La Porridge viola È un dolce delizioso e salutare, mutevole nella forma, nella preparazione e molto versatile nel sapore; caratteristiche adottate dalla sua grande stirpe e famiglia culinaria.
Oggi vi presentiamo un dolce a base di mais viola, in particolare con il mais morso, uno dei 35 tipi di mais che si raccolgono in Perù e che sono speciali per realizzare questo delizioso piatto dolce.
Che si tratti di noci, gusci di ananas, cuori di mele cotogne, mele, spezie, chiodi di garofano aromatici, pepe nero, bastoncini di cannella, zucchero a velo o fecola di patate dolci, il porridge di mais È uno dei pasti più apprezzati in Perù, il che lo rende interessante da preparare e condividere, quindi ecco la ricetta.
Ricetta del Mazamorra Viola
Ingredienti
- 300 gr di mais viola
- 2 litri d'acqua
- 1 litro di latte
- 6 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- 200 grammi di zucchero
- Cannella in polvere a piacere
- Frutta tritata (opzionale)
materiali
- pentola
- Cucchiaio di legno grande
- Straccio per asciugare i piatti
- tazze da zuppa
- Macinacaffè manuale o aiuto in cucina
Come prepararlo
Es ist sehr wichtig bagnare durante la notte il mais in un contenitore pulito (può essere di plastica, metallo o argilla) con acqua a sufficienza.
Il giorno dopo, quando il mais ha trascorso 24 ore ad ammorbidirsi, versarlo in un mulino in modo che questo schiacciare o macinare, indistintamente. Inoltre, se non hai una smerigliatrice manuale puoi usare a aiutante di cucina per disintegrare bene il mais.
Quindi, posto Fai bollire l'acqua dentro una pentola capiente. Quando sta per bollire, aggiungere il mais, precedentemente macinato, la cannella, i chiodi di garofano e lo zucchero.
Con un cucchiaio di legno, mescolare ogni ingrediente e lasciate cuocere per un'ora. Mescolare per 15 minuti in modo che nulla si attacchi o bruci all'interno della pentola.
più tardi versare il latte e continuare a mescolare in modo che ogni ingrediente si unisca molto bene. Portare nuovamente la preparazione a bollore e spegnere il fuoco quando ciò accade.
rettificare se ha un buon sapore o se il livello di zucchero è a piacere, altrimenti aggiungete ancora un po' di zucchero alla preparazione prima che si raffreddi.
Lasciar riposare e servire a temperatura ambiente in una zuppiera e spolverare con un po' di cannella in polvere. Accompagnare con pezzi di pane o biscotto.
Consigli per preparare con successo la ricetta
La semplicità e la semplicità del piatto non hanno eguali. Ma, per realizzarlo con successo totale, sarà necessario leggere le seguenti istruzioni:
- mosto lavare molto bene il mais, Quindi si consiglia di lasciarlo in ammollo per una notte e il giorno successivo lavare molto bene i grani per rimuovere il guscio o il guscio, oltre a tutte le impurità e detriti esistenti.
- Questo delizioso porridge viola può essere consumato altrettanto caldo quanto tiepido. Allo stesso tempo, può essere refrigerato per diversi giorni e consumato quando necessario
- Puoi sostituire il latte intero by latte scremato e zucchero per dolcificante, così il porridge sarà molto più sano. Questo tipo di cambiamento è suggerito per le persone diabetiche o ipertese
- A sua volta, la cannella della decorazione può essere variata da polvere di cacao
- A questo porridge puoi aggiungere Pezzi di frutta quando è finito. Possono essere pesche, fichi, mele, pere o ananas tritato finemente e senza semi. C'è chi lo preferisce con uvetta, prugne, avena, muesli o frutti di bosco rossi, ma la sua integrazione nella ricetta dipenderà dai gusti del soggetto.
Contributo nutrizionale
El mais viola è un patrimonio sano per l'umanità; poiché contiene sostanze fenolici e antociani, oltre ad altri fitochimici molto importanti per la salute mentale e fisica.
Questo mais è stato utilizzato fin dai tempi pre-Inca ed è stato rappresentato in diverse culture come alimento proteico e sano. Alcune delle sue caratteristiche nutrizionali sono descritte come segue:
A pagamento con 200 gr di mazamorra è ottenuto:
- Calorie 150 Kcal (da fecola di patate dolci integrata e zucchero)
- Fibra 4 gr
- Calcio 43 mg
- Gerra 2 mg
Ha anche alti poteri antiossidanti, che rallentano il processo di invecchiamento, stabilizzano e proteggono le vene e le arterie dall'azione dei radicali liberi e favoriscono una buona circolazione sanguigna, riducono i livelli di colesterolo e combattono l'obesità e il diabete.
Tipo di mais
El mais viola fa parte di un insieme di varietà di Zea Mays che rappresentano un frutto viola.
Questa pianta cresce principalmente nelle Ande di Perù, Bolivia, Colombia ed Ecuador, ed è l'unica varietà al mondo veramente viola fino al midollo, l'unica che ha innumerevoli benefici per la salute ed è considerata un ottimo alimento dal sapore caratteristico per dolci, bevande e piatti regionali.
In Sud America esistono diverse varietà di questo mais, tutte derivate da una linea più ancestrale di mais chiamata K culli (termine di origine quechua) e, che è ancora coltivato nelle terre peruviane. Alcune di queste varietà si distinguono come segue:
- Viola potenziato: Questo mais è derivato da caraz e viene seminato ad un'altezza di circa 2 m, la cui precocità di fioritura maschile è di 90-100 giorni
- Caraz viola: È usato per piantare nella sierra
- Arequipeno: Non è un colore intenso, presenta molto variabilità che può essere migliorato, è precedente ai precedenti
- Cuzco viola: è un mais tardi, di grani grossi disposti in spighe di filari ben definiti
- Junin Nero: Nascono negli altopiani centrali e meridionali del Perù, raggiungendo Arequipa. Conta con uno colore più intenso, arrivando al nero, ma con le stesse proteine delle precedenti
Ci sono anche altre varietà che includono il mais Fai un'offerta Gua (dal Nahuatl: puxauac, morbido), il Congo, Nal te e Mongo.
Perché il mais ha questo colore?
Il colorante che caratterizza il mais è un antociani qual è il cianidina-3-b-glucosioQuesto si trova sia nei grani che nella corona. Allo stesso modo, questo colorante naturale ha un potenziale benefico per la salute; perché è un ricco di antiossidanti con comprovate proprietà medicinali in tutto il mondo.
