האמפנדס הם אופייניים לצ'ילה, יש אותם במילויים שונים, ביניהם המטוגנים הממולאים בגבינה הם המועדפים ונפוצים מאוד בדוכני רחוב. גם בבתים, הגבינה המשמשת ביותר להכנתן היא הגבינה הלבנה הנקראת בדרך כלל צ'אנקו, המיוצרת בחוות צ'יליאניות המוקדשות לבעלי חיים. הגבינה הזו נמסה בעת טיגון האמפנדס והיא מה שעושה אותן טעימות.
לאס אמפנדס גבינה הם מלווים במיצי פירות, עם יין ומשקאות אחרים. ההצלחה בהכנת האמפנדה נמצאת ביסודה בהכנה טובה של הבצק, שחייב להתפזר מספיק כדי שבעת טיגון האמפנדס הן יישארו פריכות. גם הטמפרטורה של השמן היא הקובעת, היא צריכה להיות בערך 400°F או 200°C. כמו כן, כדאי לבחור את הגבינה, שלא צריכה להיות טרייה מדי כי אם היא בכל זאת משחררת מי גבינה זה יכול להרוס את החוויה.
היסטוריה של אמפנדס גבינה צ'יליאנית
האמפנדה היא הגיעה לצ'ילה ולמדינות אחרות באזור דרך הכובשים הספרדים. אומרים שבספרד הכניסו אותם הערבים. כמו כולם, המנהגים הקולינריים החדשים התערבבו עם אלה המקומיים, וכך נוצרו מתכונים המותאמים בעיקר לתבלינים ולמוצרים של כל מדינה.
בנוסף, בכל אחד מהאזורים של כל אחת מהמדינות בהן עברו הספרדים בזמן הכיבוש, המתכונים הקולינריים שהוצגו השתנו וכך נוצרו וריאציות רבות של אותה מנה.
זה מאושר שגב' אינס דה סוארז הייתה האישה הצ'יליאנית הראשונה שב-1540 הכינה אמפנדאס עבור כמה ספרדים שחנו על מה שנקרא כיום סרו בלנקו.
לגבי אמפנדס במילוי בשר, המאפוצ'ים, לפני הגעתם של הספרדים, כבר הכינו תערובת שתיבל את הבשר במרכיבים שהם קטפו. הם קראו לתערובת הזו "פיררו" שהידרדרה למה שנקרא כיום "פינו". הפיררו המקורי התחלף עם המרכיבים ששולבו על ידי הספרדים, ביניהם בולטים, בין היתר, זיתים.
הספרדים של אז השתמשו בפיררו כגרסה להכנת האמפנדס שלהם, והעשירו אותו במרכיבים שהם סיפקו. הפינו הנוכחי הוא תערובת המורכבת בעצם מבשר אדום, בצל, זיתים, צימוקים, ביצים ועשבי תיבול כתבלינים.
לאחר אותם אירועים, ה אמפנדה בצ'ילי הוא לא עצר את האבולוציה שלו, בכל פעם משלב מילויים חדשים עם טעמים חדשים שמתפוצצים בחיך של הסועדים. בין הטעמים החדשים ששולבו במילויים שלהם לאורך זמן ניתן למצוא גבינת שמנת, נפוליטנית, פירות ים מגוונים, שרימפס עם גבינה, פטריות עם גבינה, בשר וגבינה, תרד וגבינה.
מתכון אמפנדה גבינה
מצרכים
כוס וחצי קמח
¼ קילוגרם גבינה
כוס וחצי מים בטמפרטורה בינונית
כוס וחצי חלב בטמפרטורה בינונית
כף וחצי חמאה
כפית מלח
מספיק שמן לטיגון
הכנת אמפנדס גבינה
- קוצצים את הגבינה לקוביות קטנות מאוד (ניתן לגרד את הגבינה וכך לגרום לה להימס ביתר קלות בטיגון האמפנדס והיא גם מפוזרת טוב יותר לאורך האמפנדה).
- מערבבים בקערה את המים, המלח והחלב. ממיסים את החמאה על ידי הנחתה למשחק בסיר קטן.
- מניחים את הקמח במקום הלישה, יוצרים שקע במרכזו שבו מוסיפים את התערובת שהתקבלה קודם לכן של מים, מלח וחלב, ללוש עד שהבצק חלק ורך. מכסים את המסה שהתקבלה בבד או בניילון.
- יוצרים ביד כדורים כל אחד עם מספיק בצק לאמפנדה. לאחר מכן, כשהוא מכין כל אמפנדה, הוא מותח את הבצק מאחד הכדורים שיוצרים עיגול עד לעובי של כ-1 מ"מ.
- לאחר מכן משלבים במרכז העיגול כף גדולה של גבינה. מרטיבים את כל קצה עיגול הבצק במים וסוגרים היטב את התוכן על ידי קיפול הבצק במרכזו. סוגרים היטב את שולי האמפנדה על ידי לחיצה עליהם במזלג. שמים את האמפנדה המוכנה לטיגון או אוספים אותם על משטחים מקומחים ומופרדים זה מזה.
- מחממים שמן לסביבות 350 מעלות צלזיוס או 189 מעלות מטגנים מקסימום 3 קציצות בכל פעם עד להזהבה. לבסוף, כשמוציאים את האמפנדס, מניחים אותם על רשת כדי להסיר את עודפי השמן.
טיפים להכנת אמפנדה גבינה טעימה
- קוצצים את הגבינה לקוביות קטנות מאוד כדי להקל על ההמסה במהלך הבישול.
- חשוב מאוד שלשמן תהיה הטמפרטורה הנכונה 350 מעלות צלזיוס או 189 מעלות צלזיוס, אם אין לך מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה במדויק. אפשר לשים כדור קטן מאוד מהבצק בשמן ואם הוא מבעבע חזק סימן טוב שהשמן מוכן לטיגון האמפנדס.
- במידה והשמן מספיק אפשר לטגן כשלוש אמפנדס בכל פעם, אם מוסיפים כמות גדולה יותר השמן מוריד את הטמפרטורה מאוד והאמפנדס לא יהיה קריספי.
- באופן אידיאלי, לטגן את האמפנדס ברגע שהן עומדות להתכלה כך שהגבינה עדיין לא התמצקה.
- דוקרים את הבצק של האמפנדס עם קיסם לפני שמוסיפים אותם לשמן החם, כדי שהגזים יצאו החוצה.
- את האמפנדס אפשר לאפות או לטגן.
האם ידעת….?
א אמפנדה גבינה יש לו ערך תזונתי גבוה לתפקוד תקין של הגוף.
הגבינה מספקת חלבונים התורמים ליצירת השרירים, ויטמין A המחזק את המערכת החיסונית, מכילה גם ויטמינים מקומפלקס B ו-D ומינרלים מגנזיום, אשלגן, סידן וזרחן. כל אחד מהמרכיבים הללו מסייע לתפקוד תקין של הגוף. לדוגמה, סידן נחוץ לגוף כדי לשמור על עצמות ושיניים חזקות. כדי לתקן סידן יש צורך בוויטמין D, שגם הגבינה מכילה.
המסה מספקת בין היתר תכולה של פחמימות שהגוף הופך לאנרגיה.
