Ընդհանուր առմամբ, տեգալներ Դրանք մեքսիկացիների ամենանշանավոր նախասիրություններից են։ Այն արտոնյալ տեղ է զբաղեցնում մեքսիկական գաստրոնոմիայի ամենատիպիկ և խորհրդանշական ուտեստների շարքում։ Դրանք սպառվում են ամեն օր և հատկապես Սուրբ Ծննդյան ժամանակ և La Candelaria տոնակատարության ժամանակ: Այս վերջին տոնակատարությունը կապված է այն ավանդույթի հետ, որ այն անձը, ով դիպչում է մանուկ Հիսուսի կերպարին, երբ կոտրում է Երեք թագավորների բագը, պետք է վճարի փետրվարի 2-ին սպառված թամալի համար:
Պատրաստված է եգիպտացորենի ալյուրից, բազմակի և համեղ միջուկներով և ծածկված բանանի տերևներով կամ եգիպտացորենի չորացած տերևներով, ճշմարտությունն այն է, որ Մեքսիկայի յուրաքանչյուր տարածաշրջան տարբերել է տամալեի օրիգինալ բաղադրատոմսը, այդ իսկ պատճառով կան հարյուրավոր տարբերակներ:
Դրանց թվում են պանրի կտոր tamales, դասական, որը մեքսիկացիները սովորաբար ուտում են նախաճաշին։ Դրանց պատրաստման ժամանակ ավելացվում է ամարանտի փոքր չափաբաժին, բույս, որը նրանց տալիս է նուրբ համ և կատարյալ հետևողականություն: Այս բովանդակությունը այս տամալեների մասին է։
Իր ծագման մասին
Մենք գիտենք, որ դրա ծագումը գալիս է 500 տարի առաջ՝ սերտ հարաբերությունների մեջ նախաիսպանական մշակույթների հետ, որտեղ դրանք պատրաստվել են հնդկացիների կողմից: Դա մի թեմա է, որը տրամադրվել է տարբեր վարկածների, որոնք այս ուտեստի ծագումը դնում են Պերուում, Չիլիում, Բոլիվիայում կամ Արգենտինայում, սակայն պատմաբանները այն դնում են Մեքսիկայի կենտրոնական գոտում:
Թերևս այն պատճառով, որ եգիպտացորենը ծագում է այնտեղից, որը հանդիսանում է տամալեների պատրաստման կենտրոնական բաղադրիչը, և որից ացտեկները նույնպես սկսել են պատրաստել տորտիլյա և որոշ ֆերմենտացված ըմպելիքներ: Նրանք սկսեցին օգտվել այս ռեսուրսից, որը հետագայում կդառնա շատ մթերքների, այդ թվում՝ հայտնիների դաշնակիցը պանրի կտոր tamales.
Ասում են, որ հենց մեքսիկացիներն էին պատասխանատու այն մայրցամաքի այլ մասերում տարածելու համար՝ օգտվելով ժամանակի առևտրային հարաբերություններից և սկզբում այն արվում էր համայնքներում՝ նշելու կրոնական տոները։ Նրանք առաջարկեցին նրանց շնորհակալություն հայտնել բերրի հողին, նրանք առաջարկեցին մահացածներին և նրանք նույնպես սկսեցին մասնակցել բազմաթիվ սոցիալական միջոցառումների:
Բնօրինակ բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում զարգացել է, քանի որ մսի և խոզի ճարպի օգտագործումը եղել է առաջին փոփոխություններից մեկը, որն իրականացվել է այդ երկրներ ժամանած իսպանացիների կողմից: Ավելի ուշ, մի քանի տատանումներ առաջացան, այն աստիճան, որ ներկայումս ամբողջ Մեքսիկայում կան ավելի քան հինգ հարյուր տարբեր բաղադրատոմսեր:
Պանրի կտոր Tamales բաղադրատոմսը
Երբ մենք խոսեցինք այս ուտեստի կարևորության և ծագման մասին, որը սիրում են մեքսիկացիները, ժամանակն է, որ մենք կենտրոնանանք դրա պատրաստման վրա: Եկեք նախ ծանոթանանք այն բաղադրիչներին, որոնք սովորաբար օգտագործվում են, ապա կանցնենք հենց դրա պատրաստմանը։
Բաղադրությունը `
Բաղադրիչները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են բաղադրատոմսում rajas tamales պանրով են
- Չոր տերևներ եգիպտացորենի կոճղից:
- Նախապես պատրաստված եգիպտացորենի խմոր, որին ավելացնում են աղ, փխրեցուցիչ և խոզի ճարպ։
- Չիլիի պղպեղ՝ ջուլիենացված ռաջաս:
- Կանաչ լոլիկ և թակած սոխ և կիլանտրո:
- Ցանկալի է բուսական յուղ։
- Խոզի ճարպ:
- Կտրտած պանիր։
- Մի պտղունց թխում փոշի, աղ՝ ըստ ճաշակի և հավի արգանակ։
Ինչպես երևում է, սրանք պարզ բաղադրիչներ են, որոնք հեշտ է ձեռք բերել մեքսիկական երկրներում: Բոլորը ձեռքի տակ ունենալով, մենք պատրաստվում ենք պատրաստել պանրի կտոր tamales.
