש להסירו בזמן הצריכה.
