Almennt, tamales Þeir eru meðal merkustu óskir Mexíkóa. Það skipar forgangssæti meðal dæmigerðustu og táknrænustu rétta mexíkóskrar matargerðarlistar. Þeir eru neyttir daglega og sérstaklega um jólin og á La Candelaria hátíðinni. Þessi síðasta hátíð tengist þeirri hefð að sá sem snertir mynd Jesúbarnsins þegar hann brýtur beygluna þriggja konunga þurfi að borga fyrir tamales sem neytt er 2. febrúar.
Búið til úr maísmjöli, með mörgum og ljúffengum fyllingum og þakið bananalaufum eða með þurrkuðum laufum maískolunnar, sannleikurinn er sá að hvert svæði í Mexíkó hefur fjölbreytt upprunalegu tamale uppskriftina, þess vegna eru til hundruð afbrigði.
Meðal þeirra eru ostsneið tamales, klassík sem Mexíkóar borða venjulega í morgunmat. Við undirbúning þeirra er litlum skammti af amaranth bætt við, plöntu sem gefur þeim stórkostlega bragð og fullkomna samkvæmni. Þetta efni er um þessar tamales.
Um uppruna þess
Við vitum að uppruni þess nær 500 ár aftur í tímann, í nánu sambandi við for-rómanska menninguna þar sem Indverjar unnu hana. Það er þema sem hefur lánað sig til ýmissa útgáfur sem staðsetja uppruna þessa réttar í Perú, Chile, Bólivíu eða Argentínu, en sögufræðingar setja hann í miðsvæði Mexíkó.
Kannski vegna þess að maís er upprunnið þaðan, aðal innihaldsefnið í framleiðslu tamales og sem Aztekar byrjuðu einnig að búa til tortillur og nokkra gerjaða drykki. Þeir fóru að nýta sér þessa auðlind sem síðar átti eftir að verða bandamaður margra matvæla, þar á meðal hinna frægu ostsneið tamales.
Sagt er að það hafi verið Mexíkóar sem hafi séð um að dreifa því til annarra hluta álfunnar, nýta sér viðskiptasambönd þess tíma og upphaflega var það gert í samfélögunum til að fagna trúarhátíðum. Þeir buðu þeim til að þakka frjósama landinu, þeir buðu þeim látnum og þeir fóru líka að taka þátt í mörgum félagsviðburðum.
Upprunalega uppskriftin hefur þróast með tímanum, þar sem notkun á kjöti og smjörfeiti er ein af fyrstu breytingunum, sem var framkvæmd af Spánverjum sem komu til þessara landa. Síðar komu upp margvísleg afbrigði, að því marki að það eru til miklu meira en fimm hundruð mismunandi uppskriftir um Mexíkó.
Tamales uppskrift fyrir ostasneið
Þegar við höfum talað um mikilvægi og uppruna þessa réttar sem Mexíkóar elska, er kominn tími til að við einbeitum okkur að undirbúningi hans. Við skulum fyrst kynna okkur hráefnin sem venjulega eru notuð og síðan förum við yfir í undirbúninginn sjálfan.
Hráefni
Hráefnin sem eru almennt notuð í uppskriftinni af rajas tamales með osti eru:
- Þurrt lauf af maískolunum.
- Áður útbúið maísdeig sem salti, lyftidufti og smjörfeiti er bætt út í.
- Chili-pipar slétt rajas.
- Grænir tómatar og saxaður laukur og kóríander.
- Helst jurtaolía.
- Svínafeiti.
- Niðursneiddur ostur.
- Smá lyftiduft, salt eftir smekk og kjúklingasoð.
Eins og sjá má eru þetta einföld hráefni, auðvelt að eignast í mexíkóskum löndum. Með þau öll við höndina ætlum við að undirbúa ostsneið tamales.
Undirbúningur
- Maíshýðið ætti að liggja í bleyti í klukkutíma eða svo til að gera þau mjúk og vinnanleg.
- Til að undirbúa rajas skaltu olíu chili sem þú hefur valið og setja það á eldinn til að steikja þá á báðum hliðum. Þegar öll húðin hefur verið brennd eru þau geymd í plastpoka í 45 mínútur. Eftir þann tíma eru þau tekin út, brennt húðin er fjarlægð og þau þvegin nægilega vel, fjarlægja fræ og æðar. Bætið tómötunum, lauknum og öðru hráefni út í.
- Skerið chili í julienne strimla og raðið þeim í tvö ílát með jöfnu magni.
- Tvær matskeiðar af maísdeigi er ausið á blaðið og flatt út í þykkt sem sumir segja að ætti að vera tvær tommur eða svo.
- Setjið sneiðarnar í miðju deigsins og bætið við ostsneið.
- Hyljið deigið og fyllinguna með blaðinu.
- Tamalesin eru sett í pottinn og þau soðin í klukkutíma.
- Þegar þær eru tilbúnar eru þær látnar hvíla í 20 mínútur og lakið er fjarlægt.
Ráð til að útbúa dýrindis ostasneið tamales
Hægt er að kaupa deigið fyrir tamales þegar tilbúið á mörkuðum eða það er hægt að útbúa það heima, sem gerir það kleift að gefa því æskilega bragð og áferð, auk öryggi þess að nota ferskt deig.
Það eru þeir sem kjósa að nota deigið til að búa til tortillur við undirbúning á ostsneið tamales því það er þynnra og gerir tamaleið mjúkt, auk þess sem þetta deig er minni vinna að hnoða.
Að bæta kryddi við hveitið ásamt öðrum hráefnum gefur tamales betri bragð. Hvítlaukur, kúmen og malaður chili eru frábærir kostir.
Með því að bæta smjöri eða hnoða smjöri við hveitið verða tamales dúnmjúkari og léttari.
Að bæta nokkrum kryddjurtum við vatnið í tamalera eykur enn frekar bragðið af tamalesinu. Það getur verið kóríander, steinselja eða lárviðarlauf.
Vissir þú…?
Kornið sem notað er við framleiðslu á ostsneið tamales Það er korn sem gefur líkamanum A og C vítamín auk þess að vera uppspretta steinefna eins og fosfórs, sink og magnesíums. Það hefur andoxunareiginleika sem koma í veg fyrir öldrun og augnvandamál og er mikilvæg uppspretta trefja, sem eru gagnleg fyrir meltinguna og hjálpa til við að viðhalda eðlilegu blóðsykri og kólesteróli.
