Չունո Փհուտի

Չունյո է կարտոֆիլից ստացված պալար, համարվում է Բոլիվիայի դիետայի հիմնական մթերքներից մեկը։ Այս պալարը շատ է օգտագործված է պատրաստում է  ավանդական բարձրլեռնային ուտեստներ, Հարավային Ամերիկայում։

El չուչո, այն նաև կոչվում է Չունո։ Չունոյից ալյուր է պատրաստվում (chuño ալյուր), որն օգտագործվում է բոլիվիական ավանդական ուտեստների պատրաստման մեջ։

Չունոն կազմում է ա հազարամյա սնունդ, բնորոշ է Անդյան տարածաշրջանին, Հարավային Ամերիկայի բարձր բարձրության տարածք: Այս մթերքը հատկապես կապված է երկրների հետ  Բոլիվիա և Պերու.

Չունոյի ծնունդը, ծագումը կապված է պահպանում և պահպանում կարտոֆիլից, պրակտիկա իրականացրել է Բնիկ գյուղեր, Անդերի հնագույն բնակիչներ։

  Chuño Phuti բաղադրատոմսը

Ափսե: մայոր. Նաև օգտագործվում է որպես բոլիվյան տարբեր ճաշատեսակների ուղեկից:

ԽոհանոցԼա Պազ, Բոլիվիա:

Պատրաստման ժամանակը: 2 ժամ.

մասեր: 6

Հեղինակ՝ Բաղադրատոմսեր Բոլիվիայից

Բաղադրությունը:

• ½ կիլոգրամ չոր chuño
• 2 թեյի գդալ աղ եփելու համար chuño
• 1/բաժակ ձեթ.
• ½ բաժակ սպիտակ սոխ, նուրբ թակած:
• ¼ բաժակ լոլիկ, մաքրված և մանր կտրատած:
• 1 թակած թարմ պանիր։
• 3 ամբողջական ձու:
• 1 թեյի գդալ աղ։

եթե ուզում եք ուտել ա բոլիվիական ուտեստ, սննդարար և հեշտ պատրաստվող; նա Չունո Փհուտի իդեալական է ձեզ համար: Մենք ձեզ ցույց կտանք դրա պատրաստումը և այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են դրա պատրաստման համար։ Պատրաստեք այն և վայելեք ձեր ընկերների/ընտանիքի հետ:

Բաղադրիչներ Չունյո Փհուտի պատրաստելու համար

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել Chuño Phuti, դուք պետք է ունենաք հետևյալ բաղադրիչները՝ 250 գրամ չոր չունյո, 10 գրամ աղ, 10 գրամ ձեթ, 75 գրամ սոխ, 75 գրամ լոլիկ, մանրացրած պանիր և 3 ամբողջական ձու։

Chuño Phuti-ի պատրաստում 3 պարզ քայլով – ԱՐԵՔ ՀԻՄԱ:

Ունենալուց հետո Chuño Phuti բաղադրիչները, պարզապես պետք է այն պատրաստել՝ հետևելով այն պարզ քայլերին, որոնք մենք ձեզ կտրամադրենք ստորև։ Պետք է նկատի ունենալ, որ Չունյոն պատրաստվելուց մեկ օր առաջ թողնում են գոլ ջրի մեջ թաթախելու։

ՔԱՅԼ 1 – ԿԵՂՊԱՑԵԼ, Մանրացնել, Թրջել

Քանի որ դուք արդեն 24 ժամ թրջել եք chuño-ն, պարզապես պետք է մաքրել այն և հեռացնել ամբողջ մաշկը, որն ունի: Կտրեք այն 4 մասի և ողողեք, մինչև այն բնութագրող դառը համն ամբողջությամբ անհետանա։.

ՔԱՅԼ 2 – ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Քայլ 2-ը ներառում է Chuño Phuti-ի ամբողջ գործընթացը, երբ դառը համը վերանում է, այն եփում են առատ ջրով և երկու թեյի գդալ աղով։ Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք ընտրել տապակը դնել յուղով, չափավոր ջերմության վրա: Երբ արդեն տաք է, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև ավելացրեք լոլիկը և մի քանի րոպե խառնեք, որպեսզի վերջապես ավելացնեք 3 ձվերը և շարունակեք խառնել։

ՔԱՅԼ 3 – CHUÑO PHUTI

Միասեռ խառնուրդ ստանալուց հետո պետք է ավելացնել չուչո (պետք է եփվի և քամվի) և թող եփվի 5 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո ավելացնել պանիրը, լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե կամ մինչև պանիրը լավ հալվի զանգվածի մեջ։

Վերջապես, այս քայլերը կատարելուց հետո դուք կունենաք ձեր համեղ Չունո Փհուտի բաղադրատոմսը լիովին պատրաստ է համտեսել ձեր ընկերների և ընտանիքի հետ:

 

Չունյո ճաշատեսակի սննդային արժեքը

100 գրամ chuño-ին համարժեք բաժինը պարունակում է.

