Kad sam bio dijete sjećam se oluquito Iz svoje kuće nisam ponijela ni jerky ni šalove kakve danas obično kuham, nego mljeveno meso i malo bijelog krumpira, ali mi se svidjelo. Volio je da se njegov mali sok miješa sa svježom rižom. Volio sam kada je posljednji peršin svojom aromom upao u svaki kutak ljeta mog djetinjstva.
S vremenom sam otkrio da olluquito ima različite interpretacije ovisno o domu koji ga je dočekao, probao sam ga sa škampima, s piletinom, sa svinjetinom, s krumpirom ili bez njega. Ali na kraju je taj mali okus s čili papričicom i peršinom uvijek ostao isti, uvijek je bio tu da nas natjera da otputujemo do arome gulaša koja je zauvijek ušla u naša srca. Pripremite se i uživajte u ovom ukusnom receptu za domaći ljuski Olluquito, vrlo jednostavan za pripremu. Bez više ... ruke u kuhinju!
Olluquito s receptom Charqui
Sastojci
- 200 grama mljevenog mesa
- 500 ml ulja
- 1/2 kilograma ollucosa
- 1/2 kilograma bijelog krumpira
- 1 crveni luk, sitno nasjeckan
- 1 žlica mljevenog češnjaka
- 1/4 šalice ukapljene ají pance
- 1/4 šalice ukapljene žute paprike
- 1 ljuta papričica
- 1 grana peršina
- 1 grančica paprene metvice
- Sol po ukusu
- 1 prstohvat papra
- 1 prstohvat kima
Priprema Olluquito s Charquijem
- Za početak napravimo preljev od mlaza ulja, 1 sitno nasjeckanog crvenog luka, 1 žlice mljevenog češnjaka i kuhamo oko 10 minuta.
- Dodajte četvrtinu šalice ukapljene ají pance i četvrtinu šalice ukapljene žute paprike, sol, papar i prstohvat kima. Kuhajte još 10 minuta.
- U međuvremenu, 200 grama junećeg odreska nasjeckamo na tanke trakice (ako ne možete lako pronaći jerky). Preljevu dodajemo meso. Kuhajmo minutu.
- Dodajte 4 šalice ollucosa izrezanog u Julienne.
- Dodajte šalicu bijelog krumpira malo debljeg od olluco reza. Dodamo i grančicu peršina, krišku ljute papričice, grančicu mente i poklopimo. Pustimo da se olluco kuha i sok poprimi tijelo.
- Dodati još malo nasjeckanog peršina i to je to. Možete ga popratiti dobro zrnatom bijelom rižom.
Olluquito se dobro slaže sa potrbušinom, škampima ili pilećim butom u trakama. U slučaju da ne želite pripremati niti jednu od ovih varijanti, možete je pripremiti bez licence.
Savjeti i tajne kako napraviti ukusni Olluquito s Charquijem
- Zapamtite... Kada kupujete ollucose, da su jako tvrdi i sjajni, bez ugriza i pukotina. Kada ih perete, poželjno je koristiti malu četku za uklanjanje tragova prljavštine.
- Moja mala tajna je da pripremim žuti smoothie od čilija sa solju, limunom i puno nasjeckanog peršina na kraju. Ovo je dodano u olluquito nakon što je moj tanjur bio poslužen. Probajte, bit će čarobno!
Dali si znao…?
El oluco To je gomolj porijeklom iz Sierra del Peru i južne andske regije Bolivije i Ekvadora. U Peruu je star više od 10000 godina i dio je njegove povijesne prošlosti i tisućljetne gastronomije. Bez sumnje je zdrava hrana zbog niskog udjela kalorija i to zahvaljujući velikom udjelu vode, oko 80%. Osim toga, njegove boje su posljedica visoke koncentracije betalaina, antioksidansa koji sprječava oštećenje stanica.
