El Chorrillana fiskur Þetta er vinsæll réttur perúskrar matargerðarlistar, sem vísar til heimilis handverkssjómanna, sönnun þess er litla Caleta sem enn hýsir Chorrillano-veiðimanninn. Caleta sem gæti verið einn fallegasti fiskmarkaður í heimi. Þessi helgimynda réttur á rætur sínar að rekja til chorrillanas picanterías vinsæl í meira en heila öld. Neysla þess er mjög útbreidd í Perú og erlendis. Láttu þig heillast af uppskriftinni sem ég mun kynna þér hér að neðan. Hendur í eldhúsið!
Chorrillana fiskuppskrift
Hráefni
- 1 heill fiskur
- 500 grömm af óundirbúnu hveiti
- 500 ml olía
- 2 gular paprikur
- Hvítur pipar
- 300 grömm af söxuðum hvítlauk
- 2 matskeiðar af möluðum chilipipar
- 1 matskeið af möluðum mirasol pipar
- 2 rauðlaukar
- 2 höfuð af kínverskum lauk
- 4 tomates
- 4 kóríanderblöð, saxuð
- Salt, pipar og kúmen eftir smekk
Undirbúningur fisks í Chorrillana
- Við kaupum heilan fisk sem er um það bil eitt kíló til hálft kíló. Við báðum fisksalann um að skilja hann eftir í heilu lagi fyrir okkur, fjarlægja innyfli og hreistur. Eða flakaðu okkur og geymum bein og farðu í dýrindis Chilcano eða chupe.
- Ef við ákveðum að gera hann heilan kryddum við fiskinn að innan sem utan með salti, hvítum pipar og matskeið af möluðum hvítlauk og rennum honum í gegnum óundirbúið hveiti þannig að hann verði vel gegndreyptur. Og við steikjum þær á pönnu með smá heitri olíu, fyrst á annarri hliðinni og þegar þær eru orðnar gylltar snúum við því við.
- Við gerum það sama ef þetta eru steikur. Við skerum þau í fjóra stóra bita án húðar. Við kryddum það með salti, pipar, möluðum hvítlauk og sendum þeim í gegnum hveiti og steikjum þá. Í báðum tilfellum verður fiskurinn að vera mjög safaríkur. Þegar þær eru steiktar geymum við þær á meðan við búum til chorrillana sósuna.
- Til að búa til chorrillanasósu, bætið skvettu af olíu á pönnu og bætið við matskeið af möluðum hvítlauk, tveimur matskeiðum af möluðum panca pipar og matskeið af möluðum mirasol pipar. Látið svitna í 2 mínútur og bætið við tveimur rauðlaukum skornum í þykka strimla og tveimur kínverskum laukhausum skornum í tvennt eftir endilöngu.
- Við sleppum nokkrum sekúndum og bætum við 4 litlum eða 2 stórum tómötum skornum í þykka strimla og 2 gulum paprikum líka skornum í þykka strimla.
- Steikið allt í nokkrar sekúndur og bætið við skvettu af rauðvínsediki, söxuðum kóríanderlaufum, salti, pipar og kúmeni eftir smekk. Við lækkum hitann og snúum aftur til fisksins, setjum ofan á.
- Látið það klára að elda í eina mínútu, þannig að fiskurinn mun gefa smá bragð af Chorrillana og báðir verða einn réttur.
Við berum fram með sætum kartöflum, yucca eða soðnum kartöflum eða líka vel kornuðum hvítum hrísgrjónum.
Matreiðsluráð og brellur til að búa til dýrindis Chorrillana fisk
Vissir þú…?
Bonito fiskur er blár fiskur ríkur af fitusýrum og Omega 3 sem hjálpar til við að lækka kólesteról og þríglýseríð í blóði, hann hefur mikið magn af B3 og B12 vítamíni, mikilvægt fyrir myndun rauðra blóðkorna. Það er líka góð uppspretta próteina með hátt líffræðilegt gildi, það inniheldur D-vítamín sem stuðlar að upptöku kalsíums og mikið og áhugavert magn af kalíum, fosfór, magnesíum og járni.
