El ավանդական խալ Մեքսիկական թանձր սոուս է երկրի տարբեր շրջաններում պատրաստման տարբեր ձևերով։ Ընդհանուր առմամբ, դրա պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները՝ մուլատո չիլի, անչո չիլի, չիպոտել, պասիլիա չիլի, շոկոլադ, նուշ, գետնանուշ, պեկան, քունջութի սերմեր, լոլիկ, չամիչ, լոլիկ, սոխ, սխտոր, մեխակ, չաման, բուրավետ պղպեղ, դարչին։ , անիսոն, ի թիվս այլոց:
Նշված բոլոր բաղադրիչների խառնուրդով տրամաբանականն այն է, որ առկա է սննդային բարձր պարունակությամբ սոուս, որը համտեսելիս անմոռանալի է: Այսպիսով, մեքսիկացիները սիրում են իրենց ավանդական խալ և ուղեկցում էին հնդկահավով (այլ տեղերում՝ հնդկահավով), իսկ ներկայում ավելի տարածված է հավի մսով։
Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է կատարել ա ավանդական խալ, ինչ տարբերակ էլ լինի, դա անելը մեծ աշխատանք է, հատկապես, եթե հղկումը կատարվում է մետատով (պատրաստված հրաբխային քարով), ինչպես դա արել են բնիկ նախնիները։ Աշխատանքն այնքան ուժեղ է, որ որոշ տատիկներ դա անում են նախորդ օրերի աշխատանքի մի մասն առաջ տանելով։
El ավանդական խալ Այն պատրաստվում է Մեքսիկայում բոլոր տեսակի տոնակատարությունների ժամանակ՝ երեխայի ծնունդ, մկրտություն, ամուսնություն, ծննդյան և նույնիսկ մահացածների օր: Սերնդից սերունդ փոխանցվում է անհրաժեշտ գիտելիքները՝ բաղադրիչներում առկա այդքան տարբեր համերի միջև հավասարակշռություն ձեռք բերելու և այդպիսով, ի վերջո, նուրբ խալը ստանալու համար:
Ավանդական մեքսիկական խլուրդի պատմություն
Պատմությունը ավանդական պոբլանո խալ Այն այնքան էլ թափանցիկ չէ, կան դրա ծագման տարբեր վարկածներ, որոնց մեջ առանձնանում են երեք տարբերակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը նկարագրված է ստորև.
նախաիսպանական ծագում
Նրանք, ովքեր պնդում են, որ ավանդական խալ Այն ունի նախաիսպանական ծագում:Ասում են, որ մինչ իսպանացիների Մեքսիկա ժամանելը ացտեկներն արդեն պատրաստել էին մի ուտեստ, որը նրանք անվանում էին «մուլի»: Բառ Nahuatl-ից, որը նշանակում է սոուս, որը, ինչպես ասում են, իր բաղադրիչների մեջ արդեն ներառել է չիլիի և կակաոյի տարբեր տեսակներ, որոնք հետագայում կոչվել են շոկոլադ, որոնք աղացել են հրաբխային քարից պատրաստված մետատի միջոցով:
Ինչպես դա տեղի է ունենում քաղաքների ավանդույթների մաս կազմող բոլոր պատրաստուկների դեպքում, ժամանակի ընթացքում, ավանդույթի տարածման հետ մեկտեղ տեղի են ունենում փոփոխություններ, որոնք երբեք չեն ավարտվում, քանի որ միշտ կան խոհարարներ և սովորական մարդիկ, ովքեր սիրում են տարբեր փորձեր կատարել։ համային տեսականի.
