Općenito, tamales Oni su među najizraženijim preferencijama Meksikanaca. Zauzima povlašteno mjesto među najtipičnijim i najamblematičnijim jelima meksičke gastronomije. Konzumiraju se svakodnevno, a posebno u vrijeme Božića i festivala La Candelaria. Za ovu posljednju svetkovinu vezana je tradicija da onaj tko dotakne lik malog Isusa prilikom lomljenja kiflice za Tri kralja mora platiti tamale konzumirane 2. veljače.
Napravljeno od kukuruznog brašna, s višestrukim ukusnim nadjevima i prekriveno lišćem banane ili suhim lišćem klipa kukuruza, istina je da je svaka regija Meksika mijenjala izvorni recept za tamale, zbog čega postoje stotine varijacija.
Među njima se ističu kriška sira tamales, klasik koji Meksikanci obično konzumiraju za doručak. U pripremi se dodaje mali dio amaranta, biljke koja im daje izuzetan okus i savršenu konzistenciju. Ovaj sadržaj govori o tim tamalima.
O svom podrijetlu
Znamo da njegovo podrijetlo seže 500 godina unatrag, u bliskoj vezi s pre-Hispanskim kulturama gdje su ih pripremali Indijanci. To je tema koja je poslužila raznim verzijama koje podrijetlo ovog jela stavljaju u Peru, Čile, Boliviju ili Argentinu, no znanstvenici povijesti ga smještaju u središnje područje Meksika.
Možda zato što odatle potječe kukuruz, središnji sastojak u proizvodnji tamalesa, od kojeg su i Asteci počeli raditi tortilje i neka fermentirana pića. Počeli su iskorištavati ovaj resurs koji će kasnije postati saveznik mnogih namirnica, uključujući i poznatu kriška sira tamales.
Rečeno je da su Meksikanci bili ti koji su bili zaduženi za njegovo širenje na druge dijelove kontinenta, iskorištavajući trgovačke odnose tog vremena, a u početku se proizvodio u zajednicama za proslavu vjerskih svetkovina. Ponudili su ih u zahvalu plodnoj zemlji, ponudili ih mrtvima, a počeli su biti i dio mnogih društvenih događanja.
Izvorni recept je evoluirao tijekom vremena, a korištenje mesa i masti bila je jedna od prvih modifikacija koju su izveli Španjolci koji su stigli u te krajeve. Kasnije su se pojavile brojne varijacije, do te mjere da trenutačno diljem Meksika postoji više od pet stotina različitih recepata.
Recept za rajas tamales od sira
Kad smo već progovorili o važnosti i porijeklu ovog jela koje vole Meksikanci, vrijeme je da se okrenemo i njegovoj pripremi. Upoznajmo se najprije sa sastojcima koji se obično koriste a onda ćemo prijeći na samu pripremu.
Sastojci
Sastojci koji se općenito koriste u receptu za rajas tamales sa sirom Oni su kako slijedi:
- Suho lišće klipa kukuruza.
- Prethodno pripremljeno kukuruzno tijesto u koje se doda sol, prašak za pecivo i mast.
- Chiles narezati na julienne trake.
- Zelene rajčice i nasjeckani luk i cilantro.
- Po mogućnosti biljno ulje.
- Svinjska mast.
- Narezani sir.
- Prstohvat praška za pecivo, sol po ukusu i pileća juha.
Kao što vidite, ovo su jednostavni sastojci koje je lako nabaviti u meksičkim zemljama. Sa svim njima pri ruci krećemo u pripremu kriška sira tamales.
priprema
- Kukuruzne ljuske treba namakati oko sat vremena kako bi postale mekane i lake za rukovanje.
- Za pripremu raja nauljite odabrani čili i stavite na vatru da se ispeče s obje strane. Kad je sva kožica spaljena, spremaju se u plastičnu vrećicu 45 minuta. Nakon tog vremena izvaditi ih, odstraniti opečenu kožicu i dobro ih oprati, odstraniti sjemenke i žilice. Dodajte rajčice, luk i ostale sastojke.
- Narežite čili na julienne trake i stavite ih u dvije posude s jednakim količinama.
- Dvije žlice kukuruznog tijesta izgrabe se na lim i izravnaju na debljinu za koju neki kažu da bi trebala biti oko dva inča.
- Stavite kriške u sredinu tijesta, dodajte krišku sira.
- Pokrijte tijesto i nadjev limom.
- U lonac se stave tamale i kuhaju sat vremena.
- Kada su spremni, ostavite ih da odstoje 20 minuta i izvadite list.
Savjeti za pripremu ukusnog sira rajas tamales
Tijesto za tamale možete kupiti već gotovo na tržnicama ili ga možete pripremiti kod kuće, što vam omogućuje da mu date željeni okus i teksturu, kao i sigurnost korištenja svježeg tijesta.
Ima onih koji radije koriste tijesto za izradu tortilja u pripremi kriška sira tamales jer je tanje i cini tamale mekim, plus ovo tijesto se manje mukotrpno mijesi.
Dodavanje začina u brašno zajedno s ostalim sastojcima daje tamalesu bolji okus. Češnjak, kumin i također mljeveni čili izvrsne su opcije.
Dodavanjem svinjske masti ili maslaca u brašno za miješenje tamale će biti pahuljastije i svjetlije.
Dodavanje nekih začina u vodu u aparatu za tamale dodatno poboljšava okus tamalesa. To može biti cilantro, peršin ili lovorov list.
Dali si znao…?
Kukuruz koji se koristi u pripremi kriška sira tamales Riječ je o žitaricama koje tijelu osiguravaju vitamine A i C, a osim toga izvor su minerala poput fosfora, cinka i magnezija. Ima antioksidativna svojstva koja sprječavaju starenje i probleme s očima te je važan izvor vlakana koja su korisna za probavu i pomažu u održavanju normalne razine šećera i kolesterola u krvi.
