Crema capovolta

È una specie di flan al latte, uova e zucchero molto diffusi in tutta l'America Latina, con una particolare variazione nella loro preparazione in ogni regione; In alcuni paesi è conosciuto come sformato di uova, in altri come il Venezuela è chiamato quesillo poiché una volta cotto presenta all'interno piccoli spazi o buchi che ricordano l'aspetto di alcuni formaggi.

È un dessert abbastanza facile e veloce da fare. È molto usato come dessert da servire dopo pranzo o cena ed è anche comune per accompagnare il pan di spagna o la torta che viene offerta per i compleanni o qualsiasi altra ricorrenza.

La preparazione della crema girata è molto semplice e la ricetta classica utilizza ingredienti di facile reperibilità, il che la rende un dolce molto apprezzato, a cui si aggiunge il suo delizioso sapore che la rende ampiamente accettata da tutti.

La ricetta base è conosciuta come crema alla vaniglia capovolta; Tuttavia, nel tempo sono state incorporate delle varianti che ne modificano, piacevolmente, il sapore, si può fare aggiungendo il succo di alcuni frutti, come arancia, mango, ananas, cocco. Potete aggiungere anche caffè o cioccolato liquido, crema di zucca o banana. Un'altra variante consiste nell'aggiungere piccoli pezzi di cioccolato o noci come l'uvetta.

Si dice che l'origine del Crema capovolta Risale ai primi secoli della nostra storia, affermando che i romani ei greci realizzavano un dolce simile. Che questo sia vero o no, è più ampiamente accettato che la ricetta sia stata introdotta in America dagli spagnoli in tempi di colonizzazione.

Ricetta con la crema capovolta

Ingredienti

Per la crema capovolta

• 4 uova
• 1 lattina di latte condensato (400 millilitri)
• Mezza tazza di zucchero bianco (100 g)
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 400 ml di acqua

Per le caramelle

• Mezza tazza di zucchero bianco (100 g)
• Un quarto di tazza d'acqua (100 millilitri)
• Mezzo cucchiaino di succo di limone

Materiali aggiuntivi

• Una teglia di circa 25 cm di diametro, oppure un recipiente con coperchio da utilizzare a bagnomaria.
• Un contenitore o una ciotola da battere.
• Sbattitore manuale o frullatore.
• Filtro.
• Una pentola o un contenitore alto contenente acqua bollente.
• Pentola a pressione (opzionale).

Preparazione della panna montata

Bisogna prima preparare uno sciroppo. Mettere mezza tazza di zucchero bianco, un quarto di tazza d'acqua e mezzo cucchiaino di succo di limone nella teglia o recipiente da utilizzare a bagnomaria. Il limone impedisce al caramello di cristallizzarsi e rompersi. Viene portato a fuoco vivo. Quando il composto acquisisce la consistenza del caramello e comincia a scurirsi, ridurre l'intensità del fuoco e attendere che assuma una tonalità dorata intensa. Si toglie dal fuoco e si distribuisce uniformemente sulle pareti dello stampo. In queste condizioni si lascia raffreddare e si mette da parte.

Mettere le uova in un recipiente e con lo sbattitore a mano amalgamare uniformemente, aggiungere il latte condensato, l'acqua, lo zucchero e l'essenza di vaniglia e continuare a mescolare.

Se preferite il frullatore, vi si mettono le uova, si impastano e poi si aggiunge il resto degli ingredienti e si impasta il tutto per breve tempo.

Nello stampo caramellato si versa o il composto a mano o quello liquefatto, passando il composto attraverso un colino per evitare che restino dell'albume d'uovo continuino ad essere presenti al suo interno.

Mettere lo stampo nella pentola con acqua bollente (bagnomaria) che copre circa la metà dell'altezza dello stampo. Infornare a 180°C per un'ora.

Un'alternativa è cuocere la Panna Girata a bagnomaria. Per questo metodo lo stampo contenente la crema viene posto, ben coperto, in una pentola a pressione contenente acqua fino a metà dell'altezza dello stampo e portata a fuoco vivo. Quando la pentola raggiunge la pressione, far bollire per 30 minuti.

Togliete con cautela la teglia con la panna dal forno o dalla pentola a pressione e lasciate raffreddare. Quando sarà a temperatura ambiente, mettere in frigo per due ore ed è pronto per essere sformato, servire e gustare.

Consigli utili

Se la crema viene cotta in forno, si deve evitare che l'acqua del bagnomaria evapori, riducendone il volume va ripristinata con altra acqua calda.

Per sformare la crema, è conveniente passare un coltello sottile sul bordo superiore della crema già cotta, questo la aiuta a staccarsi più felicemente.

Devi aver preparato un piatto o un vassoio che viene posizionato sullo stampo e con un movimento rapido gira il piatto e lo stampo. Lo stampo viene sollevato con cura e la crema è pronta per essere servita.

Contributo nutrizionale

Una porzione di panna montata contiene 4,4 g di grassi, 2,8 g di proteine ​​e 20 g di carboidrati. Il contenuto di grassi è sostanzialmente composto da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi che superano il minor contenuto di grassi saturi, meno benefici per la salute; Inoltre, i grassi includono acido linoleico, acido oleico e omega 3. 

Proprietà del cibo

Sia il latte condensato che le uova, ingredienti base della panna montata, forniscono i vantaggi nutrizionali di ciascuno di essi.

Il latte condensato ha abbondanti vitamine A e D e una certa quantità di vitamine B e C. In relazione ai minerali, è fonte di calcio, fosforo, magnesio e zinco. Tutti questi composti sono offerti dal latte condensato in modo concentrato poiché è un tipo di latte a basso contenuto di acqua.

L'uovo ha un alto contenuto proteico, oltre ad avere un alto contenuto di vitamine A, B6, B12, D, E e K, nonché di acido folico, che gli conferisce la caratteristica di essere molto nutriente. Fornisce anche minerali come ferro, fosforo, selenio e zinco.

Si può affermare che entrambi gli ingredienti forniscono in media il 15% del fabbisogno giornaliero di vitamine, il che si traduce in un rafforzamento del sistema immunitario. Il contenuto di calcio e fosforo è benefico per il metabolismo delle ossa. Le vitamine del gruppo B insieme al magnesio favoriscono la formazione dei globuli rossi, migliorando le caratteristiche del sangue; mentre la vitamina A interviene favorevolmente nell'idratazione della pelle.

In sintesi, incorporare latte e uova nella dieta ha ripercussioni su vari aspetti della salute come il miglioramento della circolazione sanguigna, il miglioramento dell'attività cerebrale grazie all'apporto di acido folico che apportano, la promozione del consolidamento osseo e il miglioramento delle condizioni della pelle.