Սուրբ Ռոզի վանք
Այս տարբերակում ծագման մասին ավանդական խալ Այն տրվել է 1681 թվականին Սանտա Ռոզայի մենաստանում Սոր Անդրեա դե լա Ասունսիոն անունով միանձնուհու կողմից։ Ում մտքով է անցել մի շարք բաղադրիչներ մանրացնել, իբր աստվածային ներշնչանքով, և դրանցով սոուս պատրաստել: Նշվում է, որ իր գլխում ընկած ուտեստը պատրաստելու ժամանակ խոհանոցում է հայտնվել մայր վերադասը և նշել «մյուել» բառը՝ այն արտասանելով «խալ»։ Թեև, իբր, խոհանոցում ներկա միանձնուհիները նրան ուղղեցին, բայց եթե դա նրա ծագումն էր, խալը ծնվեց և խալը մնաց։
Պատահաբար
Մեկ այլ վարկած հաստատում է, որ առաջինը ավանդական խալ Այն ստեղծվել է պատահաբար՝ եպիսկոպոսի համար հատուկ ընթրիք պատրաստելիս։ Ֆրեյ Պասկուալի խնդիրն էր համակարգել նման կարևոր իրադարձության ճաշացանկի պատրաստումը։ Ասում են, որ ինչ-որ պահի Ֆրեյ Պասկուալը տեսել է խոհանոցն այնքան անկազմակերպ, որ բոլոր մնացած բաղադրիչները հավաքել է տարայի մեջ։
Նա պատրաստվում էր դրանք տանել պահարանի մոտ, երբ սայթաքեց, և իր հավաքած բոլոր մնացորդները պատահաբար ընկան հենց այն կաթսայի մեջ, որտեղ հնդկահավը եփում էր: Ըստ նշվածի՝ հնդկահավը շատ է հավանել այդ իմպրովիզացված սոուսով հանգամանքների բերումով։ Այս տարբերակում չի ասվում, թե ինչու է այն կոչվել խալ։
Ինչ էլ որ լինի ծագումը ավանդական խալ, կարևորն այն էր, որ նա մի օր եկավ մնալու մեքսիկացիների մեջ, ովքեր բարձր են գնահատում իրենց ավանդույթները։ Որի սահմաններում խալի մշակումն է։ Ժամանակի ընթացքում խալը հնդկահավով ուտելու փոխարեն, ինչպես արվում էր սկզբում: Այնուհետև խալը փոխեցին, որպեսզի ավելի հաճախ ուղեկցվի հավով:
Ավանդական խլուրդի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
Հավի 2 կտոր
1 բանան
3 շոկոլադե սալիկ
1 բոված լոլիկ
100 գ գետնանուշ
150 գր քունջութ
150 գր մուլատո չիլի
100 գրամ կասկաբել չիլի
100 գր գունավոր չիլի
100 գր Պասիլլա չիլի
3 ոսկե տորտիլյա
100 գր դդմի սերմ
3 ajos
3 շոկոլադե սալիկ
1 բանան
Կես տապակած սոխ
Օրեգանո
Կոմինո
Նավթ
SAL
Պատրաստում
- Ավանդական խալ պատրաստելու համար պետք է մաքրել, կտրատել հավը և եփել։ Պահուստ.
- Չիլիը մաքրել՝ հեռացնելով երակները և սերմերը և թրջել տաք ջրի մեջ մինչև փափկի: Հետո մանրացնել ու քամել դրանք։
- Դդմի սերմերը, քնջութի սերմերը և գետնանուշը կարմրել; մանրացնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Բլենդերի օգտագործման դեպքում կարող եք ավելացնել հավի արգանակի մի մասը և հարելուց հետո քամել։
- Չորս ճաշի գդալ ձեթի մեջ տապակել արդեն աղացած և քամած չիլի պղպեղը; ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ արդեն աղացած և քամված։ Երբ սկսում է եռալ, ավելացնում ենք հավի արգանակը, մինչև ստացվի ցանկալի հաստությունը և խառնելով եփում ենք, մինչև փայտե գդալի վրա հետք գոյանա, և սոուսը չմիանա։
- Պատրաստի խլուրդին ավելացրեք հավի կտորները։ Կարելի է նաև հավը մատուցել ափսեների մեջ և լողացնել խլուրդով։
- Համտեսելու բան չի մնացել։ Վայելե՛ք։
Համեղ խալ պատրաստելու խորհուրդներ
- Ավանդական խլուրդի պատրաստման ժամանակ օգտագործվող չիլի պղպեղը մաքրելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձեռնոցներ, որպեսզի չհայտնվեն կարմիր աչքերով։
- Հանդիպման յուրաքանչյուր մասնակցի դուր է գալիս կծու քանակի համի տատանումներ, որտեղ կվայելեն համեղ խլուրդը։ Ուստի հարմար է պատրաստման մեջ օգտագործել չիլի մի մասը, իսկ մնացածի հետ պատրաստել շատ կծու սոուս, որը ցանկացողները կարող են ավելացնել իրենց ափսեի մեջ։
Դուք գիտեի՞ք…
Ավանդական մեքսիկական խլուրդն ինքնին իրենից ներկայացնում է ամբողջական և վերականգնող սնունդ: Ես չեմ հավատում, որ կա օրգանիզմի օգտին որևէ վիտամին, հանքային կամ կարևոր տարր, որը չկա խլուրդում։
Տոնակատարության համար օգտագործվող խլուրդի ավելցուկը կարելի է սառեցնել և վերականգնել այն օրը, երբ դուք ցանկանում եք այն օգտագործել:
