Þegar þú skrifar þetta ljúffengt uppskrift að nýrum í víni, Ég minnist æsku minnar með mikilli söknuði, þegar ég fór með þjórfénu sem ég safnaði frá frændum mínum á hjólinu mínu á hverfismarkaðinn, á þeim tíma til að kaupa með oddinum nýrun af nautakjöti, og ég man að ég kæmi heim með mikilli gleði í söng. Og þegar ég kom heim hljóp ég beint í eldhúsið til að undirbúa það á pönnu með smá hvítlauk, kínverskum lauk, kúmeni, pipar, sítrónu og smjöri. Uppskrift tekin úr gömlu bókinni hennar ömmu.
Í dag, eftir 40 ár, vil ég, þar sem mörg ár eru liðin, deila með ykkur minni eigin og endurbættri uppskrift sem er mjög vel geymd undir 4 lyklum af ljúffengu litlu nýra með víni. Ég fullvissa þig um að það verður ljúffengt!
Nýrauppskrift með víni
La uppskrift að nýrum í víniHann er gerður úr nautakjöti eða nautakjöti sem er kryddað og brúnað undir smjörbræðslu, síðan er það steikt með söxuðum lauk, möluðum hvítlauk, salti og pipar eftir smekk. Lokatakið gefur vínið og hakkað steinselju. Fékk það vatn í munninn? Svo haltu þig við perúska matinn minn til að undirbúa hann skref fyrir skref. Næst mun ég sýna þér hráefnið sem við þurfum í eldhúsinu.
Hráefni
- 1 kg af nýrum af stýri eða kálfakjöti
- 4 rauðlaukar
- 125 grömm af smjöri
- 1 msk hvítlaukshakk
- 1 msk af salti
- 1 msk af hveiti
- 1 klípa af pipar
- 1 klípa af kúmeni
- 1 klípa af sykri
- 1 glas af rauðvíni eða pisco
- Edik
- Sal
- 100 grömm af saxaðri steinselju
Undirbúningur nýrna í vín
- Eftir að hafa valið og keypt kíló af stýrnýrum leggjum við það í bleyti í klukkutíma í vatni með skvettu af ediki og handfylli af salti.
- Eftir klukkutímann þvoum við það og opnum strax nýrun til að fjarlægja taugarnar og innri fitu. Við skerum það strax í miðlungs eða stóra bita
- Á pönnu bætum við smjörbita og bætum við nýrunum kryddað með möluðum hvítlauk, salti og pipar. Við steikjum það við háan hita í um það bil 1 mínútu og fjarlægðum þau.
- Á sömu pönnu bætum við 2 bollum af rauðlauk skornum í þunnar ræmur og enn eitt smjörstykki.
- Við bætum við matskeið af möluðum hvítlauk, salti, pipar, kúmeni, klípu af sykri og matskeið af hveiti. Við leyfum því að elda í eina mínútu í viðbót.
- Bætið við rausnarlegu glasi af rauðvíni eða pisco og látið suðuna koma upp.
- Setjið nýrun aftur með skvettu af vatni ef þarf og látið allt malla í 3 mínútur í viðbót.
- Til að bera fram bætum við góðri handfylli af saxaðri steinselju og það er allt! Tími til að njóta!
Mér finnst gott að fylgja þessum rétti með heimagerðu gulu kartöflumauki með miklu smjöri. Sá safi blandaður við maukið er besta samsetningin.
Ráð til að búa til dýrindis nýru með víni
- Þegar þú kaupir nýrun skaltu ganga úr skugga um að þau séu ferskust þar sem þau skemmast auðveldara og hraðar en restin af kjötinu. Það krefst einnig sérstakrar hreinsunar og matreiðslu.
- Það er ráðlegt að leggja nýrun í bleyti til að útrýma einkennandi lykt þeirra og setja þau í foreldunarferli.
Vissir þú…?
- Nýru eru próteinrík fæða með lítið magn af fitu og mikið af járni og B flóknum vítamínum. Öll eru þau mikilvæg til að forðast blóðleysi. Líffærakjöt hefur verið nefnt á ósanngjarnan hátt í mörg ár sem fiturík matvæli, þegar það inniheldur aðeins 2%.
- Að neyta nýrna er eins og að taka viðbót af vítamínum og steinefnum sem eru hagstæð fyrir eðlilega starfsemi líkamans.
