A volte ho dei dubbi sull'opportunità o meno di condividere il mio ricetta carapulcra, perché è la ricetta tipica che, essendo presente in modi diversi in molti paesi del Perù, tende a scatenare passioni insolite. Questa volta mi permetterò di farlo in modo molto dettagliato per evitare di accendere esaltazioni regionali inaspettate. ?
Ricetta Carapulcra
Ingredienti
- 2 tazze di patate secche
- 2 tazze di patate fresche
- 2 cipolle rosse
- 1/2 chilo di pancetta di maiale
- 200 grammi di aglio tritato
- 1/2 tazza di ají panca liquefatto
- 500 grammi di arachidi tostate e macinate
- 100 grammi di ají panca liquefatto
- 2 tomates
- 300 grammi di basilico macinato
- 1 foglia di alloro
- 3 funghi secchi
- Raggiungere il gusto
- Sale, pepe e cumino a piacere
Preparazione dei Carapulcra
- Prepareremo i carapulcra con due tipi di patate, la secca e la fresca.
- In una padella tostiamo leggermente due tazze di patate secche e le lasciamo a bagno in acqua tiepida.
- Aggiungere un paio di cipolle rosse molto sottili, che faremo appassire a fuoco lento con un cucchiaio di aglio macinato, quindi aggiungere mezzo bicchiere di peperoncino frullato e far rosolare bene. Poi si aggiunge mezzo chilo di pancetta di maiale tagliata a pezzetti, si fa rosolare e si aggiunge la patata essiccata con un pizzico di chiodi di garofano, un altro di anice, sale, pepe e cumino a piacere. Facciamo rosolare ancora qualche minuto.
- Ora aggiungiamo il brodo fatto con le ossa di maiale e quando inizia ad addensarsi e prendere una punta, aggiungiamo una tazza di patata bianca tagliata a cubetti, mezza tazza di arachidi tostate e macinate e facciamo sobbollire.
- Lo accompagniamo con zuppa secca, che prepariamo con un condimento di cipolla tritata, aglio macinato, peperoncino liquefatto, achiote qb, sale, pepe, cumino, pomodoro tritato e basilico macinato, una foglia di alloro e un paio di funghi secchi. Puoi anche aggiungere un po' di vino dolce come fanno in alcuni posti.
- Cuciniamo lì le tagliatelle spesse crude e aggiungendo un po' di brodo, quando la pasta aspira il brodo, continuiamo ad aggiungere altro brodo.
- È ora di servire! Serviamo i carapulcra in un piatto da portata con la zuppa secca a parte e separiamo l'ajisito macinato. Vantaggio!
Suggerimenti per realizzare un delizioso Carapulcra
Lo sapevate…?
- Carapulcra è un tubero che va bene come un cereale, ma bisogna scegliere tra pasta o riso ma mai insieme. Per lo stesso motivo per cui ha noccioline e pezzi di maiale, è preferibile curare la porzione per evitare che cada in eccesso. tutto è appena ti servi nel piatto.
