Այս -ի բաղադրատոմսը Huancaina-ի ոճի կարտոֆիլ Դա իմ ամենահամեղ բնորոշ ուտեստներից է Պերուացի սնունդը. Այն կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես հիմնական ուտեստ։ Իր անունով ենթադրվում է, որ այն Huancayo-ի (Junín) բնիկ ուտեստն է, սակայն իր առանձնահատուկ և նրբաճաշակ համի շնորհիվ այս բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ ամբողջ Պերուում և ներկայումս պատրաստվում է ամբողջ աշխարհում:
Ինչպե՞ս է ծնվել Huancaína կարտոֆիլը: Սա նրա պատմությունն է։
La papa a la huancaína-ի ծագման մասին տարբեր վարկածներ են հյուսվում։ Ամենահայտնի պատմությունը պատմում է, որ Papa a la Huancaína-ն առաջին անգամ մատուցվել է Լիմա-Հուանկայո գնացքի կառուցման ժամանակ։ Այդ ժամանակ տիպիկ Huancayo զգեստով կինը պատրաստում էր եփած կարտոֆիլի հիման վրա սերուցքային պանրով և դեղին չիլի պղպեղով ուտեստ։ Պատմությունը պատմում է, որ բանվորները զարմացած էին նրա նուրբ համից, որը նրանք մկրտեցին որպես «Papa a la Huancaína», քանի որ այն պատրաստել էր Huancaína տիկինը (բնիկ Հուանկայոյից):
Ինչպե՞ս պատրաստել Papa a la Huancaína-ն քայլ առ քայլ:
Papa a la huancaína-ի այս բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ պարզ և արագ է կատարվում ընդամենը 5 քայլով: Իհարկե, խորհուրդ ենք տալիս բաղադրիչները շատ լավ լվանալ և պատրաստի սեղանի վրա դնել։ Ինչ վերաբերում է կրեմին, ապա կա huancaína սոուսը պատրաստելու երկու եղանակ. Առաջինը՝ առանց երակների դեղին պղպեղը, սխտորը, սոխը և մի շաղ յուղ տապակել թավայի մեջ։ Տապակելուց հետո մնացած բաղադրիչներով լցնել բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի huancaína կրեմը։ Երկրորդ ճանապարհը կրեմի բաղադրիչներն ուղղակիորեն բլենդերի մեջ դնելն է՝ ստուգելով, որ այն վերցնում է ցանկալի խտությունը:
Կարտոֆիլի a la Huancaína բաղադրատոմսը
Huancaína կարտոֆիլը սառը նախուտեստ է, որը հիմնականում պատրաստվում է խաշած կարտոֆիլից (եփած կարտոֆիլ)՝ պատված սոուսով, որը բաղկացած է կաթից, պանրից և անխուսափելի դեղին պղպեղից: Այն կատարյալ լրացնում է համեղ լցոնված Causa-ին, Arroz con Pollo-ին կամ Green Tallarin-ին: Այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ Huacaína կարտոֆիլը քայլ առ քայլ: Ուրեմն գործի անցեք։
Բաղադրությունը `
- Նախընտրելի է 8 սպիտակ կամ դեղին կարտոֆիլ
- 5 դեղին պղպեղ՝ կտրատած
- 1 բաժակ գոլորշիացված կաթ
- 1/4 կգ աղի սոդա կրեկերներ
- 1/2 բաժակ ձեթ
- 250 գրամ թարմ պանիր
- 4 պինդ խաշած ձու
- 8 սեւ ձիթապտուղ
- 8 գազար տերևներ
- Աղը համտեսել
Կարտոֆիլի պատրաստում a la Huancaína
- Մենք կսկսենք պատրաստել կարտոֆիլի a la huancaína-ի այս համեղ բաղադրատոմսը գլխավոր բանով, որը կարտոֆիլն է: Դրա համար կարտոֆիլը շատ լավ կլվանանք ու կեռացնենք այնքան, մինչև լավ եփվի։
- Առանձին տարայի մեջ շատ զգույշ հեռացնում ենք կարտոֆիլի կեղևը, քանի որ դրանք տաք կլինեն։ Կարտոֆիլը կիսել կիսով չափ, նույն կերպ՝ պինդ խաշած ձվերը՝ նախապես խաշած։ Ամրագրեք մի քանի րոպե։
- Huancaína սոուսը պատրաստելու համար դեղին պղպեղը հարում ենք՝ ավելացնելով ձեթը, թարմ պանիրը, թխվածքաբլիթները և կաթը, մինչև ստանանք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Համտեսել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
- Մատուցելու համար հազարները լցնում ենք ափսեի մեջ (շատ լավ լվացված), իսկ վրան ավելացնում ենք կիսով չափ կտրատած կարտոֆիլը խաշած ձվերի հետ միասին։ Առատորեն ծածկեք այն huancaine կրեմով: Եվ պատրաստ! Ժամանակն է ուտելու!
- Այս ուտեստն ավելի լավ ներկայացնելու համար սև ձիթապտուղները տեղադրեք huancaína կրեմի շերտի վրա: Այն կմնա աչքալուսանքի: Վայելեք։
Համեղ Papa a la Huancaína պատրաստելու խորհուրդներ
- Եթե huancaína կարտոֆիլի կրեմը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ թարմ կաթ, մինչև հասնեք կատարյալ կետին: Եթե հակառակ դեպքում կրեմը շատ ջրիկ է, ավելացրեք ավելի շատ թխվածքաբլիթներ, մինչև հայտնաբերեք հաստության ցանկալի խտությունը:
- Եթե ցանկանում եք շատ դեղնուցով և ոչ մուգ գույնի խաշած ձվեր ստանալ, ապա ավելի լավ է նախ եռացնել ջուրը մինչև այն հասնի իր եռման կետին, ապա ձվերը դնել կաթսայի մեջ 10 րոպե։ Անմիջապես հեռացրեք ձվերը և դրեք սառը ջրով մեկ այլ տարայի մեջ՝ վերջապես շատ զգուշորեն մաքրելով կեղևը։
- Որպեսզի կարտոֆիլը կաթսան եռալիս կամ եռալիս չվիտավորի, ավելացրեք կիտրոնի կտոր:
- Կարտոֆիլն ավելի համեղ դարձնելու համար կաթսայի մեջ մեկ ճաշի գդալ աղ ավելացրեք այն եռացնելիս։