Կալորիաներ՝ 315 Կկալ:

Ածխաջրեր: 76,5 գրամ:

Արպ0,15 միլիգրամ:

Սպիտակուցներ: 2,10 գրամ:

Մանրաթել ՝ 2,10 գրամ

Կալիում10 միլիգրամ

Iron3,30 միլիգրամ

Կալցիում92 միլիգրամ:

Չունիոյի ծագումը

Չունյոն ծագել է Անդերում, այս տարածքի բնակիչներն օգտագործել են կարտոֆիլը ջրազրկելու և պահպանելու ընթացակարգեր։

Չունոն առաջանում է կարտոֆիլի ջրազրկումից։

Այս ընթացակարգին ենթարկվելիս կարտոֆիլի քաշի մոտավորապես 80%-ը հանվում է:

Չունյոն հազարավոր տարիների վաղեմություն ունեցող մթերք է, այնքան հին, որքան կարտոֆիլն ունի բնիկ արմատներ. Այս դառը կարտոֆիլը, որն առաջանում է կարտոֆիլից, երբ այն անցնում է գործընթացի միջով սառեցում և հետո դա արևոտ, կազմում է ա alimento նախնի -ի բնակիչների շրջանում Բոլիվիայի և Պերուի լեռնաշխարհը.

Ինչպե՞ս պատրաստել chuño կամ chuno:

Չունյո Որոշ հետազոտողների կողմից այն անվանվել է որպես «մումիֆիկացված կարտոֆիլը»: Այս սնունդը ձեռք է բերվել հնագույն ժամանակներից, գործընթացների միջոցով, որոնք ներառում են սառեցում և արևոտ, էական բաղադրիչ է Բոլիվիայի գաստրոնոմիա, օգտագործվում է նաև Պերուում, Արգենտինայում, Չիլիում և Էկվադորում։

Այս բաղադրիչը, որն օգտագործվում է շատ ավանդական ուտեստների պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են՝ chuño ոսպը, chuño mazamorra, chuño ապխտած ձու ձվով, chuño pasi, ի թիվս այլոց, պահանջում է խիստ պատրաստում:

Ինչպե՞ս անել chuño:

1. Գործընթացը, որի միջոցով ջրազրկել պալարները բաղկացած է դրանք հերթափոխով ենթարկելուց սառեցում և ավերածություն.
2. Ամեն անգամ, երբ պալարը ենթարկվում է այս գործընթացներին, այն կորցնում է ջուրը։ Այս գործընթացների մի քանի փոփոխությունից հետո ոտքով սեղմելով ավարտվում է այս գործընթացը:
3. Այս ընթացակարգը որոշում է, որ chuño-ի արտադրությունը կապված է սեզոնների հետ և ենթարկվում է եղանակային պայմանների, որոնք կարող են թույլ տալ ուժեղ սառնամանիքներ: -ի ամիսներին հունիս և հունիս կան ինտենսիվ սառնամանիքներ.
4. Երբ պալարները հավաքվում են, դրանք լինում են տեսակավորել ըստ չափի.
5. Այն անցնում է դրանք տարածեք գետնին, այն պետք է լինի հարթ, դրանք ծածկված են չոր խոտով, ծղոտով և թողնում են մոտավորապես երեք գիշեր։ այնպես, որ սառնամանիքները սառեցնում են դրանք:
6. Այս գործընթացը պահանջում է 20 օր ամբողջությամբ իրագործվել։ Կարևոր է նշել, որ դա համայնքի ջանքեր է: Սառեցվելուց հետո դրանք հանվում են սառնամանիք ստանալու վայրից և se թողնել արևի տակ. Հաջորդ քայլն է ոտք դնել նրանց վրա ցանկացած ջուր, որը կարող է մնալ պալարներում, հեռացնելու մտադրությամբ: Այս քայլից հետո անհրաժեշտ է վերսառեցնել.

Չունիի սորտեր

Երբ կարտոֆիլը մշակվում է սառեցման և արևային լոգանք ընդունելու գործընթացներով, այն դառնում է chuño կամ tunta՝ տալով այս մթերքի երկու տարբերակ, որը ստացվում է կարտոֆիլից: Չունոյի երկու տարբերակ կա.

1. սպիտակ chuno: թունտան, դա ձեռք է բերվում պալարները գետի կամ ծովածոցի ջրի մեջ դնելով։ Դրանք ջրի մեջ թափանցելի պարկերի մեջ դնելու այս կարգը կատարվում է սառչելուց և քամելուց հետո։ Արևի պահին դրանք տեղադրվում են ջրի մեջ, դա թույլ է տալիս պահպանել սպիտակ գույնը։ Ընդհանրապես, կարտոֆիլը բաց գույնի է, և արևի հետ շփումն է, որ ստիպում է դրանք սևանալ:

Ի վերջո, այն տրվում է մոտավորապես 15 օր ջրի վերացման, կեղևավորման և արևի տակ չորացման համար: Այս պրոցեդուրայից առաջանում է թուտան, որը Պերուում և Բոլիվիայում հայտնի է որպես chuño blanco:

1. սև չունոԱյն ձեռք է բերվում անմիջապես սառեցման, արևային լոգանք ընդունելու, քայլելու և նորից սառեցնելու գործընթացներն ավարտվելուց հետո: Պալարի մեջ պարունակվող նյութերը օդի հետ շփվելուց հետո ենթարկվում են օքսիդացման, ինչից էլ ծագում է այս chuño-ի բնորոշ գույնը, այս գույնը կարող է լինել պղնձից մինչև մուգ սև:

chuño-ի առավելությունները

1. Կանխում է սակավարյունությունը երկաթի և կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով։
2. Այն հարուստ է օսլայով, օգնում է ստամոքսի պաշտպանություն, որը կանխում է այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսիք են գաստրիտը և ստամոքսի խոցը։
3. Դա կարևոր է էներգիայի աղբյուր.
4. Օգնություն նվազեցնել շաքարավազը2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց մոտ.
5. Ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները.
6. գործում է խոլեստերինի կանխարգելում.
7. Հարուստ է antioxidants, հատկանիշ, որը թույլ է տալիս կանխել սրտանոթային հիվանդությունները։