El Chorrillana riba Riječ je o popularnom jelu peruanske gastronomije koje se odnosi na dom zanatskih ribara, a dokaz tome je i mala Caleta u kojoj se i danas nalazi ribar Chorrillano. Caleta koja bi mogla biti jedna od najljepših ribarnica na svijetu. Ovo kultno jelo datira još od chorrillanas picanterías popularan više od jednog stoljeća. Njegova potrošnja je vrlo raširena u Peruu i inozemstvu. Dopustite da vas očara recept koji ću vam predstaviti u nastavku. Ruke u kuhinju!
Recept za ribu Chorrillana
Sastojci
- 1 cijela riba
- 500 grama nepripremljenog brašna
- 500 ml ulja
- 2 žute paprike
- bijeli papar
- 300 grama mljevenog češnjaka
- 2 žlice mljevene čili papričice
- 1 žlica mljevene mirasol paprike
- 2 crvena luka
- 2 glavice kineskog luka
- 4 Tomate
- 4 lista korijandera, nasjeckana
- Sol, papar i kim po ukusu
Priprema ribe za Chorrillana
- Kupimo cijelu ribu od otprilike kilogram do kilogram i pol. Zamolili smo prodavača ribe da nam je ostavi cijelu, skinuvši utrobu i ljuske. Ili nas filetirajte uz kosti i krenite na ukusni Chilcano ili chupe.
- Ako se odlučimo napraviti cijelu, ribu iznutra i izvana začinimo solju, bijelim paprom i žlicom mljevenog češnjaka te propasiramo kroz nepripremljeno brašno da se dobro prožme. I pržimo ih na tavi na malo vrelog ulja, prvo s jedne strane i kad porumene, okrenemo.
- Isto radimo ako su odresci. Režemo ih na četiri velika komada bez kože. Začinimo ga solju, paprom, mljevenim češnjakom i propasiramo kroz brašno i popržimo. U oba slučaja riba mora biti vrlo sočna. Kad su pržene, čuvamo ih dok radimo čorrillana umak.
- Da biste napravili chorrillana umak, dodajte malo ulja u tavu i dodajte žlicu mljevenog češnjaka, dvije žlice mljevene čili papričice i žlicu mljevene mirasol paprike. Pustite da se znoji 2 minute i dodajte dva crvena luka narezana na debele trake i dvije glavice kineskog luka prerezane po dužini.
- Preskočimo nekoliko sekundi i dodamo 4 male ili 2 velike rajčice narezane na debele trake i 2 žute paprike također narezane na debele trakice.
- Sve pirjajte nekoliko sekundi i dodajte malo crnog vinskog octa, malo nasjeckanog lista korijandera, sol, papar i kim po ukusu. Smanjujemo vatru i vraćamo se ribi, stavljamo na vrh.
- Pustite da se kuha minutu, tako da će riba dati lagani okus Chorrillani i oboje će na kraju postati jedno jelo.
Poslužujemo uz batat, juku ili kuhani krumpir ili također dobro zrnatu bijelu rižu.
Savjeti i trikovi za kuhanje kako biste napravili ukusnu ribu Chorrillana
Dali si znao…?
Riba palamida je plava riba bogata masnim kiselinama i Omega 3 koja pomaže u snižavanju razine kolesterola i triglicerida u krvi, ima visoku razinu vitamina B3 i B12, važnih za stvaranje crvenih krvnih stanica. Također je dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti, sadrži vitamin D koji pogoduje apsorpciji kalcija te velike i zanimljive količine kalija, fosfora, magnezija i željeza.
