Salsiccia di sangue È una preparazione molto comune in Colombia, realizzata principalmente con sangue di maiale. Che viene condito con additivi che variano a seconda di ogni regione colombiana in cui viene prodotto, in ogni luogo ha il suo tocco particolare. Con questa preparazione si riempiono i budelli di maiale precedentemente puliti e fritti in olio, generalmente di maiale, oppure cotti in acqua salata.
Storia della Morcilla o ripiena
Si sostiene che l'origine di salsiccia di sangue Si trovava anticamente in Grecia, da lì passò in Spagna dove subì variazioni. In Spagna nel 1525 venne realizzata la prima descrizione del sanguinaccio scritta da Rupert de Nola. Lì veniva inizialmente preparato da famiglie di umili origini che utilizzavano tutte le parti del maiale. Attualmente, a salsiccia di sangue Viene consumato dagli spagnoli di tutte le classi sociali nelle tapas o come parte di altri piatti.
Da lì gli spagnoli al momento della conquista lo introdussero in Colombia e in altri paesi della regione. Nel tempo si è diffuso in tutto il territorio colombiano, dove in ogni regione salsiccia di sangue veniva arricchito con gli ingredienti e i condimenti ivi utilizzati.
Mocilla o ricetta ripiena
Ingredienti
2 litri di sangue fresco di maiale
1 chilo e mezzo di spalla di maiale macinata
Riso con piselli precedentemente cotti
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
6 gambi di cipolla tritati
2 cucchiai di menta
2 cucchiai di pepe
4 cucchiai di farina di mais
Sale a piacere
Pulire i budelli di maiale ammollati in acqua tiepida con limone o arancia
Come prepararlo
- In precedenza, il riso e i piselli vengono preparati separatamente, condendo ciascuno con quanto è consuetudine nel luogo in cui viene preparato, in modo che in questo modo conferiscano più sapore al piatto, lasciandoli umidi e sciolti.
- Quando si dispone di sangue di maiale fresco, aggiungere sale e un cucchiaio di aceto bianco in modo che non si rapprenda e impedisca la contaminazione. Batte abbastanza.
- Lavate bene le budella di maiale e mettetele a bagno in acqua tiepida con limone o arancia.
- Tagliare a dadini la spalla di maiale, il prezzemolo e la cipolla.
- In un contenitore mescolare il sangue di maiale, il riso, i piselli, la spalla, il prezzemolo e la cipolla precedentemente tritati, aggiungere anche la farina di mais, la menta e il pepe. Si integrano bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scolate le budella di maiale, legatene un'estremità e riempitela con il composto ottenuto nel passaggio sopra descritto.
- I ripieni vengono cotti per 2 ore in acqua in una pentola a fuoco medio, conditi con sale e le spezie desiderate, alcuni aggiungono anche cubetti di brodo. Prima di aggiungere il sanguinaccio all'acqua, occorre punzecchiarlo con la spina d'arancia con uno stuzzicadenti o altro utensile in più punti per evitare che il budello si rompa.
- Vengono tolti dall'acqua, scolati e lasciati raffreddare e poi refrigerati. Si consumano fritti o spezzettati in porzioni.
- Il sanguinaccio accompagna diversi piatti, tra cui la bandeja paisa, la popolare fritanga colombiana, come accompagnamento ad un barbecue creolo, o semplicemente accompagnato con una tipica arepa di mais.
Consigli per preparare il sanguinaccio o il ripieno
- Pulite molto bene il budello del suino esternamente ed internamente perché questa parte dipende molto dal fatto che non vi sia alcuna contaminazione nel prodotto finito.
- Per riempire i budelli con l'impasto preparato con sangue di maiale, riso, piselli e altri ingredienti, può essere utile utilizzare una bottiglia di plastica tagliata circa a metà. Si mette l'involucro attorno al punto in cui si trovava il tappo della bottiglia, si versa il composto nella bottiglia e si preme in modo che il composto entri nell'involucro.
- Il composto non deve rimanere stretto nel budello perché con la cottura si contrae. Se il budello è troppo ripieno potrebbe rompersi durante la cottura.
- durante la cottura i sanguinacci Evitare di coprire la pentola per evitare che i sanguinacci scoppino.
- non dovrebbe essere consumato Morcilla Sono preparati a lungo, anche se refrigerati possono durare al massimo 4 giorni in frigorifero senza congelarsi. Possono essere congelati se saranno consumati diversi giorni dopo la preparazione.
- Nemmeno il sanguinaccio dovrebbe essere consumato se la catena del freddo è stata interrotta.
Lo sapevate….?
Se si Morcilla Una volta pronte, potrete aprirle e utilizzare il loro contenuto per accompagnare una pasta, oppure per farcire paprika o melanzane, tra le altre cose.
Salsiccia di sangue È un alimento molto completo, dal punto di vista nutrizionale, poiché è ricco di proteine, ferro, magnesio, calcio, zinco, potassio, selenio, vitamina B12 e contiene carboidrati forniti principalmente da riso e piselli. Questi ultimi forniscono fibre che sono sazianti e aiutano la digestione.
Sì, quando ti prepari morcilla Non ti piace pulire e lavorare gli involucri di maiale, hai la possibilità di sceglierne uno “budella” sintetica se li trovi nella tua zona. Ne esistono diverse tipologie, tra cui:
- Budello commestibile in collagene: è un tipo di involucro per insaccati realizzato con collagene, che lo rende flessibile e può essere consumato senza creare problemi all'organismo.
- Budelli in plastica: è un tipo di budello per insaccati realizzato con materiale plastico, che consente l'elaborazione del Morcilla e persino personalizzarlo inserendo etichette con le informazioni su chi le produce e il loro contenuto nutrizionale. Suggerisco di togliere la plastica al momento del consumo.
- Budello fibroso: è un tipo di budello per insaccati più grandi come prosciutto, peperoni, mortadella, tra gli altri prodotti. Sono resistenti e permeabili, il che aiuta a preservare i prodotti refrigerati. Devono essere rimossi per consumare il prodotto finito.
- Budello vegetale: è composto da cellulosa vegetale e viene utilizzato anche per insaccati di grandi dimensioni.
- Di tipo grosso, sono di buona qualità e permettono la manipolazione del prodotto senza contaminazioni, va rimosso al momento del consumo.