Պատրաստում
- Եգիպտացորենի կեղևը պետք է թրմվի մոտ մեկ ժամ, որպեսզի դրանք փափուկ և աշխատունակ լինեն:
- Ռաջաները պատրաստելու համար յուղեք ձեր ընտրած չիլիի պղպեղը և դրեք կրակի վրա, որպեսզի երկու կողմից խորովվի։ Երբ ամբողջ մաշկը այրվում է, դրանք պահվում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 45 րոպե։ Այդ ժամանակից հետո դրանք հանում են, հեռացնում են այրված մաշկը և բավականաչափ լվանում՝ հեռացնելով սերմերն ու երակները։ Ավելացնել լոլիկը, սոխը և այլ բաղադրիչները։
- Չիլիը կտրատել ժուլյենի շերտերով և շարել հավասար քանակությամբ երկու տարայի մեջ։
- Երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի խմորը փաթաթվում է թերթիկի վրա և հարթվում այն հաստությամբ, որը, ոմանց կարծիքով, պետք է լինի երկու դյույմ կամ ավելի:
- Շերտերը դնել խմորի կենտրոնում՝ ավելացնելով մի կտոր պանիր։
- Խմորը և դրա միջուկը ծածկում ենք թերթիկով։
- Թամալեները դնում են կաթսայի մեջ և եփում մեկ ժամ։
- Երբ պատրաստ են, թողնում են 20 րոպե հանգստանալու, թերթիկը հանում են։
Համեղ պանրի կտոր թամալես պատրաստելու խորհուրդներ
Թամալեների խմորը կարելի է գնել արդեն պատրաստված շուկաներում կամ կարելի է պատրաստել տանը, ինչը թույլ է տալիս նրան տալ ցանկալի համն ու հյուսվածքը, ինչպես նաև թարմ խմոր օգտագործելու անվտանգությունը:
Կան նրանք, ովքեր նախընտրում են խմորն օգտագործել տորտիլյա պատրաստելու համար պանրի կտոր tamales քանի որ այն ավելի բարակ է և թամալեն փափուկ է դարձնում, բացի այդ, այս խմորն ավելի քիչ է հունցվում:
Այլ բաղադրիչների հետ միասին ալյուրին համեմունքներ ավելացնելը թամալին ավելի լավ համ է հաղորդում: Հիանալի տարբերակներ են սխտորը, չամանը, ինչպես նաև աղացած չիլին:
Ալյուրին ավելացնելով խոզի ճարպ կամ հունցող կարագ, թամալները դառնում են ավելի փարթամ և թեթև:
Թամալերայի ջրին մի քանի համեմունք ավելացնելն ավելի է բարձրացնում թամալերի համը: Դա կարող է լինել կիլանտրո, մաղադանոս կամ դափնու տերեւ:
Գիտե՞ք ... ...
Եգիպտացորենը, որն օգտագործվում է պատրաստման մեջ պանրի կտոր tamales Այն հացահատիկ է, որն ապահովում է մարմնին վիտամիններ A և C, ինչպես նաև հանդիսանում է հանքանյութերի աղբյուր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, ցինկը և մագնեզիումը: Այն ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ, որոնք կանխում են ծերացումը և աչքի հետ կապված խնդիրները և մանրաթելի կարևոր աղբյուր է, որն օգտակար է մարսողության համար և օգնում է պահպանել արյան շաքարի և խոլեստերինի նորմալ մակարդակը:
